Die besten Mittagessen des Jahres Wir haben sie auf See gemacht. Die erste in Salina, Äolisch. Insel. Extrem schön. Noch rein, fast unberührt, obwohl es in der Sommersaison ein sehr beliebtes Touristenziel ist. Hier begannen wir, neben dem touristischen Angebot von kleinen Pensionen, Miethäusern und traditionellen Restaurants, ein qualitativ hochwertiges Angebot anzubieten. In diesem Familie Caruso im Hotel Signumwar Vorläufer.
Signum, Salina
Klara, die wie wenige andere mit ihrem Land verbunden ist, engagiert sie sich noch heute persönlich für die Initiativen zur Verbreitung der Inselkultur. Stück für Stück hat er die Hotelstruktur zusammengestellt: elegant, einladend, hell. Sein Ehemann MichèleSchweigsam und zurückhaltend verbrachte er Jahre in der Küche, um traditionelle Gerichte zuzubereiten. Dann kamen die Kinder, jung, unternehmungslustig, um ihre Berührung zu geben. Ein Hauch von Respekt vor dem, was getan wurde, aber darauf abzielte, mehr Definition, Tiefe und Klarheit zu verleihen.
Luca Caruso, perfekter Gastgeber, er leitet ein sehr eingespieltes Speisesaalteam und mit dem Sommelier Francesco Previtera Er hat eine Weinkarte studiert, die nur wenige an Neugier und Reichtum zu bieten hat. Und Martina Caruso 26 Jahre alt, eine sehr junge Köchin mit kristallklarem Talent, übernahm sie die Zügel der Küche von ihrem knapp über 18-jährigen Vater und umgab sich mit ebenso jungen Mitarbeitern. Es wurde nach dem Hotel und den Schulen von Gambero Rosso und auf der ganzen Welt gegründet Jamie Oliver zu Gennaro Esposito. Noch heute, in der Winterpause, geht er mit seinem Bruder herum, um sich kennenzulernen, zu lernen, zu lernen.
Bagna Cauda mit Seeigeln
Und all dies überträgt sich auf seine Küche, die in einem gepunkteten, aber soliden Faden die Inselwurzeln und die Anregungen des Reisens vereint. Ein Gericht, das bereits symbolisch für diesen Weg steht die Bagnacauda mit Seeigeln, dass sich niemand, der am Signum vorbeigeht, verirren kann. Aber nicht zuletzt die Sardellen mit Eigelb, Haselnüssen und getrockneten Erbsen, Einfach unglaublich. Und dann das Meeräschen-Absolue, das über das noministische Zitat Romits hinausgeht, die Linguine mit Mandelmilch und Venusmuscheln, die Cappelletti mit Nebrodi-Schweineragout, die gespickten Muscheln mit Linsen aus Ustica. Und wir hören hier auf, sicher eines großen Talents, das dazu bestimmt ist, ein Champion zu werden.
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino
Vom Ionischen zum Tyrrhenischen erreichen wir Fiumicino, wo Talente im reifen Alter geformt und entwickelt wurden. Ich rede von Gianfranco Pascucci und sein Pascucci im Porticciolo. Ich verfolge Gianfranco seit über einem Jahrzehnt. Und es war wirklich eine große Freude zu sehen, wie das Bewusstsein, die Strenge und die Erforschung des Territoriums wuchsen und sich heute in der Wiederentdeckung vertieftenWWF-Oase Macchia Grande, ein den meisten unbekanntes Gebiet, eine halbe Autostunde von Rom entfernt, wo Gianfranco Pflanzen, Kräuter, Wurzeln studiert, sucht, entdeckt. Eine Nahrungssuche von Düne die er dann auf seine Küche überträgt, indem er sie auf den tyrrhenischen Fisch pfropft, der außerhalb der modischen Dynamik und nicht sehr respektvoll gegenüber der Umwelt gekauft und gesucht wird.
Meeräsche in der Oase Burano
Sehen Sie sich die Arbeit an der Meeräsche an, die in der Oase von Burano gefangen wurde, nur einen Steinwurf von Orbetello entfernt, an deren Gesamtheit, vom Fleisch bis zu den Eiern, Pascucci eine bewundernswerte Arbeit leistet. Das Gericht, das den Namen trägt Meeräsche in der Oase von Burano, es ist in der Tat ein erklärendes Symbol für Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen. Und zusammen mit dem Tiramisu aus Brot und Sardellen, dem Salat mit Garnelen und aromatischer Grenadine, den Rigatoni mit Thunfischeintopf, dem Tintenfisch – sowohl in der Version mit Rosmarin und Wurzeln plattiert als auch in der gebratenen Version mit Orangen- und Zwiebelkompott – machen sie das heute Pascucci al Porticciolo ist meiner Meinung nach das beste Fischrestaurant im Stiefel.
Und das Mittagessen des Jahres, um die beiden italienischen Meere von Salina bis Fiumicino zu vereinen.
BILDGolose Identität Dr. Gourmeta