Vinòforum 2019: Verpassen Sie nicht The Night Dinner

10 Abendessen, ein Tisch mit 25 Plätzen, für drei Gänge, in Kombination mit drei verschiedenen Labels, von Angesicht zu Angesicht mit den großen Köchen und den besten italienischen und internationalen Weingütern. ZU Vinòforum 2019, vom 14. bis 23. Juni im Tor di Quinto Park a Romder lang ersehnte Termin mit Das Nachtessen: überraschende Menüs mit am Tisch entworfenen Gerichten, um die Etiketten renommierter italienischer und internationaler Weingüter wie Altemasi, Cecchi, Banfi, Joseph Perrier, Bonaventura Maschio zu heiraten.

Zur Eröffnung des Tanzes, Freitag, 14. Juni, wird die Inspiration sein Francesco Apreda, frisch eröffnet mit seinem Idylio (Rom); Hauptgericht: Vignarola für unterwegs; erster Gang: Reis mit Oktopus und Meerrettichwasser; zweiter Gang: Schweinefleisch mit Fenchelblüten und Eukalyptus; alles in Kombination mit Altemasi. Dritter Gang Ricotta und Visciole, gepaart mit Earl Grey Schwarztee ohne Zucker. Samstag, 15. ist stattdessen Zeit von Alba Esteve Ruiz, das die Mischung aus italienisch-iberischen Aromen auf die Bühne bringt, die es berühmt gemacht hat. Vorspeise: Mangold, Glut und blaue Ziege; erster Gang: Zunge und Jakobsmuscheln; zweiter Gang: Tortelli vom Rind, Garnelen und Crème fraîche; Dritter Kurs: Rubia Gallega Kohl und Kartoffeln; Vierter Gang: Haselnuss und Kirschen. Am Sonntag, den 16., wird einer der Meister der italienischen Küche aufgeführt, Igles Corelli, aus Mercerie (Rom), deren Gerichte mit den Etiketten des Weinguts Cecchi kombiniert werden. Der Küchenchef hat sich für die Veranstaltung ein Entree ausgedacht Kindheitserinnerung: geräuchertes Hirschtatar, Gemüse in Osmose, Sesamwaffel, Mandelmayonnaise, gepaart mit Gli Amici, Rosso di Montalcino – Cecchi; ein erster Kurs Kilometer Italien: Carnaroli Gazzani-Reis, kupferne Tomatenluft, Datterini-Sorbet in Meerwasser, San Marzano-Confit, gepaart mit einem Vernaccia di San Gimignano – Cecchi; ein zweiter Kurs mit dem Titel Technologie: eine ultraschallbehandelte Fasanbrust, gegart bei 65 °, oxidiertes Karottenpüree, gegrillter chinesischer Salat, gepaart mit Gli Scudi Chianti – Cecchi; ein dritter Kurs Das Trigabulum: gebratene und karamellisierte Puffs, späte Orangensauce, gepaart mit ungesüßtem Earl Grey Schwarztee. Am Montag, dem 17., sind die puren Aromen von an der Reihe Alessandro Capponi, Host (Fiumicino –RM). Berechtigter Eintritt die erinnerung an die muschel auf dem felsen: Muschelgrenadine, Tempura-Muschel, Zitronenluft; erster Kurs Panzanella trifft auf den Osten: Brot, Tomate, Taggiasca-Oliven, Zwiebel und blauer Fisch; zweiter Gang die Carbonara: Ei, Seeigel und Pecorino, dritter Gang: Cappellacci, gefüllt mit Tintenfischragout und Spargelcreme. Dienstag 18 ausverkauft der Termin mit Roy Cáceres, Kolumbianer, der in die Hauptstadt verpflanzt wurde, für einige Zeit an der Spitze des mit Sternen ausgezeichneten Metamorfosi (Rom), dessen Gerichte mit Banfi Montalcino-Weinen kombiniert werden. Vorspeise: Rindfleisch, Weizen und Minze, gepaart mit La Pettegola Vermentino Toscana IGT; erster Gang: Ei 65 ° Carbonara, gepaart mit Fontanelle Toscana IGT; zweiter Gang: Taube in Maisblättern, Blaubeeren und Trüffeln, gepaart mit Brunello di Montalcino Castello Banfi; Dritter Gang: Passionsfrucht, Hafer, Blumen und Kräuter, gepaart mit FloruS Moscadello di Montalcino DOC Vendemmia Tardiva. Am Mittwoch, dem 19., ist es an der Reihe Oliver Glowig di Barrique (Monte Porzio Catone – RM), kombiniert mit den Etiketten von Banfi Piemonte. Vorspeise: Knuspriger Kalbskopf und Scampi mit Fenchel und Kaffee, dazu Banfi Brut; erster Gang: Eliche-Käse und Paprika mit Seeigeln, gepaart mit Principessa Gavia 2018 Gavi DOCG; zweiter Gang: Kabeljau mit Algenkartoffeln und Mandelmilch, gepaart mit Cuvée Aurora Alta Langa DOCG Extra Brut 2014; Dritter Gang: Spargel, weiße Schokolade und Kaviar, mit Rosa Regale Brachetto d’Acqui 2018. Donnerstag, 20. Fantasie im Kommando mit Massimo Viglietti, spielte in der Enoteca Achilli al Parliament (Rom). Der Küchenchef präsentiert seinen Kabeljau-Bottarga-Salat, dann marinierten Fisch mit Oliven- und weißer Schokoladentapenade, geschmorte Zwiebeln mit Taubenmousse und Portweinreduktion, Kaninchen und Austern, dann gebratene Garnelen mit Spinat, Parmesan, Birne, Mark und Gänseleber, Schnupperein mysteriöses Gericht das muss man riechen, und Banane mit Kaviar. Freitag, der 21. ist an der Reihe Andrea Viola, von Il San Giorgio (Rom), mit den Kombinationen des Weinguts Bonaventura Maschio. Hauptgericht: Il Fosso – Frösche und Schnecken -; erster Gang: Auberginen-Parmigiana; zweiter Gang: Risotto ai Zweitausendsechzehn Tomaten und dritter Gang: La Tracina im Sand. Samstag, den 22. wird der Duft des Meeres dank ankommen Federico Delmonte, von Acciuga (Rom), mit den Weinen von Bonaventura Maschio. Vorspeise: Mandelpaste nach Marinara-Art mit Sardellen in Öl; erster Gang: roher Tintenfisch, eine Hommage an die Saison; zweiter Gang: gebrochene Tagliatelle mit Brühensoße; Dritter Gang: Zitronen-Cremino, Enzian, Lakritze und Balsamico-Essig. Sonntag, 23., Schließung anvertraut Antonio Ziantonides Restaurants Zia (Rom), Wunderkind des nationalen gastronomischen Panoramas. Seine Vorspeise: eine Idee von Mozzarella, Salat und Pistazien, Conetto aus Tomaten und Forelleneiern, gesponnener Limette und roter Bete, gepaart mit 12,5 weißen Malvasia del Salento Igp; erster Gang: rote Garnelen, Rhabarber, Walderdbeeren mit Idea Rosato von Primitivo; zweiter Gang: Lamm und Senf, gepaart mit Papale Primitivo di Manduria Dop; Dritter Kurs: Tourbillonin Kombination mit Chicca Primitivo di Manduria Dolce naturale Docg.