Da die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit ihre angebliche Schädlichkeit, insbesondere für die Gesundheit von Kindern, angeprangert hatPalmöl ist in den Nachrichten mit Nachdruck in den Vordergrund gerückt. Das derzeit am meisten verachtete Pflanzenfett findet sich in praktisch jedem Produkt Mit diesem Floh im Ohr wird selbst der unaufmerksamste Verbraucher bemerkt haben, dass das derzeit am meisten geschmähte Pflanzenfett in praktisch jedem Keks, Brotaufstrich und Industriebackprodukt zu finden ist, das er jemals gekauft hat. Tatsächlich hat Palmöl nicht nur einen sehr günstigen Preis, sondern auch zahlreiche Qualitäten: Es ist äußerst vielseitig; verbessert die Konsistenz von Speisen und verleiht ihnen Cremigkeit und Leichtigkeit; es hat einen sehr hohen Rauchpunkt, wodurch es für verschiedene Verarbeitungsarten geeignet ist; Es hat einen neutralen Geschmack und eine neutrale Farbe, die die organoleptischen Eigenschaften – Geruch, Aussehen, Geschmack – des Produkts, in dem es enthalten ist, nicht verändern. Viele große Marken – nicht zuletzt die Marke Coop – haben es überstürzt, Palmöl aus ihren Produkten zu streichen; während andere – insbesondere Ferrero – die Verwendung eines hochwertigen Palmöls verteidigen und die Rückverfolgbarkeit der Herkunft und Verarbeitung sowie die Nachhaltigkeit der Produktion schwarz auf weiß setzen (es ist wichtig, dass die Lieferanten keine Wälder roden und die gefährdeten Tierarten schützen, Achtung der Menschenrechte und Engagement im Kampf gegen Korruption). Aber wenn wir wirklich auf Palmöl verzichten wollten, womit könnten wir es ersetzen? Bitte schön 10 Alternativen, die wir für palmfreie Produktetiketten gefunden habenvon den einfachsten bis zu den futuristischsten.
Olivenöl. Olivenöl ist sicherlich die beste Alternative zu Palmöl, aber sein sehr ausgeprägter Geschmack macht es zum Beispiel für viele Süßwarenzubereitungen ungeeignet.
Butter. Wenn Butter eine der unmittelbarsten Alternativen zu Palmöl ist, insbesondere zu Hause, bleibt die Tatsache bestehen, dass sie reich an gesättigten Fetten ist und dass sie, da sie tierischen Ursprungs ist, von denjenigen nicht gemocht wird, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.
Margarine. Um ein ernährungsphysiologisch gültiger Ersatz zu sein, prüfen Sie, ob Margarine nicht gehärtet ist und vor allem kein Palmöl enthält.
Sonnenblumenöl. Sonnenblumenöl ist eine der beliebtesten Alternativen, um Palmöl zu ersetzen. Es hat eine leicht bernsteinfarbene Farbe und einen feinen Geschmack, wodurch es sich sowohl für die Verarbeitung von süßen als auch von herzhaften Produkten eignet.
Maisöl. Nach der Raffination verliert Maisöl seine dunkelrote Farbe und erhält eine viel hellere Reflexion, die es in Kombination mit einem angenehmen und nicht zu charakteristischen Geschmack für die Verwendung in Keksen oder Crackern geeignet macht.
Reisöl. Reisöl hat einen süßen und zarten Geschmack. Es hat eine gute Temperaturbeständigkeit, sodass es als Ersatz für Palmöl verwendet werden kann, insbesondere in Backwaren.
Kokosnussöl. Kokosöl ist ziemlich stabil und hat daher einen guten Rauchpunkt, der eine Verarbeitung bei hohen Temperaturen ermöglicht, aber es hat einen besonderen Geschmack, der das Endprodukt beeinflusst.
Rapsöl. Rapsöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen wird. Es wird hauptsächlich in Nordeuropa und den Vereinigten Staaten verwendet und hat einen hohen Gehalt an Erucasäure, was Zweifel an seiner Gesundheit aufkommen lässt. Hoffen wir, dass wir beim Grill nicht aus der sprichwörtlichen Bratpfanne fallen …
Metschnikowia pulcherrima. Dort Metschnikowia pulcherrima ist eine ölige Hefe – die in Südafrika zur Weinherstellung verwendet wird -, die laut Forschern der University of Bath in England die richtigen Eigenschaften haben könnte – sowohl in Bezug auf Lebensmittel als auch in Bezug auf die Produktionskosten -, um Palmöl zu ersetzen , wir werden sehen!
Cremoli. Cremolì ist eine Creme auf Basis von Olivenöl, Kakaobutter, Wasser und Sonnenblumenlecithin, erfunden von einem italienischen Start-up. Es hat Eigenschaften, die denen von Palmöl sehr ähnlich und in gewisser Weise sogar überlegen sind – im Mund schmilzt es beispielsweise früher, lässt Raum für andere Aromen und ist cholesterinfrei – was ein gutes Zeichen ist.