Lass das der Wirt Massimo Pulicati empfängt Sie mit seiner menschlichen Herzlichkeit und seiner überwältigenden Sympathie in seinem Restaurant Grottaferrata, Die Oste della Bon’Ora, lass ihm eine Schallplatte einer Rockgruppe der Guten auflegen, von den Beatles bis Led Zeppelin, von den Rolling Stones bis Pink Floyd. Es wird der Hintergrund Ihres Essens in einem raffinierten und eleganten Restaurant sein, das aufgrund der gut verteilten Tische und der Aufmerksamkeit für den Kunden viel wichtiger erscheint als die Rechnung, die Sie bezahlen werden. eine wohlige, solide, deftige Küche, weit weg von der Mode um jeden Preis Lassen Sie sich vor allem von der sicheren Hand von Maria Luisa auf einen Weg in Balance zwischen Tradition und einer Prise Innovation führen, der nicht wehtut und nicht langweilt. Eine wohlige Küche, solide, mit Substanz, fernab von Modernität als Selbstzweck und Mode um jeden Preis: Keine Sondereffekte in diesen Teilen, wir achten auf die Substanz. 4 vorgeschlagene Degustationsmenüs: Die Presidi Tradition, Vegetarisch, Vegan und Slow Food, die ersten drei für 32 Euro, die letzten für 38 Euro. Die Preise sprechen für sich, ganz zu schweigen von dem Plus, das dieses Restaurant zu einem Ort epischer Verkostungsthemen gemacht hat weinig: die Möglichkeit, eine eigene Flasche von zu Hause mitzubringen, ohne Recht auf Korken (wenn nicht ein Glas für Massimo, dann bitte). Und für diejenigen, die keinen eigenen Keller haben, gibt es eine gut gemachte Weinkarte mit wirklich intelligenten und zentrierten Auszeichnungen. Wir haben gewählt 3 Plattenunter Historikern und nicht, um eine Vorstellung davon zu geben, was Sie finden könnten.
Perlhuhnbrust mit Kastanien, Kohl, knusprig geschmortem Speck: die Süße der Kastanien, die Verpackung der Kochbasis eines obligatorischen Schuhs und die Wirsingpastete, die von einem knusprigen Speckblatt gekrönt wird. Süß-salzige Kontraste, die Eleganz des Perlhuhns und die Entschlossenheit des Bauchspecks. Ausgewogen.
Polenta mit geschnittener Sauce und römischem Pecorino: samtig, eine Liebkosung am Gaumen, eine perfekt ausgeführte Polenta. Die Spike-Sauce und die großzügige Prise Pecorino tun ihr Übriges. Hier wird nichts erfunden, die sonntägliche Tradition, die als kleine Vorspeise angeboten wird, ist ein guter Einstieg. Winter.
Crêpes mit Lachsforelle-Schaf-Ricotta und Kornblume: Abseits der Landrouten versucht sich Maria Luisa an Süßwasserfischen und trifft beim ersten Schuss ins Schwarze. Die Forelle ist schmackhaft, entschlossen, beständig; Die cremige Bindesauce und die Kornblume parfümieren jeden Bissen. Sie würden um eine Pfanne zum Mitnehmen bitten. Gegenstrom.
Endlich ein Bonustrack und mit dem Oste könnte man seine Leidenschaft für Musik nicht anders ausdrücken.
Eines der unumgänglichen Gerichte unter den historischen Klassikern, das unter den vielen ausgewählt wurde, die in den letzten Jahren die Speisekarte geprägt haben, wie das Carcotto, die ‘Matriciana in Cornucopia oder die Gnocchi Kutteln und Pecorino: der Lebern vom Schwein. Dem ist nichts hinzuzufügen, der Genuss bleibt. Die Stille genießen.