Die meisten Italiener fügen hinzu Zucker im Espresso. Aber abgesehen von den ernährungsphysiologischen Erwägungen es wäre besser nicht. Hier weil.
Es wird zu viel Zucker und zu wenig Kaffee eingenommen. Das klassische Zuckertütchen wurde im Laufe der Zeit immer wieder neu interpretiert. Vor Jahren war es üblich, in Riegeln nur eine Art Süßstoff zu finden, weißen Zucker, in einem 7-Gramm-Beutel. Im Laufe der Zeit ist die Verpackung geschrumpft und die darin enthaltene Menge auf heute 3-4 Gramm zurückgegangen. Daneben sind aber auch Zucker und Süßstoffe aller Art aufgetaucht: Zuckerrohr, Kokosnuss, Honig, Stevia, Ahornsirup und Agave. Es gibt eine große Auswahl, aber alle, einige mehr, andere weniger, verändern den Geschmack des Kaffees, der in der Tasse sehr wenig ist, weniger als das, was wir sehen. Das im Becher enthaltene Getränk wiegt in der Regel zwischen 20 und 25 Gramm. Aber wie viel davon ist Wasser? Wie viel Stoffe werden dem Kaffee hingegen entzogen? Sehr wenig, nur 8-10% der Gesamtmenge. Das bedeutet, dass unser Espresso aus 2,5 Gramm Kaffee und 22,5 Gramm Wasser besteht. Selbst wenn wir an der Bar den kleinsten Beutel von 3 Gramm hätten, würden wir durch das Hinzufügen von allem mehr Zucker als Kaffee trinken.
Zucker verbirgt die Mängel. Eines der Argumente derjenigen, die Zucker im Kaffee verwenden, ist, dass der Espresso sonst zu bitter wäre. Und wie kann man ihm die Schuld geben? Meistens sind die Espressos, die wir zufällig an der Bar trinken, sehr bitter. Viele davon sind auch verbrannt oder haben andere negative Aromen, die mit dem Gemüse zusammenhängen oder fermentiert sind. Es ist schwierig, einen Espresso zu finden, der wirklich ausgewogen ist, das heißt, der die richtige Säure, eine subtile Bitterkeit und eine zugrunde liegende Süße hat, die bereits vorhanden sein muss. Das Hinzufügen von Zucker ist nicht nur eine italienische Gewohnheit, sondern auch eine Möglichkeit, einem Rohstoff, der nicht perfekt ist oder mit wenig Anmut behandelt wird, Abhilfe zu schaffen.
Zucker verändert das Aromaprofil von Spezialitätenkaffees. Wer von euch träumt davon, eine Sangria mit einem 74er St. Émilion zuzubereiten? Oder ein Panaché mit einem 2008er Don Quijote aus Cantillon? Es sind schaurige Bilder, und wir möchten nicht weiter darauf eingehen, aber sie dienen dazu, das Konzept eines Bauches zu veranschaulichen. Wenn wir mit einem ausgezeichneten Produkt konfrontiert sind, ist die Gelegenheit zu gierig, um es zu ändern. Auch weil jede Stufe der Kaffeekette konzentriert sich auf die Pflege und Weiterentwicklung der Geschmack Besser gesagt, das Hinzufügen von Zucker – obwohl es immer unter diese unantastbaren Menschenrechte fällt – ist zumindest ein naiver Akt.
Nein zum Fundamentalismus
Eine geschlossene Haltung verdrängt die breiteste Schicht der Verbraucher, egal von welchem Produkt Sie sprechen. L’Elitismus, Snobismus gegenüber Nichtwissenden, Erstannähernden (ja, vielleicht sogar ungeschickt) oder einfach Andersdenkenden ist eine ungerechtfertigte kalte Dusche, sowie ein Schuss in den Fuß der Produzenten . Entsetzt zu sein von denen, die den Kaffee zuckern, ist ehrlich gesagt ziemlich kindisch und nutzlos. Was nicht nutzlos ist, ist verstehen, warum es besser wäre, dies nicht zu tun und es zu erklärenjedoch lassen die Freier Wille seinen Lauf nehmen.