Der Barrique-Grappa? Na sicher. Der im Barrique ausgebaute Wein? Offensichtlich. Und die Barrique-Eis Hast du es versucht? Ich persönlich dachte nicht einmal, dass es existiert. Wusste ich, dass Eismischungen im Kühlschrank reifen, aber in Kontakt mit Holz? Dann ging ich zu einer meiner Lieblings-Eisdielen in Mailand, Schwein (in Via Spadari) und ich entdeckte, dass dieses Genie von Stefan Gizzetti er hatte selbst einen erfunden.
Das Barrique-Eis von Ciacco ist eines der Herbstaromen für 2020 vorgeschlagen. Stefan wollte Einführung der zeitlichen Dimension in Speiseeis, weit verbreitetes Lebensmittel, das in der Regel in kurzer Zeit hergestellt (und vor allem gegessen) wird. Der Eismachermeister sagt: „Wir haben noch nie ein Eis gesehen, bei dem die Zubereitung gealtert wurde, und in diesem Fall dachte ich, dass Eiche der beste Weg ist, um die Wahrnehmung, die wir in unserer Erinnerung an den Alterungsprozess haben, wiederherzustellen.“. Die Mischung wird dann eine Woche lang bei einer Temperatur von 65 °C reifen gelassen und gestellt in Kontakt mit Eichenholz.
Ich denke, Sie möchten wissen, wie dieses gealterte Eis ist. Die Creme hat eine helle (fast vergängliche) Haselnussfarbe. Wenn es auf der Zunge zergeht es erinnert fast an ein alkoholisches Eisgibt es die Hinweise, die das Eichenfass dem Wein normalerweise gibt: Vanille, Lakritz, Kaffee. Es ist ein komplexer, aber angenehmer Geschmack. Ich würde es nicht mit Sahne bedecken und ich würde es nicht mit anderen mischen, es könnte eine sein gierige Meditation.
In einer weiteren Session habe ich aus der oben genannten Pfanne gekostet Kürbis (seidige Textur, nicht sehr süß, mit einer schönen Schokolade daneben wäre es noch besser), die heiß Eierlikör (nach der Barrikade, mein Favorit), die Pistazie Kontrolle (immer ausgezeichnet) und ein weiterer Geschmack, den Stefano definiert der Erinnerung, Bienenwachs. In diesem Fall wird die Mascarpone-Creme mit einem Aufguss aus Bienenwachs aromatisiert, ein Eis, das nach Honig schmeckt, wobei eine Süße in jedem Fall enthalten ist. Wenn Sie neugierig sind, sie zu probieren, Ciacco befindet sich in der Via Spadari 13 in Mailand und in der Viale Mentana 91 in Parma.