Ich besitze sowohl einen Gefriertrockner als auch einen Lebensmittel-Dehydrator und verbringe Zeit damit, eine Vielzahl von Lebensmitteln für die Aufbewahrung von Lebensmitteln, Notfälle, Camping, Rucksackreisen, Snacks und mehr zu gefriertrocknen und zu dehydrieren. Sowohl die Gefriertrocknung als auch die Dehydrierung sind Methoden zur Lebensmittelkonservierung, bei denen Wasser aus Lebensmitteln entfernt wird, was ihnen eine viel längere Haltbarkeit verleiht. Im Laufe der Jahre habe ich das Gefriertrocknen mit dem Dehydrieren verglichen. Was sind die Unterschiede zwischen gefriergetrockneter Nahrung und dehydrierter Nahrung?
Die Hauptunterschiede zwischen Gefriertrocknung und Dehydrierung von Lebensmitteln sind Kosten, Nährwert, Haltbarkeit, Wassermenge/Entfeuchtung, Rehydrierungszeit/-prozess, Lebensmitteltextur/-form, Lebensmittelgeschmack und individuelle Vorlieben.
Unterschiede GefriertrocknungEntwässerungLebensmittelkosten im EinzelhandelTeurerWeniger teuerMaschinenkosten2.595 $ – 3.595 $40 – 300 $ Nährwert Behält 97 % Behält 60 % bei Haltbarkeit 15 – 25 Jahre 5 – 10 Jahre (in einigen Fällen länger) EntfernungRehydrierungszeitRehydriert in 5 Minuten oder wenigerRehydriert in 10 – 20 Minuten (variiert)Textur/Form des LebensmittelsBehält eine ähnliche Textur und Form beiWird stärker geschrumpft und faltig Vergleich der Hauptunterschiede zwischen Gefriertrocknung und Dehydrierung
Wenn Sie an der Gefriertrocknung oder Dehydrierung Ihrer eigenen Lebensmittel interessiert sind, lesen Sie unsere Artikel Kaufen Sie einen Gefriertrockner für zu Hause, was Sie zuerst wissen müssen und Auswahl des besten Dörrautomaten, Ultimate Buyers Guide.
Außerdem ist es wichtig zu sehen So lagern Sie gefriergetrocknete Lebensmittel und ihre Haltbarkeit, Welche Lebensmittel können und welche nicht gefriergetrocknet werdenund Welche Lebensmittel Sie dehydrieren können und welche nicht.
1. Nährwert
Sowohl gefriergetrocknete als auch dehydrierte Lebensmittel können gesunde Optionen sein. Allerdings ist gefriergetrocknetes Essen gesünder (behält einen höheren Nährwert) als dehydriertes Essen, wenn es richtig zubereitet und gelagert wird. Der Gefriertrocknungsprozess friert Lebensmittel ein, erzeugt ein Vakuum um die Lebensmittel herum und erwärmt die Lebensmittel dann langsam, wodurch eine Sublimation auftritt, die das gefrorene Wasser direkt von einer festen in eine gasförmige Phase entfernt, wobei die flüssige Phase übersprungen wird. Der Dehydrierungsprozess erfordert eine höhere Hitze, um Lebensmittel zu trocknen, was mehr Nährstoffe in den Lebensmitteln schädigt als die Gefriertrocknung.
Beim Gefriertrocknen von Lebensmitteln bleiben etwa 97 % des Nährwerts erhalten, den das Lebensmittel vor der Gefriertrocknung hatte. Es ist wichtig zu beachten, dass es, obwohl es nach dem Gefriertrocknen einen hohen Nährwert behält, entscheidend ist, dass es richtig an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sauerstoff gelagert wird, da es sonst während der Lagerung schnell Nährstoffe verliert.
Dehydrierte Lebensmittel behalten im Durchschnitt etwa 60 % ihres ursprünglichen Nährwerts. Es hängt jedoch davon ab, wie viel Hitze beim Dörren Ihrer Lebensmittel verwendet wird. Verschiedene Lebensmittel dehydrieren bei unterschiedlichen Temperaturen, sodass der Nährwertverlust variieren kann.
Insgesamt verlieren dehydrierte Lebensmittel einen größeren Prozentsatz an Nährstoffen als gefriergetrocknete Lebensmittel, da zum Trocknen der Lebensmittel eine höhere Temperatur verwendet wird.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass beim Verzehr von gefriergetrockneten oder dehydrierten Lebensmitteln die Lebensmittel die meisten der ursprünglichen Nährwerte behalten und die Kalorienzahl immer noch dieselbe ist wie vor dem Entfernen der Feuchtigkeit. Während das Essen leicht und manchmal kleiner erscheint, sollten Sie die Portionen klein halten, um ein Überessen zu vermeiden.
