Es gibt viele Mythen, die davon erzählen, wie der Mensch das Kochen auf Feuer entdeckte. Für manche war es Zufall, für andere göttliches Eingreifen; aber alle, vom antiken Griechenland bis nach China, stimmen darin überein, zu erzählen, wie der Mensch verzaubert wurde köstliches Aroma und Geschmack von in der Glut gekochtem Fleisch. Von dieser Verliebtheit dürfte sich der Mensch nie erholt haben: Auch heute, in einer Zeit, in der jedes Haus im Westen mit einer rauchfreien Küche (und teilweise sogar Flammen) ausgestattet ist, greifen Familien an den ersten schönen Sonnentagen zum Grillen und Grillen Holzkohle und widmen sich dem alten Ritus des Kochens Grill.
Freunde werden gerufen, Glut bereitet und ein Bier getrunken, während man darauf wartet, dass sich der heiß ersehnte Duft in der Luft verbreitet. Doch wie lässt sich vermeiden, dass zu einem unwiderstehlichen Duft nur zu harte und trockene Steaks passen? Alles beginnt in der Metzgerei: Das erste Geheimnis für einen gelungenen Grill liegt in der Fleischauswahl.
Schweinefleisch ist das Grillfleisch schlechthin: das Wort Grill (völlig andere Kochmethode, aber verbunden mit dem Grill) leitet sich von der Technik ab, die die karibische Bevölkerung verwendete, um die kleinen lokalen Schweine im Ganzen zu kochen. Wer aber nicht eine ganze Nacht zur Verfügung hat, kocht lieber in Stücken: für den Grill, wo das Fleisch bei sehr hohen Temperaturen schnell gart, das Die besten Stücke sind die fetteren, die wahrscheinlich nicht austrocknen. Verwöhnen Sie sich also mit den Koteletts, der Lende, dem Capocollo; Verwenden Sie auch die Rippchen, obwohl sie für den Grill besser geschnitten sind. Ordnen Sie sie beim Grillen neben der Glut an, damit das reichlich vorhandene Bindegewebe Zeit hat, das Fleisch zu schmelzen und weich zu machen. Für schnelles Kochen können Sie stattdessen verwenden der frische Speck (nicht geräuchert, das Grillaroma reicht aus) e die Spieße, die Sie besser selbst zubereiten sollten, um sicherzustellen, dass alle Stücke, aus denen sie bestehen, dieselbe Garzeit haben. Die dürfen natürlich nicht fehlen die Würste: die längeren können aufgerollt und mit einem Spieß durchstochen werden, während die Würstchen in klassischer Form im Ganzen gegart (durchstochen) oder längs halbiert und auf dem Grill verteilt werden können. Ebenfalls Das Fleisch Es ist ein Klassiker des Grillens: Denken Sie beim Grillen daran, nicht zu magere Stücke zu wählen, deren schmelzendes Fett Geschmack und Weichheit verleiht. Die am besten geeigneten Teilstücke für gegrillte Steaks sind daher die von der Rückenwie die Rippe, die Hüfte, das Roastbeef; aber sie werden auch in Ordnung sein Walnuss und Hinterteil, und natürlich das Filet, etwas weniger schmackhaft, aber unglaublich zart und kaum angebraten. Das vergessen wir nicht Hamburger, möglicherweise hausgemacht mit einem fetteren Teil, um sie weich und schmackhaft zu machen. Schlussendlich, Hähnchen. Die amerikanischen Cousins, Meister des Genres, servieren es in Vierteln und bestreichen die Stücke während des Kochens mit großzügigen Mengen Soße. Wenn Sie es jedoch vorziehen, den authentischen Geschmack des Fleisches zu bewahren, wählen Sie die fettesten Stücke, wie Keule, Keule und Flügel, und vergessen Sie nicht, sie sorgfältig mit Öl und Kräutern zu beträufeln, bevor Sie sie auf den Grill legen. Wenn Sie Ihrem Grill einen Hauch von Originalität verleihen möchten, vergessen Sie das nichtLamm: Der scharfe Geschmack des Schafs harmoniert perfekt mit dem Aroma der Glut. Die Koteletts, die ziemlich dick geschnitten werden müssen, damit sie ihre Weichheit behalten, eignen sich am besten zum schnellen Garen; während Schulter und Keule ein indirektes Garen (neben der Glut) und längere Zeiten erfordern: Während Sie warten, können Sie den Gästen die typischen Arrosticini der Abruzzen servieren, manchmal mit den Innereien zubereitet und in wenigen Minuten fertig.