Ich habe mich vor Kurzem intensiv mit dem Thema Oliven essen auf Whole30 beschäftigt. Ich wollte alle gängigen Zusatzstoffe in Oliven herausfinden und ob jeder im Ganzen erlaubt ist30.
Sind Oliven auf Whole30 OK? Laut dem Whole30 Pantry Guide sind Oliven für Whole30 in Ordnung, solange sie keine Sulfite enthalten (Schwefel Kohlendioxid, Natriumbisulfit, Kaliummetabisulfit usw.). Dazu gehören frische und konservierte Oliven sowie schwarze oder grüne Oliven.
Wie Sie sehen können, sind die Whole30-Richtlinien ziemlich nachsichtig. Wir gehen noch einen Schritt weiter und schauen uns an, welche Olivenmarken Sulfite und einige der häufig in Oliven vorkommenden Zusatzstoffe enthalten und welche nicht, und wie man sie vermeidet.
Whole30-konforme Oliven – worauf Sie achten sollten
Oliven gehören zu den Lebensmitteln, die oft viele schwer auszusprechende Zutaten haben. Das bedeutet nicht, dass es keine Oliven mit sehr einfachen Zutaten gibt, das sind sie, und wir werden in den folgenden Abschnitten einige Beispiele behandeln.
Wenn Sie jedoch bestätigen möchten, ob Ihre bevorzugte Olivenmarke mit Whole30 konform ist oder nicht, haben wir Listen mit häufig vorkommenden Zutaten in Oliven zusammengestellt und mit den Whole30-Richtlinien abgeglichen, um zu bestätigen, ob sie zulässig sind.
Beginnen wir mit dem, was in Ihren Oliven eindeutig nicht lauern darf. Der Whole30-Leitfaden für Zusatzstoffe besagt eindeutig, dass alle Formen von Sulfiten „für Whole30 verboten“ sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste gängiger Sulfite, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden.
Sie sollten Ihre Dose / Ihr Glas / Ihren Beutel mit Oliven überprüfen und sicherstellen, dass keines davon in den Zutaten aufgeführt ist:
E-NummerSulfit-NameE150bÄtzendes SulfitkaramellE150d
Sulfit-Ammoniak-KaramellE220SchwefeldioxidE221NatriumsulfitE222Natriumbisulfit (Natriumhydrogensulfit)E223NatriummetabisulfitE224KaliummetabisulfitE225KaliumsulfitE226CalciumsulfitE227Calciumhydrogensulfit (Konservierungsmittel)E228Kaliumhydrogensulfit
Tabelle: Sulfite (auf Whole30 zu vermeiden) – Quelle: Wikipedia
Positiv zu vermerken ist, dass der Whole30 eine ganze Reihe gängiger Zutaten zulässt, die in Oliven vorkommen. Die folgende Liste enthält häufige Zutaten in Oliven, die im Großen und Ganzen kein Problem darstellen, und schließt Ihre Lieblings-Olivenmarke nicht aus.
Übliche Zusatzstoffe in Oliven Erlaubt auf Whole30:
MilchsäureZitronensäureAscorbinsäureEssigsäureCalciumchloridEisengluconatNatürliche AromenNatriumchlorid/SalzNatriumnitrat/NatriumnitritNatriumalginatGuarkernmehlAkaziengummiGellengummiJohannisbrotkernmehlXanthangummiCalciumcarbonat
(Quelle: Whole30 Additives List & Whole30 Basic Grocery Guide)
Andere Erlaubt Zutaten, die manchmal in Oliven gefunden werden:
(Quelle: Whole30-Foren)
Wenn Sie also das nächste Mal im Laden sind und hoffen, eine neue Olivenmarke zu probieren, die köstlich klingt, gleichen Sie einfach die Zutatenliste mit der oben genannten ab, und Sie sollten schnell sehen können, ob diese bestimmten Oliven ein Daumen nach oben oder ein Daumen nach unten sind. Wenn nicht, fahren Sie einfach mit dem nächsten fort.
Sind Schwarze Oliven Whole 30 zugelassen? Auch wenn die Farbe nicht natürlich ist?