2. Menge der Entfernung von Wasser/Feuchtigkeit
Gefriertrocknung entfernt 98–99 % des Wassers/der Feuchtigkeit in Lebensmitteln, während das Dehydrieren etwa 80–90 % des Wassers/der Feuchtigkeit in Lebensmitteln entfernt. Da durch Gefriertrocknung und Dehydrierung so viel Feuchtigkeit entfernt wird, eignen sie sich hervorragend für die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln, wenn sie richtig gelagert werden. Durch die Gefriertrocknung wird mehr Feuchtigkeit entfernt, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Beim Dehydrieren wird etwa 10-20 % weniger Feuchtigkeit entfernt als beim Gefriertrocknen, was die Haltbarkeit verkürzt.
Die große Menge an Feuchtigkeit, die den Lebensmitteln entzogen wird, macht sie ideal für die Langzeitlagerung. Dadurch eignen sich beide Optionen hervorragend für Wanderungen, Campingausflüge oder einfach als Snacks.
3. Rehydrierungszeit und -prozess
Gefriergetrocknete Lebensmittel können in 5 Minuten oder weniger in kaltem oder warmem Wasser rehydriert werden. Dehydrierte Lebensmittel brauchen 10-20 Minuten, um mit kochendem Wasser zu rehydrieren. Sowohl gefriergetrocknete als auch dehydrierte Lebensmittel werden üblicherweise ohne Rehydrierung gegessen. Wenn Sie diese Lebensmittel in einer Notsituation verwenden, sind gefriergetrocknete Lebensmittel die bessere Option, da sie vor der Verwendung weniger Zeit und Energie zum Rehydrieren benötigen.
Dehydrierte und gefriergetrocknete Lebensmittel können oft so verzehrt werden, wie sie sind. Dinge wie Erdbeeren, Bananen, Äpfel, Erbsen und Mais sind großartige Snacks oder Ergänzungen zu Rezepten, ohne vorher rehydriert zu werden.
4. Lebensmittelbeschaffenheit und -form
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten ihre Form, während dehydrierte Lebensmittel dazu neigen, geschrumpfter und faltiger auszusehen. Gefriergetrocknete Lebensmittel erhalten ein leichtes und luftiges, knuspriges Gefühl, während dehydrierte Lebensmittel fester erscheinen. Gefriergetrocknete Lebensmittel beginnen auseinanderzufallen und werden zu Pulver, wenn sie herumgeschüttelt oder viel bewegt werden. Dehydrierte Lebensmittel behalten ihre Form und machen ein klirrendes Geräusch, wenn sie in einem Glasgefäß geschüttelt oder auf die Theke fallen gelassen werden. Es ist ziemlich unmöglich, die beiden zu verwechseln.
Dieses Video Gefriertrocknung vs. Dehydrierung zeigt großartige Beispiele dafür, wie das Essen aussieht, wenn es gefriergetrocknet und dehydriert wurde.
5. Haltbarkeit
Gefriergetrocknete Lebensmittel haben eine Haltbarkeit von 25-30 Jahren und dehydrierte Lebensmittel haben eine Haltbarkeit von 5-15 Jahren, sofern sie in beiden Fällen richtig verpackt und gelagert werden. Da der Dehydrierungsprozess nicht so viel Feuchtigkeit entfernt, ist seine Haltbarkeit kürzer als bei gefriergetrockneten Lebensmitteln. Bei richtiger Lagerung können dehydrierte und gefriergetrocknete Lebensmittel beide eine lange Haltbarkeit haben, was sie beide zu guten Konservierungsmethoden für Lebensmittel macht.
Einfach gefriergetrocknete Lebensmittel können bis zu 30 Jahre und dehydrierte Lebensmittel bis zu 15 Jahre oder länger gelagert werden, je nach Lebensmittel und Art der Lagerung.
6. Lebensmittelgeschmack
Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten den größten Teil ihres Geschmacks, während dehydrierte Lebensmittel aufgrund des Erhitzungsprozesses dazu neigen, einiges an Geschmack zu verlieren. Der Unterschied im Prozess, wie diese Lebensmittel getrocknet werden, ist der größte Faktor, der dazu beiträgt, ob die Lebensmittel ihren Geschmack verlieren oder nicht. Die Gefriertrocknung startet den Prozess, indem die Temperatur sofort sehr niedrig gehalten wird, die Lebensmittel eingefroren werden und der Geschmack eingeschlossen wird, bevor die Feuchtigkeit entfernt wird. Beim Dörren wird ein konstanter Strom geringer Hitze verwendet, um Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln zu entfernen, wodurch die Lebensmittel einen Teil ihres Geschmacks verlieren.
7. Kosten eines Gefriertrockners im Vergleich zu einem Dehydrator (Maschine)
Der größte Unterschied zwischen einem Gefriertrockner und einem Dörrgerät ist der Preisunterschied. Die Kosten für einen Gefriertrockner für zu Hause können zwischen 2.595 und 3.595 US-Dollar liegen. Die Kosten für einen Dehydrator können zwischen 40 und 300 US-Dollar liegen.
