Die Küche entwickelt sich wie das Leben ständig weiter, sie verändert sich ständig, ohne jemals anzuhalten. Sie kennen sich gut ausOsteria di Passignanodas Sternerestaurant von Antinori-Familieneben der alten Abtei von Badia a Passignano (via Passignano, 33), im florentinischen Chianti, das einen neuen gemacht hat Rückreise nach diesen schwierigen Monaten und feiert 20 Jahre Tätigkeit mit vielen neuen Projekten.
Der bioaktive Gemüsegarten des Restaurants
Der Garten der Osteria di Passignano, kultiviert, um die Küche des Restaurants mit den besten Rohstoffen in Bezug auf Gemüse, Obst und aromatische Kräuter zu versorgen, um die Nährwertqualität und den Geschmack der Produkte zu verbessern das Innovative folgt Anbaumethode entwickelt von der Agronomin Andrea Battiata, um die Nährwertqualität und den authentischen Geschmack der Produkte und des Anbaugebiets zu verbessern. Auberginen, Zucchini, Tomaten aller Art, grüne Bohnen und aromatische Kräuter wachsen auf natürliche Weise und sind bereit, von den Händen der Brigade verwandelt zu werden. Eine der Neuheiten dieser Saison ist Calici nell’Orto, der Aperitif im bioaktiven Gemüsegarten, der allen Gästen des Restaurants jeden Freitag und Samstag von 19 bis 20 Uhr mit Snacks, Smoothies und Erfrischungsgetränken auf der Basis von Obst und Gemüse aus dem angeboten wird Garten. Marcello Crini Er ist der Eigentümer des Hauses, der die Entwicklung des Restaurants im Laufe der Jahre miterlebt hat und der unbedingt einen Gemüsegarten anlegen wollte, der die Küche zu jeder Jahreszeit unterstützen kann.
Die besten Gerichte
Am Herd finden wir eine weitere Säule der Taverne, Nicola Damiani, der ursprünglich aus Cascina stammende Küchenchef, der nach seinem Abschluss am Hotelinstitut von Massa Carrara seine ersten Schritte in den Küchen der Versilia im Hotel Franceschi (Hotel im berühmten Capannina in Forte dei Marmi) und im Restaurant L ‘Great Bear unternimmt . Das Treffen mit Marcello Crini, Gründer zusammen mit der Familie Antinori der Osteria di Passignano, geht auf das Jahr 2002 zurück, was dazu führte, dass er 2007 zusammen mit seinem Kollegen Matia Barciulli den Michelin-Stern erhielt. Nicola kocht leidenschaftlich gerne und seine Neugier treibt ihn immer weiter, um neue Kombinationen zu suchen und zu experimentieren, die mit seinen ikonischen Gerichten verbunden werden können. Hier sind Sie ja unsere top 3plus ein aus den Charts.
Krebstiere und Kabeljau, Cecina: eine Cecina-Waffel, die gut zu Kabeljau und Schalentieren passt. Ein Bad entlang der tyrrhenischen Küste, das Sie in Erinnerungen zurückversetzen lässt, mit Geschmacksnoten, die von einer territorialen Seele erzählen.
Vergoldete Halbmonde: wie eine transzendentale Meditation, die die Sinne entwickelt. Die knusprige Konsistenz der Pasta bereitet die weiche Füllung des Ossobuco vor. Ein kreativer Akt, den der Gaumen nicht vergisst.
Flaches Symbol der konkreten, eleganten und nicht trivialen Küche der Osteria, die Taube, immer präsent bei jedem Menüwechsel mit Variationen in der Küche, Kombinationen saisonaler Zutaten und Präsentation. Im Sommermenü wird es mit knusprig gebratener Brust und gefüllten Schenkeln angeboten: einer gebraten und der andere in Phyllo-Teig, Kichererbsen und Frühlingszwiebeln eingewickelt. Ein wahrer Triumph von Konsistenzen und Erinnerungen, die Sie weit in die Zeit versetzen.
Aus den Charts: Tomatensuppe.
Er kommt in zwei Konsistenzen auf den Tisch: zuerst flüssig mit Gemüse und leckeren frittierten Croutons zu Fisch unten auf dem Teller und dann in Form von Schaum mit knusprigen Streuseln obendrauf. Eine Hommage an ein traditionelles Gericht, für das sich die Tomate entschieden hat den Damm brechen Kunst werden.