Wenn Sie sich gerade erst für Druckkonserven interessieren, aber nicht sicher sind, wo Sie anfangen oder wie Sie es tun sollen, hilft Ihnen diese Schritt-für-Schritt-Anleitung dabei, zu lernen, wo und wie Sie mit dem Einmachen von säurearmen Lebensmitteln beginnen können. Der beste Weg, um zu lernen, wie man einen Druckeinkocher verwendet, besteht darin, zu lernen, welche Lebensmittel Sie unter Druck setzen können, welche Lebensmittel Sie vermeiden sollten, die Teile eines Druckeinkochers zu lernen, sich über die Verarbeitungszeiten von Lebensmitteln und den richtigen Druck zu informieren und zu folgen eine gründliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger zum Druckkonservieren.
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger/Dummies, die beim Pressure Canning zu befolgen ist
Wie vorgeschlagen von der Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause
Was du brauchen wirst
1. Prüfen, reinigen und versichern Druck-Canner-Ausrüstung funktioniert
Stellen Sie sicher, dass Sie mit der richtigen Ausrüstung vertraut sind und über die richtige Ausrüstung verfügen und dass der Druckkonservierer ordnungsgemäß funktioniert, bevor Sie Lebensmittel einmachen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Reinigung des Einmachgeräts und vergewissern Sie sich, dass alle Entlüftungsrohre frei sind und keine eingeschlossenen Materialien oder Mineralablagerungen enthalten. Zentrieren Sie den Einkocher über dem Brenner und vergewissern Sie sich, dass er eben ist. Ihr Druckdosengerät kann beschädigt werden, wenn der Brenner zu viel Hitze abgibt. Verwenden Sie im Allgemeinen keinen Flüssiggasbrenner oder Gasherdbrenner für den Außenbereich mit mehr als 12.000 BTU. Weitere Informationen zu geeigneten Brennern finden Sie in den Anweisungen Ihres Herstellers.
Springen Sie in dieser Anleitung nach unten, um die Teile eines Druckkonservierers kennenzulernen.
2. Gestell und Wasser in den Konservenbehälter geben und mit dem Aufwärmen beginnen
Wie viel Wasser gibt man in einen Druckbehälter?
Wenn die Wassermenge bei einem bestimmten Lebensmittel nicht angegeben ist, verwenden Sie genügend Wasser, damit es 2 bis 3 Zoll hoch in der Konservendose steht.
Kann man zu viel Wasser in einen Druckbehälter geben?
Es ist unwahrscheinlich, dass zu viel Wasser Ihren Konserven schadet, aber wenn Sie zu wenig Wasser in Ihre Konservendose geben, könnte es trocken kochen, und das wäre ein großes Problem.
Decken Sie die Gläser beim Druckkonservieren mit Wasser ab?
Bei Verwendung eines Druckeinkochers müssen die Gläser nicht wie bei einem Wasserbadeinkocher mit Wasser bedeckt werden.
Längere Prozesse erforderten mehr Wasser. Einige spezielle Produkte (z. B. geräucherter Fisch) erfordern, dass Sie mit noch mehr Wasser im Einmachglas beginnen. Befolgen Sie immer die Anweisungen mit USDA-Prozessen für bestimmte Lebensmittel, wenn mehr Wasser in die Konservendose gegeben werden muss.
3. Füllen Sie Einmachgläser aus Glas mit Lebensmitteln, die Sie unter Druck setzen möchten
4. Verwenden ein getrennt Topf, um Wasser zu kochen, und fülle dann mit einem Messbecher oder einer Schöpfkelle Einmachgläser, in denen sich bereits Lebensmittel befinden
Denken Sie daran, vor dem Anbringen von Deckeln und Ringbändern etwa 1 Zoll Luftraum zu lassen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Set Einmachgläser sind, sehen Sie sich dies an 32 oz (1 Quart) Weithals-Set mit 12 Gläsern bei Amazon.
Oder wenn Sie kleinere Einmachgläser benötigen, schauen Sie sich dies an 16 oz (1 Pint) Set mit 12 Gläsern bei Amazon.
5. Stellen Sie gefüllte Gläser mit Deckel und Ringbändern mit einem Glasheber auf das Glasgestell in der Konservendose.
Ziehen Sie die Ringbänder bis zur Fingerspitze fest.