Es stellt sich heraus, dass schwarze Oliven Whole30-zugelassen sind, zumindest solange sie keine von Whole30 verbotenen Inhaltsstoffe enthalten. Zum Beispiel werden im Whole30 Pantry Guide schwarze Oliven ausdrücklich als auf dem Whole30 erlaubt aufgeführt, solange sie keine Sulfite enthalten.
Sie haben vielleicht gelesen, dass ein Farbstoff oft verwendet wird, um schwarzen Oliven ihre einheitliche pechschwarze Farbe zu verleihen, und sich gefragt, ob dies schwarze Oliven davon ausschließt, auf dem Whole30 verwendet zu werden. Einer der für diesen Zweck häufig verwendeten Zusatzstoffe ist Eisen(II)-gluconat.
Eisengluconat wird jedoch auf dem Spickzettel von Whole30 Common Additives ausdrücklich als für das Programm akzeptabel bezeichnet. Sie beschreiben Eisen(II)-gluconat weiter als „ein übliches Farbkonservierungsmittel, das in Olivenkonserven vorkommt“, sodass sie sicher wissen, wie es verwendet wird.
Trotzdem ist es im Großen und Ganzen immer vorzuziehen, Lebensmittel mit möglichst wenig Zusatzstoffen zu wählen. Glücklicherweise gibt es für schwarze Oliven Marken auf dem Markt, die ausdrücklich angeben, dass sie keine Zusatzstoffe enthalten, um ihre Farbe zu verändern (wodurch sie eine natürlichere Variation in ihrer schwarzen Färbung haben). Wenn Ihnen dies wichtig ist, sollten Sie diese Marken suchen.
Whole30: Dosenoliven vs. Gläser vs. frisch
Laut dem Whole30 Pantry Guide sind „konservierte oder frische“ Oliven auf dem Whole30 erlaubt.
Da Oliven in Dosen beim Konservieren in der Regel der größten Hitze ausgesetzt sind, mit Gläsern und Beuteln irgendwo in der Mitte und rohen Oliven, die nur eine minimale Verarbeitung durchlaufen haben, bedeutet dies im Wesentlichen, dass jede Verpackung für Oliven im Großen und Ganzen in Ordnung wäre30.
Im Wesentlichen sagen die Whole30-Leitlinien aus, dass jede Form von Oliven für Whole30 in Ordnung ist, solange die in der Sole verwendeten Zutaten zulässig sind.
Vielleicht möchten Sie Oliven in einem Glasgefäß in Betracht ziehen, wenn Sie ein weniger erhitztes / verfälschtes Produkt wünschen. Diese Oliven werden einfach in Salzlake eingeweicht, was ungefähr die minimale Verarbeitung ist, die bei Oliven passieren kann.
Gibt es insgesamt Vorteile von rohen Oliven30?
Rohe Oliven sind in ihrem rohen Zustand normalerweise nicht gerade essbar, weshalb sie in den meisten Geschäften nicht verkauft werden. Oliven sind bei der ersten Ernte in den meisten Fällen zu bitter, um angenehm zu essen.
Das Pökelverfahren, bei dem die Oliven in einer salzigen, sauren Mischung oder in einigen Fällen Wasser eingeweicht werden, hilft, den bitteren Geschmack zu extrahieren. Dieser Salzprozess kann je nach Olivensorte und verwendeter Salzlake bis zu 6 Monate dauern.
Der Kauf von rohen Oliven und das Einlegen in Salzlake ist also im Wesentlichen dem Kauf von im Laden gekauften Oliven in einem Glas sehr ähnlich. Außer, dass die im Laden gekauften Oliven den Salzprozess bereits abgeschlossen haben und verzehrfertig sind.
Ob Sie mit rohen Oliven beginnen möchten, hat wirklich mehr damit zu tun, ob Sie die volle Kontrolle über den gesamten Prozess und die Zutaten in der Salzlake haben möchten. Dies ist wahrscheinlich für die meisten Menschen auf Whole30 übertrieben, zumal die Whole30-Richtlinien in Bezug auf Oliven ziemlich nachsichtig sind. Wenn Sie diese Art von Projekt zu Hause nicht mögen, sollten Sie sich wahrscheinlich für die vorgesalzene Sorte entscheiden.
