Biere werden auf der ganzen Welt auf die unterschiedlichste Art und Weise gebraut. Dies bedeutet auch, dass die Zutaten von Region zu Region variieren. Eine der ungewöhnlichsten Zutaten beim modernen Bierbrauen ist Reis. Gleichzeitig ist es auch einer der Inhaltsstoffe, zu denen Verbraucher viele Fragen haben. Beginnen wir mit einer kurzen Einführung:
In den Vereinigten Staaten verwendet nur Anheuser-Busch Reis als Zutat in seinen Bieren (wie Budweiser und Bud Light), um dem Bier einen weniger bitteren Geschmack und eine höhere Frische zu verleihen. Darüber hinaus sorgt es dafür, dass das Bier eine hellere Farbe hat als europäische Lagerbiere. Aus den gleichen Gründen verwenden neben Anheuser-Busch auch viele asiatische Biere Reis.
Allerdings ist das sicherlich nicht die ganze Geschichte. Im Folgenden erklären wir zunächst die drei Hauptgründe, warum Brauer Reis in ihren Bieren verwenden. Danach sprechen wir über die großen Biermarken, die Reis verwenden, und darüber, ob es Teile der Welt gibt, in denen Reis häufiger vorkommt. Abschließend sprechen wir über einige häufig gestellte Fragen zum Bierbrauen mit Reis. Weiter lesen!
Warum verwenden Brauer Reis in Bier?
Um zu verstehen, warum dem Bier Reis zugesetzt wird, müssen wir etwas mehr darüber verstehen, wie Bier hergestellt wird. Ursprünglich wurde Bier in Europa erfunden, wo es aus vier Hauptzutaten bestand: gemälzte Gerste, Wasser, Hopfen und Hefe.
Alkoholgehalt und Bitterkeit
Die gemälzte Gerste soll einen kräuterigen/blumigen Geschmack erzeugen, und als Zuckerquelle sorgt der Hopfen für Bitterkeit, und die Hefe wandelt den in der Gerste enthaltenen Zucker während eines Fermentationsprozesses in Alkohol um. Dieses Rezept würde ein ziemlich bitteres Bier ergeben, weshalb europäische Lagerbiere wie Heineken und Stella Artois einen IBU von 20 – 24 haben (das ist die Bitterkeitsskala).
Amerikanische Brauer verwendeten die gleichen Zutaten, wollten ihrem Bier jedoch eine gewisse Frische verleihen. Die Zutat, die sie schließlich dafür verwendeten, war Reis. Sie ersetzten einen Teil der gemälzten Gerste durch Reis. Sie haben dies getan, weil Reis eine ausgezeichnete Quelle für vergärbaren Zucker ist (und dadurch immer noch den erforderlichen Alkoholgehalt erreicht), aber dadurch ein knackigeres und weicheres Bier entsteht, als wenn nur gemälzte Gerste verwendet wird.
Interessanterweise haben einige amerikanische Brauer im Laufe der Jahrzehnte begonnen, mehr Reis zu verwenden, um das Bier weniger bitter zu machen. Nehmen Sie zum Beispiel Budweiser; Das Originalrezept von Budweiser wurde 1876 erfunden. Es enthielt 23,5 % Reis und hatte einen IBU von 18.
In den 1970er Jahren begannen amerikanische Verbraucher, weniger bittere Biere mehr zu mögen, was dazu führte, dass Budweiser den Reisanteil auf 30 % der Zutaten erhöhte, was zu einem Bier mit einem IBU von 8-10 führte.
Farbe
Interessant ist außerdem, dass die meisten amerikanischen Lagerbiere auch eine etwas hellere Farbe haben als ihre europäischen Pendants. Amerikanische Lagerbiere haben im Allgemeinen einen SRM (die Farbskala für Bier) von 2–4, während europäische helle Lagerbiere zwischen 2–6 liegen. Dies liegt daran, dass den amerikanischen Verbrauchern die hellere Farbe nachweislich besser gefällt. Unten haben wir als Referenz eine SRM-Skala hinzugefügt (sie hört nicht bei 15 auf, aber es besteht vorerst keine Notwendigkeit, höher zu gehen).
Welche Biere werden mit Reis hergestellt?
In den Vereinigten Staaten gibt es nicht viele Biere, deren Zutat Reis ist. Die einzigen amerikanischen Biere, die Reis als Zutat enthalten, sind Budweiser, Budweiser Zero, Bud Light, Bud Light Next und alle Varianten von Bud Light Seltzer (alle diese Marken gehören derselben Firma). Alle diese Biere sind Teil der Brauerei Anheuser-Busch, die der Muttergesellschaft Ab InBev gehört.
Andere amerikanische Biere wie Miller Lite, Coors Lite, Busch und Natural Light verwenden Maissirup anstelle von Reis, um weitgehend den gleichen Effekt zu erzielen. Andere in den USA verkaufte Mainstream-Biere (wie mexikanische Biere wie Corona und Modelo) oder europäische Lagerbiere (wie Heineken und Stella Artois) verwenden keinen Reis als Zutat.