Wenn Sie Gläser mit einem Glasheber bewegen, stellen Sie sicher, dass der Glasheber sicher unter dem Hals des Glases (unter dem Ringband des Deckels) positioniert ist. Halten Sie das Glas immer aufrecht. Durch Kippen des Glases könnten Lebensmittel in den Dichtungsbereich des Deckels gelangen.
6. Sicher Schließen und befestigen Sie den Druckdosendeckel
Ziehen Sie die Griffe auf gegenüberliegenden Seiten gleichzeitig fest, um den Deckel gleichmäßig am Dosenkörper zu befestigen.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Entlüftungsrohr zunächst nicht belasten, oder stellen Sie sicher, dass der Benzinhahn geöffnet ist.
7. Dreh die Heizung auf
Drehen Sie die Heizstufe auf die höchste Stufe. Erhitzen Sie, bis das Wasser kocht und Dampf frei in einer Trichterform aus dem geöffneten Entlüftungsrohr oder Benzinhahn strömt.Während Sie die hohe Hitzeeinstellung beibehalten, lassen Sie den Dampf kontinuierlich 10 Minuten lang strömen (ausströmen).
8. Bringen Sie das Gegengewicht oder die beschwerte Lehre am Entlüftungsrohr an oder schließen Sie den Benzinhahn.
Der Konservendoser wird während der nächsten 3 bis 10 Minuten unter Druck gesetzt.
9. Wenn der richtige (empfohlene) Druck auf der Messuhr erreicht wurde, starten Sie die Zeitmessung für den Einmachprozess.
Bei Konservendosen, die keine Messuhr haben, können Sie mit der Zeitmessung beginnen, wenn die gewichtete Messuhr aufgrund des Drucks zu wackeln oder zu schaukeln beginnt.
10. Regulieren Sie die Hitze unter dem Einmachgerät, um einen konstanten Druck auf oder leicht über dem korrekten Manometerdruck zu halten
Eine Art von gewichtetem Messgerät sollte eine bestimmte Anzahl von Malen pro Minute wackeln, während eine andere Art während des gesamten Vorgangs langsam schaukeln sollte – überprüfen Sie die Anweisungen des Herstellers.
Ein Druckverlust kann jederzeit zu einer unzureichenden Verarbeitung oder unsicheren Lebensmitteln führen. Schnelle und große Druckschwankungen während der Verarbeitung können zu unnötigen Flüssigkeitsverlusten aus den Gläsern führen.
*Wichtig: Wenn der Druck zu irgendeinem Zeitpunkt unter die empfohlene Menge sinkt, bringen Sie den Eindoser wieder auf Druck und beginnen Sie mit der Zeitmessung des Prozesses von vorne (unter Verwendung der gesamten ursprünglichen Prozesszeit). Dies ist wichtig für die Lebensmittelsicherheit.
11. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalte die Hitze ab, nimm die Konservendose von der Hitze (Elektrobrenner), wenn du das kannst, und lasse die Konservendose auf natürliche Weise abkühlen.
Hebe den Einkocher an, um ihn zu bewegen; Schieben Sie den Konservendoser nicht. Es ist auch in Ordnung, den Einkocher an Ort und Stelle zu lassen, nachdem du den Brenner ausgeschaltet hast. Es ist besser, dies zu tun, als die Gläser im Inneren des Einkochers kippen oder umkippen zu lassen, wenn der Einkocher zu schwer ist, um ihn leicht zu bewegen.
Während der Konservendoser abkühlt, wird er auch drucklos. Kühlen Sie den Konservendoser nicht gewaltsam ab.
Zwangskühlung kann zum Verderben von Lebensmitteln führen. Das Kühlen der Konservendose mit kaltem fließendem Wasser oder das Öffnen des Entlüftungsrohrs, bevor die Konservendose vollständig drucklos ist, sind Arten der Zwangskühlung. Sie führen auch zu Flüssigkeitsverlust aus den Gläsern und zu Dichtungsfehlern. Zwangskühlung kann sich auch verziehen der Dosendeckel.
Vorsichtig sein!
