Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich einen Raum im Dämmerlicht vor, den Reif auf den Blättern, die Müdigkeit der Feldarbeit, die Tontöpfe, die Holzbretter und die Hühner auf dem Hof. Als bäuerliches Gericht geboren, ist es heute Teil einer reichen bolognesischen kulinarischen Tradition Dies ist die perfekte Atmosphäre, um über eines der Rezepte zu sprechen, die die Geschichte erzählen Bolognese-Küche: das Friggione. Geboren als Bauerngericht, aus Geschmack und einfachen Kombinationen, dieses Rezept Arm Bolognese ist heute Teil einer reichen kulinarischen Tradition. Die intellektuelle Atmosphäre der alten Universität war in der Lage, den Reichtum der Umgebung zu verbessern und nicht zu vernachlässigen, was der Stadt den wertvollen Ruf verlieh fettig sowie von gelernt. So werden einfache Aromen heute nicht nur in den Häusern, sondern auch in den Restaurants der Stadt aufgewertet und neu vorgeschlagen.
Das frizan, alter Dialektname, oder Friggione besteht aus sehr wenigen Zutaten: sehr fein geschnittene weiße Zwiebeln, die mit Zucker mazeriert werden, dann bei schwacher Hitze unter Zugabe von etwas Schmalz und mit der Vereinigung frischer geschälter Tomaten gebraten und in kleine Stücke geschnitten werden Stücke. Es gibt zwei die Vorkehrungen für optimalen Erfolg dieses Gerichts: die richtige Wahl der Zwiebel, wahrer Protagonist dieses Rezepts, muss genau sein. Da gibt es keine Zwiebeln, die zu stark schmecken weiße Zwiebel von Medicina IGP, um eng mit der Produktion des Territoriums verbunden zu bleiben, ist es perfekt. Dann will die Friggione zur Perfektion Zeit, ja es verlangt es. Hier könnten die Kochbücher der Großmütter eine lange Schmährede über die Handgriffe eröffnen, die für eine optimale Zubereitung notwendig sind, aber wir wissen, dass selbst die einfachsten Gerichte Aufmerksamkeit und eine gesunde Portion Geduld erfordern. Die Mazeration der Zwiebeln und das Garen bei sehr schwacher Hitze wird eine Herausforderung sein, aber die Mühe wird durch einen reichen und vollständigen Geschmack belohnt.
Dort Originalrezept von Friggione verdankt der Dame den Stift Maria Manfredi Baschierigefunden in einem Manuskript z datiert 1886wurde dann bei der Handelskammer von Bologna eingereicht, Das Originalrezept dieser Spezialität findet sich in einem Manuskript aus dem Jahr 1886 in guter Gesellschaft zusammen mit 10 anderen Exzellenzen der Bolognese-Küche. Aus einem bäuerlichen Gericht, arm, aus weit verbreiteten Zutaten hergestellt und auch in weniger reichen Zeiten leicht erhältlich, sprang es dann als Beilage zu Fleisch auf die Tische festlicher Sonntage. Heute ist Friggione ein Gericht, das immer noch in Restaurants gegessen wird passt ein bisschen zu allem: auf Crostini als Vorspeise, mit einer begleitenden Tigella für die köstlichsten oder in seiner Einfachheit als Beilage.
Es gibt wer Wagen als Würze für ein reichhaltiges Nudelgericht verwenden und wer “auf Nudeln nie“, aber es gibt keinen Grund, es nicht zu versuchen. Im Laufe der Zeit waren seine zahlreich Varianten: In der Gegend von Modena zum Beispiel gibt es ihn mit Paprika oder Kartoffeln, aber das Originalrezept isst man nur in den besten Trattorien der Stadt.
BILDGute-Dinge-Zeitschrift Cesac Giorgia Lagosti