Es gehört zu einem Dessert Französische Traditionein umgekehrter karamellisierter Apfelkuchen: Ja, wir beziehen uns auf den Tarte Tatin. Ein wahrer Genuss, auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt. Darunter natürlich auch Italien. Seine eigene Geschichte? Wirklich besonders.
Alles dank diesem Fehler
Frankreich, Ende des 19. Jahrhunderts. Die Schwestern Stephanie und Caroline Tatin Sie führten das Restaurant desHotel du Pin d’Or zu Lamotte-Beuvronein Dorf in Zentrum-Loire-Tal. Caroline war für den Empfang der Kunden zuständig, während Stephanie in der Küche arbeitete und eine sehr begabte Köchin war. Seine Apfelkuchen, besonders begeisterte es alle Bewohner der Gegend sowie alle Touristen, die vorbeikamen. An einem Sonntag, anlässlich der Eröffnung der Jagdsaison, war die Halle voll. Irgendwann merkte Stephanie, dass sie durch zu viel Arbeit und Eile beim Zubereiten der Torte einen wesentlichen Schritt vergessen hatte: Kuchenform eingefettet und mit Zucker bestreutbereits im Holzofen, enthielt es jedoch geschälte und in Spalten geschnittene Äpfel Die Nudelbasis fehlte brisee. Stephanie verlor nicht den Mut und ließ sich von der Kreativität leiten, nahm die Pfanne heraus und bedeckte sie mit dem Teig. Nach dem Kochen sie kippte den Kuchen auf einen Teller und servierte es den Gästen. Sie haben sie buchstäblich verschlungen. Die Nachricht verbreitete sich schnell und der Erfolg war so groß, dass die Schwestern dieses seltsame Dessert auf die Speisekarte des Restaurants setzten. Diese Geschichte wurde von dem berühmten Lebensmittelkritiker überliefert Maurice Edmond Sailand Einige Gelehrte haben jedoch Zweifel an seiner Echtheit und glauben stattdessen, dass die beiden Schwestern einfach ein altes regionales Rezept überarbeitet haben. Aber wir denken gerne, dass es wirklich so gelaufen ist, dass da Tatin-Kuchen das unerwartete und großartige Ergebnis eines Fehlers sein.
Zum ersten Mal in Paris
Im Rest von Frankreich die Tarte Tatin bekannt geworden durch Louis Vaudble, Inhaber und Küchenchef des Maxims Paris. Und dies ist ein weiterer Teil der Geschichte, der sich als fiktiv herausstellen könnte: Vaudable hat das tatsächlich während einer Jagd erzählt Lamotte-Beuvron du entdeckst “in einem kleinen Restaurant, das von zwei älteren Damen geführt wird„Das tolle Dessert. Er fragte nach dem Rezept, erhielt aber eine schöne Pik-Zwei. Dann heckte er einen fast teuflischen Plan aus: Er schickte einen seiner Köche zu Stephanie und Caroline und wies ihn an, sich um eine Anstellung als Gärtner zu bemühen. Dem Mann gelang es und er konnte es stehlen Sie die Geheimnisse dieses Kuchens. Ein andermal, Wertbar Er enthüllte, dass er sich selbst als Gärtner verkleidet hatte, nur um nach nur 3 Tagen gefeuert zu werden. Aber immer noch mit dem Rezept in der Tasche. Jedenfalls der Kuchen debütierte in Paris Dank ihm. In kurzer Zeit überquerte er die französische Grenze, um in die USA zu gehen Eroberung des Restes der Welt.