Wenn Sie sich mehr für Gefriertrockner interessieren, lesen Sie meinen Artikel Kaufen Sie einen Gefriertrockner für zu Hause, was Sie zuerst wissen müssen damit Sie sicher wissen, ob der Kauf eines Gefriertrockners das Richtige für Sie ist.
Wenn Sie mehr an Dehydrierung interessiert sind, lesen Sie meinen Artikel Auswahl des besten Dörrautomaten, Ultimate Buyers Guide So wissen Sie genau, welcher Dehydrator für Sie der richtige ist.
Die Anschaffung eines Gefriertrockners und/oder Dörrgeräts kann sich für alle lohnen, die ihre eigenen Lebensmittel haltbar machen möchten und für diejenigen, die sie regelmäßig verwenden. Laut der Website von Harvest Right kann beispielsweise „das Gefriertrocknen von Lebensmitteln zu Hause ein Fünftel so viel kosten wie eine Dose gefriergetrocknete Lebensmittel. Das sind durchschnittliche Einsparungen von 20 bis 50 US-Dollar pro Dose Nr. 10 gefriergetrockneter Lebensmittel.“ Wir würden dem zustimmen, solange Sie regelmäßig trockene Lebensmittel und Mahlzeiten einfrieren. Im Laufe der Zeit wird es Ihnen Geld sparen.
Ein weiterer Unterschied betrifft den Geräuschpegel der einzelnen Maschinen. Ein Gefriertrockner und eine laufende Pumpe sind erheblich lauter als ein laufender Dörrautomat.
Wenn Sie Lebensmittel dehydrieren, muss außerdem jedes einzelne Lebensmittel bei einer anderen Temperatur dehydriert werden. Während beim Gefriertrocknen von Lebensmitteln die Maschine Temperaturen eingestellt hat, die das Rätselraten aus dem Ganzen nehmen.
8. Kosten für gefriergetrocknete Lebensmittel im Vergleich zu dehydrierten Lebensmitteln
Im Allgemeinen sind die Kosten für gefriergetrocknete Lebensmittel/Mahlzeiten höher als für dehydrierte Lebensmittel, die billiger sind.
Es ist häufiger, gefriergetrocknete Mahlzeiten zu finden, als dehydrierte Mahlzeiten. Eine vorverpackte gefriergetrocknete Mahlzeit, wie sie üblicherweise beim Wandern verwendet wird, kann zwischen 8 und 10 US-Dollar für jede Mahlzeit kosten, die nur eine Person ernährt. Während dehydrierte Lebensmittel eher als Snacks wie Fruchtleder oder als haltbare Zutaten dienen, die Sie Ihren Mahlzeiten hinzufügen können. LebensmittelDehydriertGefriergetrocknet#10 Dose Äpfel 20$32$#10 Dose Karotten$27$28#10 Dose Zwiebeln$23$27#10 Dose Kartoffeln$17$30*Diese Preise sind Näherungswerte, da sie je nach Marke unterschiedlich sind.
9. Individuelle Vorlieben
Wenn Sie versuchen zu entscheiden, welche Art von Lebensmitteln Sie kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen, ein paar verschiedene Arten von dehydrierten und gefriergetrockneten Lebensmitteln auszuprobieren, um eine Vorstellung davon zu bekommen, welche Art Sie bevorzugen. Gefriergetrocknete Lebensmittel und dehydrierte Lebensmittel haben unterschiedliche Texturen und rehydrieren unterschiedlich. Je nachdem, wofür Sie das Essen verwenden möchten, kann es Ihnen helfen, zu bestimmen, welche Art Sie bekommen möchten.
Was Sie suchen, bestimmt auch, ob Sie dehydrierte oder gefriergetrocknete Lebensmittel erhalten. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind häufiger in Mahlzeiten sowie als einzelne Zutaten zu finden, während dehydrierte Lebensmittel häufiger nur als einzelne Artikel und nicht als ganze Mahlzeiten zu finden sind.
Fazit
Sowohl das Gefriertrocknen als auch das Dehydrieren von Lebensmitteln sind großartige Möglichkeiten, um Ihre Gartenprodukte zusätzlich zu anderen verschiedenen Arten von Lebensmitteln zu konservieren. Beide haben ihre Vorteile und wir bewahren beide Arten von Lebensmitteln in unserem Lebensmittellager auf. Es ist jedoch wichtig, die Unterschiede zwischen beiden Lebensmittelkonservierungsmethoden zu verstehen, damit Sie bestimmen können, was für Sie am besten ist. Um Ihnen dabei zu helfen, beide Optionen in Betracht zu ziehen, finden Sie hier zusätzliche Artikel, die Ihnen dabei helfen, zu bestimmen, was für Sie richtig ist.