Warten Sie, bis die Messuhr null Pfund Druck anzeigt, bevor Sie das Gewicht vom Entlüftungsrohr entfernen. Kippen Sie das Gewicht leicht, um sicherzustellen, dass kein Dampf entweicht, bevor Sie es ganz abziehen. Neuere Konservendosen haben auch eine Deckelverriegelung im Deckel oder Griff, die sich nach dem Abkühlen lösen muss, bevor die Deckel abgedreht werden. Öffnen Sie den Deckel nicht gewaltsam, wenn die Deckelverriegelungen nicht gelöst sind. Verwenden Sie die Anweisungen des Herstellers, sie geben Ihnen weitere Informationen für bestimmte Modelle.
Die Druckentlastung älterer Canner-Modelle ohne Messuhren sollte zeitgesteuert erfolgen. Dickwandige Konservendosen in Standardgröße benötigen etwa 30 Minuten, wenn sie mit Pints beladen sind, und 45 Minuten, wenn sie mit Quarts beladen sind. Neuere dünnwandige Konservendosen kühlen schneller ab und sind mit Entlüftungsschlössern ausgestattet, die sich öffnen sollen, wenn der Druck weg ist. Diese Konservendosen werden drucklos, wenn der Kolben in der Entlüftungssperre in eine normale Position fällt. Einige dieser Schlösser sind in Griffen versteckt und können nicht gesehen werden; Der Deckel lässt sich jedoch erst öffnen, wenn die Verriegelung gelöst wird.
12. Sobald der Eindoser vollständig drucklos ist, dann Entfernen Sie das Gewicht vom Entlüftungsrohr oder Benzinhahn öffnen.
Warte 10 Minuten; Lösen Sie dann den Deckel und nehmen Sie ihn vorsichtig ab. Heben Sie den Deckel mit der Unterseite von sich weg, damit der Dampf, der aus dem Einmachgerät austritt, Ihr Gesicht nicht verbrennt.
13. Entferne die Gläser einzeln mit einem Glasheber
Achten Sie darauf, die Gläser nicht zu kippen. Stellen Sie sie vorsichtig direkt auf ein Handtuch oder ein Kühlregal und lassen Sie während des Abkühlens mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Gläsern.Vermeiden Sie es, die Gläser auf eine kalte Oberfläche oder in einen kalten Luftzug zu stellen.
14. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden abkühlens
Verwirren Sie nicht mit ihnen. Ziehen Sie die Ringbänder an den Deckeln nicht fest und drücken Sie nicht auf die Mitte des flachen Metalldeckels, bis das Glas vollständig abgekühlt ist.
fünfzehn. Entfernen Sie die Ringbänder von verschlossenen Gläsern
Ringbänder können gewaschen und getrocknet und für eine spätere Verwendung weggelegt werden. Stellen Sie offene Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie zuerst.
16. Gläser und Deckel waschen um alle Rückstände zu entfernen
17. Gläser beschriften und an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht aufbewahren.
18. Trocknen Sie die Konservendose, den Deckel und die Dichtung
Abnehmbare Benzinhähne und Sicherheitsventile abnehmen; gründlich waschen und trocknen. Befolgen Sie die Wartungs- und Lagerungsanweisungen Ihres Konservenherstellers.
Warum sollten Sie Druckkonserven verwenden, um Lebensmittel zu konservieren?
Ehrlich gesagt kann die erste Verwendung eines Pressure Canners einschüchternd und sogar beängstigend sein. Doch trotz Nervosität Druckkonserven sind tatsächlich eine sichere und wirtschaftliche Methode, um die meisten Gemüse und andere Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt zu konservieren das seit Jahrzehnten verwendet wird – insbesondere von Hausgärtnern und anderen, die daran interessiert sind, Lebensmittel für ihre Familien zu lagern. Auch die Konservierung von Lebensmitteln durch Druckkonserven zu Hause fördert das Gefühl der persönlichen Zufriedenheit und Leistung. Das Rätselraten über eine sichere Lebensmittelversorgung zu Hause entfällt, wenn die Richtlinien für den Betrieb eines Druckkonservierers genau befolgt werden. Verwenden Sie nur erprobte Rezepte, Verfahren und hochwertige Geräte und Verbrauchsmaterialien.
Welche Lebensmittel sollten Sie unter Druck setzen – und warum?