Ganze30 genehmigte grüne Oliven
Das von Whole30 genehmigte Programm hat noch keine Partnerschaft mit einer bestimmten Marke grüner Oliven geschlossen (zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels). Allerdings gibt es eine Reihe von Marken und Produkten für grüne Oliven, die den Whole30-Regeln und -Richtlinien entsprechen.
In diesem Abschnitt versuchen wir, einige Beispiele für grüne Oliven zu geben, die im Ganzen erlaubt sind30:
Devina Bio entkernte grüne OlivenZutaten: Bio-Oliven, Wasser, Meersalz, Zitronensäure (Säureregulator)Mezzetta Italienische Castelvetrano Ganze grüne Oliven Zutaten: Castelvetrano-Oliven, Wasser, Meersalz, Milchsäure, AscorbinsäureWhole Foods 365 Entsteinte reife grüne Oliven in DosenZutaten: Oliven, Wasser, Meersalz
Ganze30 Manzanilla-Oliven
Die aus Spanien stammende Manzanilla-Olive wird manchmal als spanische Olive bezeichnet, mit über 200 Sorten, die allein in Spanien angebaut werden. Sie sind auch die gleichen Oliven, die für die meisten „kalifornischen Oliven“ von Dosenoliven verwendet werden, die üblicherweise in den USA gegessen werden
Manzanilla ist eine gute Option für Whole30, von dem viele Marken grüne und schwarze Oliven mit Whole30-konformen Zutaten anbieten:
Mario Camacho Manzanilla entsteinte spanische OlivenZutaten: Manzanilla-Oliven, Wasser, Meersalz und MilchsäureWhole Foods 365 Entsteinte schwarze Oliven
Zutaten: Oliven, Wasser, Meersalz
Ganze30 Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven, die von Natur aus dunkelbraun bis schwarz sind und einen ziemlich intensiven Geschmack haben, können eine gute Wahl für Whole30 sein. Angesichts ihrer Beliebtheit gibt es einige Marken von Whole30-freundlichen Kalamata-Oliven:
Mediterrane Bio-Kalamata-OlivenZutaten: Bio Kalamata Oliven, Wasser, Meersalz, Bio RotweinessigEntkernte Kalamata-Oliven von DevinaZutaten: Kalamata-Oliven, Wasser, Rotweinessig, Meersalz, TraubenmostMezzetta entsteinte Kalamata-OlivenZutaten: Baumgereifte Oliven, Wasser, destillierter und Rotweinessig, Meersalz, Olivenöl
Whole30 Trader Joes Oliven
Trader Joe’s kann ein beliebter Ort sein, um Whole30-konforme Oliven abzuholen. Dies liegt sowohl an den großartigen Preisen, die bei TJs für Oliven angeboten werden, als auch an den relativ einfachen Zutaten mit wenigen Zusatzstoffen in den meisten Oliven von Trader Joe’s. Hier sind ein paar TJ-Oliven, die sich hervorragend für Whole30 eignen:
Trader Joe’s Just a Handful of Olives Entsteinte gesalzene Manzanilla-OlivenZutaten: Manzanilla-Oliven, Olivenöl, Meersalz, Milchsäure Jumbo entkernte Kalamata-Oliven von Trader JoeZutaten: Kalamata-Oliven, Wasser, Salz, Rotweinessig
Verwandte Fragen
Ist Milchsäure Whole30 konform? Milchsäure ist Whole30-konform. Es ist im Programmabschnitt des Whole30 Common Additives-Spickzettels unter den akzeptablen aufgeführt. Sie stellen weiter klar, dass es „durch Fermentation von Kohlenhydraten, oft in Kombucha, hergestellt wird“.
Sind grüne Oliven Whole30-konform? Grüne Oliven sind laut Whole30 Pantry Guide Whole30-konform, solange sie keine Sulfite oder andere Zutaten enthalten, die für Whole30 nicht erlaubt sind.
Ist Zitronensäure Whole30 zugelassen? Zitronensäure ist im Großen und Ganzen ein zugelassener Zusatzstoff30. Das offizielle Whole30-Spickzettel für allgemeine Zusatzstoffe listet Zitronensäure unter dem für das Programm zulässigen Abschnitt auf. Es listet Zitronensäure als Konservierungs- oder Aromastoff auf, der in Dosentomaten üblich ist.