EIN Mehl definiert biologisch stammt aus der Vermahlung von Getreide aus biologischem Anbau; es wird später zertifiziert, als solches verkauft zu werden. Um als Bio-Weizen gelten zu können, muss er die Zertifizierungen spezifischer Kontrollstellen tragen, die die Anforderungen des produzierenden Betriebs überprüfen. Bio-Weizen muss, um als solcher gelten zu können, Kontrollen und anschließenden Zertifizierungen unterzogen werden Jedes Jahr werden Audits durchgeführt, um zu überprüfen, ob die von der Zertifizierung geforderten Bedingungen eingehalten werden. Der zum Mahlen bestimmte Weizen wird ohne die Hilfe synthetischer Chemikalien (Fungizide, Herbizide, chemische Düngemittel, Pestizide und Pestizide) angebaut und kann nicht aus GVO-Saatgut stammen. Die Verarbeitungs-, Aufbereitungs- und Lagerbetriebe müssen den als biologisch deklarierten Rohstoff getrennt von anderen ähnlichen Produkten aufbewahren, um jegliche Art von Kontamination zwischen den Körnern zu vermeiden. Das Lagerung es beinhaltet nicht die Verwendung von Chemikalien, die die Entwicklung von Mykotoxinen verhindern können. Dort Mahlen des Bio-Weizens erfolgt in Zylindern oder in Steinen, wobei die mit konventionellen Methoden gewonnenen Mehle stets getrennt gehalten werden. Bei Mehl sind gemäß der Europäischen Union geltende und in speziellen Listen enthaltene natürliche Zusatzstoffe erlaubt.
Die Frage, die sich spontan stellt, ist jedoch immer und nur eine: Ist ein Bio-Mehl besser als ein herkömmliches Mehl? Die Antwort ist komplex, insbesondere wenn verschiedene Faktoren in Bezug auf die Eigenschaften der Mehle berücksichtigt werden. Bio-Mehl ist ein Bereich, der sich kontinuierlich ausdehnt: Waren es früher nur wenige Mühlen, die es sich leisten konnten, Bio-Produkte zu produzieren und zertifizieren zu lassen, hat heute ein Großteil von ihnen eine Bio-Linie neben der Standardproduktion. Der Ertrag von Bio-Weizen ist oft geringer als bei konventionellen Anbaumethoden: Das macht bereits deutlich, warum Produkte aus Bio-Weizen teurer sind.
Die Nachfrage nach Bio-Mehlen ist gestiegen, weil man allgemein das Gefühl hat, dass diese Art der Ernährung besser und gesünder ist. Da wir nicht in das Feld der persönlichen Entscheidungen eintreten wollen (jeder kann natürlich kaufen und essen, was er bevorzugt), möchten wir uns nur auf einige Aspekte im Zusammenhang mit der Verwendung von Bio-Mehlen konzentrieren. Ein gutes Mehl, ob biologisch oder nicht, muss vor allem Stabilität während der Verarbeitung des Teigs gewährleisten Zunächst einmal sprechen wir nicht von kleiner oder großer Qualität, sondern nur von Stabilität während der Verarbeitung: Bio-Anbau ist geringer als konventionell, daher ist die Auswahl für das Mahlen und Mischen während der Produktionsphase oft auf wenige Weizensorten beschränkt. Die daraus resultierenden Mehle haben genaue Eigenschaften, die je nach Ernteart sehr unterschiedlich sind: Diese können sich von Jahr zu Jahr ändern, sodass ein Bio-Mehl von Jahr zu Jahr mehr oder weniger stark oder stabil sein kann. Beim Kauf von Bio-Mehlen empfiehlt es sich, die Eigenschaften des Produkts zu verstehen und die Mühlen danach zu fragen aktualisierte technische Datenblätter um die Verarbeitungsphasen der verschiedenen Teige zu unterstützen. Es ist nicht sicher, ob ein im Vorjahr getestetes und verarbeitetes Mehl im Laufe der Zeit gleich ist: Dies gilt auch für nicht-biologische Mehle, aber sie sind im Allgemeinen im Laufe der Zeit stabiler als Bio-Mehle.
Ein weiteres viel diskutiertes Thema ist die vermeintliche Überlegenheit von Aromen und Geschmacksrichtungen beim Mischen von Mischungen mit Bio-Mehlen. Unserer Meinung nach gibt es ausgezeichnete herkömmliche Mehle wie Bio-Mehle: Die wahre Ausgewogenheit wird durch die Seriosität der Mühlen dargestellt, die sie herstellen. Der Rat ist, sich über das Mehl zu informieren, das Sie kaufen möchten: Es gibt Mühlen, die gut funktionieren und alles im Licht der Sonne erledigen und Daten und Karten zu ihren Mehlen bereitstellen. Diese Hersteller ermöglichen es dem Verbraucher, ein Mehl auszuwählen, zu bewerten und wirklich zu schätzen, sei es biologisch oder nicht.