Siehe eine vollständige Liste von Was kann und was nicht druckkonserviert werden: Vollständige Liste
Lebensmittel mit wenig Säure
rotes FleischMeeresfrüchteGeflügelfrisches Gemüsemit Ausnahme der meisten Tomaten
Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt erfordern bei der Verarbeitung eine höhere Temperatur, als sie nicht erreicht werden können, wenn sie in in kochendes Wasser getauchte Gläser gegeben werden. Um schädliche Bakterien (wie Botulismus) abzutöten, gewährleistet die Verwendung eines Druckkonservierers die Sicherheit von konservierten säurearmen Lebensmitteln. Die obige Liste passt in die Gruppe mit niedrigem Säuregehalt, da sie einen Säuregehalt oder pH-Wert von 4,6 oder höher haben. Die Temperatur, die (für eine bestimmte Zeit) erreicht und gehalten werden muss, um die Bakterien abzutöten, beträgt 240º F. Diese Temperatur kann nur erreicht werden, indem Dampf unter Druck erzeugt wird.
Welche Lebensmittel sollten Sie NICHT in einem Druck-Einkochtopf verarbeiten?
Siehe eine vollständige Liste von Was kann und was nicht druckkonserviert werden: Vollständige Liste
Brokkoli und BlumenkohlKohl und KopfsalatAuberginenArtischockenOlivenKürbisMilchGetreideSchmalzButter, Käse und SahneMaisstärke und MehlNüssePasta und Nudeln
Wasserbad-Canner
Es gibt mehrere Arten von Lebensmitteln, die in einem Wasserbad-Einmachgerät eingemacht werden können und daher nicht unbedingt in einem Druckeinmachgerät eingemacht werden müssen. Im Allgemeinen handelt es sich bei diesen Lebensmitteln um Früchte und andere Lebensmittel mit höherem Säuregehalt. Einschließlich:
Die meisten Früchte, Gelees und MarmeladenTomatenSalsaPickles and RelishesPie Fillings and Fruit Sauces
Anfänger müssen die Teile eines Druck-Canners lernen
Druckdosen, die älter als 1970 waren, waren dickwandige Kessel mit Klemm- oder Drehdeckeln, die mit Messuhren ausgestattet waren. Ein Entlüftungsanschluss, der zum Entlüften geöffnet und zum Druckaufbau geschlossen wurde, oder ein Entlüftungsanschluss, der nach dem Entlüften mit einem Gegengewicht abgedeckt wurde. Eine Sicherung (oder Stecker) war auch vorhanden.
Modernere Druckdosen sind leichtere, dünnwandigere Kessel und die meisten haben aufklappbare Deckel. Sie haben normalerweise:
DruckmessuhrEr registriert den Druck sowohl in Pfund (äußere Skala) als auch in metrischen Maßen (innere Skala). Der Zeiger bewegt sich um das Zifferblatt herum und zeigt den Druck innerhalb des Geräts an. Der Druck kann durch Einstellen der Wärmeeinstellung kontrolliert und aufrechterhalten werden. Druckregler Dient als Sicherheitsvorrichtung, um zu verhindern, dass sich im Einmachgerät ein Druck von mehr als 15 Pfund aufbaut. Druckmesswerte am Druckbehälter werden nur auf der Druckmessuhr registriert. Entlüftungsrohr (eine Entlüftungsöffnung (Dampfentlüftung), die mit einem Gegengewicht oder Druckregler verschlossen ist) Der Druckregler passt über das Entlüftungsrohr und ermöglicht das Ablassen von Überdruck. Entlüftungs-/Abdeckungssperre „Entlüftet“ oder lässt automatisch Luft aus dem Einmachgerät ab und dient als visuelle Anzeige des Drucks im Einmachgerät. Die kleine Dichtung muss vorhanden sein, damit die Entlüftungs-/Abdeckungsverriegelung vollständig abdichtet. Verriegelung: Sie befindet sich auf der Innenseite des Gehäuses der Konservendose und greift in die Entlüftungs-/Abdeckungsverriegelung ein, um zu verhindern, dass die Abdeckung geöffnet wird, wenn Druck in der Einheit.Dichtungsring (Gummidichtung)Passt in den Dosendeckel und…