Der Mai läutet die Saison ein Zucchinieines der beliebtesten und vielseitigsten Gemüsesorten. Florentiner Runde, Runde von Piacenza, striata von Italien, Chiara aus Bologna, Bäumchen von Sarzana, lang von Sizilien, Weiß von Triest, Grüner Zwerg aus Mailand: Neben den Rekordzahlen in Bezug auf die produzierten Tonnen Zucchini gibt es in Italien auch viele Sorten, die Liebhaber dieses Gemüses auf Bauernmärkten oder in der Obst- und Gemüsetheke des Supermarkts finden können.
Warum werden Zucchini bitter?
Aber ist es Ihnen schon einmal passiert, Ihr Lieblingsgericht auf Basis von Zucchini zuzubereiten, um ein paar davon zu picken? besonders bitterer Geschmack? Wenn ja, haben Sie sich jemals gefragt weil die Zucchini bitter werden? Wahrscheinlich wird jemand irrtümlicherweise gedacht haben, zum Beispiel andere Gemüse- oder Obstsorten, ein unreifes Produkt gekauft zu haben, aber die Gründe, warum dieses Gemüse manchmal einen anderen Geschmack haben kann, als wir es gewohnt sind, sind tatsächlich anders und nicht unbedingt damit verbunden Reifung (Zucchini oder Zucchini, wenn Sie es vorziehen, müssen tatsächlich noch unreif geerntet werden). Zurückgeben bittere Zucchini es ist in der Tat die Cucurbitacin, ein Stoff, den die Pflanze unter starken Stressbedingungen (übermäßige Hitze und Trockenheit), während der Kulturzeit oder zur Selbstverteidigung gegen Parasiten produziert. Die Konzentration von Cucurbitacinnormalerweise reduziert, kann jedoch zunehmen, selbst wenn die Zucchini zu lange an der Pflanze bleibt oder wenn die Ernte zu lange her ist.
Wie man es vermeidet
Welche Vorkehrungen können daher getroffen werden, um den Kauf von bitterer Zucchini zu vermeiden? Der erste Tipp ist, Gemüse zu wählen jung (15 oder 20 cm lang) mit einem feineren Geschmack, Kaufen Sie sie nur, wenn sie Saison haben (obwohl sie jetzt das ganze Jahr über erhältlich sind), bevorzugen Sie die festeren, mit einer hellen Haut und frei von jeglichen Schnitten. Um schließlich die Frische der Zucchini und ihre Nichtsäuerung zu überprüfen, können Sie auf die gegenüberliegende Seite des Stiels drücken: Wenn er nachgibt und nicht fest erscheint, besteht eine gute Chance, dass die betreffende Zucchini nicht die beste ist. Was, wenn das alles nicht reicht? Nun, Sie können die Zucchini immer in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde lang in einem Sieb lassen (eine Technik, die auch für Auberginen verwendet wird).