Allerdings gibt es einen Teil der Welt, in dem fast alle Brauer Reis verwenden, und dieser Teil der Welt ist Asien. Beliebte Marken sind unter anderem Asahi, Singha, Tsing Tao und Kingfisher.
Asiatische Biere enthalten in der Regel Reis als Zutat, da dieser zur Geschmackspalette des asiatischen Verbrauchers passt. Diese Verbrauchergruppe mag eine mildere Biersorte, die nicht so bitter ist, und die Zugabe von Reis sorgt dafür.
Ist Reisbier besser für Sie als normales Bier?
Viele Menschen fragen sich auch, ob Reisbier angesichts der Zugabe von Reis als gesünder gilt als normale europäische Lagerbiere, die keinen Reis enthalten. Werfen wir einen Blick.
Reisbier hat keine gesundheitlichen Vorteile im Vergleich zu Bieren, die keinen Reis als Zutat enthalten. Dies liegt daran, dass Reisbiere im Allgemeinen den gleichen Alkohol und die gleichen Kohlenhydrate enthalten. Darüber hinaus können Reisbiere etwas weniger Protein enthalten, wenn auch vernachlässigbar.
Reisbiere haben im Vergleich zu normalem Bier keine gesundheitlichen Vorteile, da sie nur für vergärbaren Zucker verwendet werden. Nach der anfänglichen Herstellung der Würze (dem Sud, der Wasser, Gerste und Reis enthält) werden die Gersten- und Reiskörner herausgefiltert, was bedeutet, dass nur der Zucker zurückbleibt. Dies bedeutet auch, dass viele potenzielle gesundheitliche Vorteile des Reises (z. B. Ballaststoffe) verloren gehen.
Ist Reisbier glutenfrei?
Nicht alle Reisbiere sind glutenfrei. Viele Brauereien wie Budweiser ersetzen die von ihnen verwendete Gerste nur teilweise durch Reis. Das bedeutet, dass die Zutaten teilweise glutenfrei (Reis) und teilweise glutenfrei (Gerste) sind. Das Ergebnis ist, dass die meisten verkauften Reisbiere nicht glutenfrei sind.
Das einzige Reisbier, das zu 100 % glutenfrei ist, ist japanischer Sake. Dieses Bier wird nur aus Reis hergestellt und enthält kein anderes glutenhaltiges Getreide.
Welche Reissorte wird beim Bierbrauen verwendet?
Welche Reissorte in Bieren verwendet wird, hängt stark von der Region ab, in der das Bier gebraut wird. Für die Vereinigten Staaten wissen wir, dass Budweiser fast den gesamten Reis von einheimischen Reisbauern bezieht. Außerdem wissen wir, dass sie weißen Reis verwenden.
Allerdings ist es anhand dieser Informationen immer noch fast unmöglich zu sagen, ob eine bestimmte Reissorte verwendet wird oder nicht. Andererseits wissen wir, dass Kurzkornreisvarianten beim Brauen vorzuziehen sind, da der Gelatinierungsprozess bei einer niedrigeren Temperatur erfolgt, was für den Geschmack des Bieres vorteilhaft ist.
Daher kommen wir zu dem Schluss, dass Budweiser für die Herstellung seines Bierportfolios kurzkörnige, weiße Reisvarianten aus den USA verwendet. In asiatischen Ländern ist dies höchstwahrscheinlich dasselbe, obwohl die Reisvarianten je nach Region variieren.
Ist Reis eine billigere Zutat als Gerste?
Viele Menschen glauben, dass große Brauereien wie Anheuser-Busch Reis verwenden, um Kosten zu senken und ihr Bier zu verdünnen. Dies ist jedoch nicht wahr.
Reis wurde ursprünglich als Zutat in amerikanischen Lagerbieren verwendet, als deutsche Brauer im späten 18. Jahrhundert erkannten, dass es schwierig war, mit der in den Vereinigten Staaten verwendeten sechsreihigen Gerste mit hohem Proteingehalt hochwertiges Bier herzustellen. Deshalb suchten sie nach einer Möglichkeit, das hochwertige Bier, das sie brauen konnten, zu verdünnen, um etwas zu kreieren, das den ursprünglichen europäischen Lagerbieren so nahe wie möglich kam.
Sie fanden heraus, dass Reis dafür ein hervorragendes Produkt ist, da er keinen Eigengeschmack hat, aber dennoch den Geschmack von Gerste hervortreten lässt. Zu dieser Zeit war Reis tatsächlich auch billiger in der Verwendung, was ihn zu einem großartigen Ersatz machte.
Zufälligerweise stellte sich heraus, dass amerikanische Verbraucher den leichteren Geschmack amerikanischer Lagerbiere im Vergleich zu europäischen Lagerbieren sehr genossen. Daher erfreute sich Reis bei einheimischen Bieren wie Budweiser zunehmender Beliebtheit.
Heutzutage ist der Preis für Reis jedoch deutlich gestiegen. Der Preis für Reis übersteigt manchmal sogar den Preis für Gerste, was bedeutet, dass Brauereien aus Kostengründen keinen Reis verwenden. Stattdessen verwenden sie Reis, weil sich die Verbraucher in den Vereinigten Staaten im Laufe der Jahre an diesen Geschmack gewöhnt haben.