Sandwiches für Buffets: Ideen und Rezepte

Es gibt Lebensmittel, die untrennbar mit der Kindheit verbunden sind, gastronomische Amarcord der ersten Stunde, die in der Lage sind, die Jahre zurückzubringen und beim bloßen Gedanken ein Lächeln zu erregen. Jeder hat seinen eigenen Fetisch, das fluffige Buffetbrötchen ist ein Klassiker für Kinderfeste, aber jeder mag es Ob süß oder salzig, voller Geschmack und Leichtigkeit. Das Sandwich für Buffet tobt nach wie vor auf Kinderfesten, erfreut aber auch den Gaumen von Eltern und Freunden. Diese kleinen Sandwiches passen dank des an Briocheteig erinnernden Geschmacks und der extrem weichen Konsistenz perfekt zu süßen und herzhaften Füllungen. Milchbrötchen, Ölbrötchen, Butterbrötchen: Die Variationen sind vielfältig und finden sich sehr oft auf Kinderfesten, aber auch auf manchen Spezialbuffets wieder. Wir konzentrieren uns auf die Klassiker Sandwiches Milchausgehend von ihrer Haupteigenschaft, das ist die Weichheit, aber man könnte auch mit dem salzigen Zopf mit Schinken, Salami und Käse direkt im Teig experimentieren.

Teig und Zutaten. Die besondere Weichheit dieser Sandwiches ist auf das Vorhandensein von Fetten im Teig zurückzuführen (fast immer vertreten durch Butter oder Schmalz): Sie verleihen der Krume nach dem Kochen Feuchtigkeit und Lockerheit. Die Milch ersetzt das Wasser in der Rezeptur fast vollständig und trägt zusätzlich dazu bei, den Geschmack in Richtung süßer Noten auszurichten, auch dank des enthaltenen Zuckeranteils. Das verwendete Mehl ist von mittlerer Stärke, um einen ziemlich reichhaltigen Teig zu unterstützen, der auch etwas Eigelb enthält, um dem Sandwich weitere Struktur zu verleihen. Die Sandwiches für Buffets haben viele Variationen, einige beinhalten die Verwendung von Öl anstelle von Butter und Schmalz. Die Struktur ändert sich jedoch leicht mit einer strähnigeren Krume und einer krümeligeren Kruste.

Bilden. Die Milchsandwiches haben eine Größe von bis zu 40 Gramm und werden als kleine Kugeln geformt, die sich vor dem Backen aus dem Ofen verdoppeln: Dieses zweite Sauerteig in der Pfanne ist unerlässlich, um ihre besonderen winzigen Alveolen zu bilden, die in der weichen Krume gut vorhanden sind. Die abgerundete Form der Brötchen kann sich in eine leicht längliche Variante ändern, in diesem Fall werden die Brötchen genannt Ambrogin.

Kochen. Die Oberfläche der Brötchen wird mit Milch und Eigelb poliert, bis sie beim Kochen leicht braun wird, wodurch ein glänzendes Aussehen erhalten bleibt. Zum Zeitpunkt des Bürstens können die Sandwiches nach Belieben mit einigen Samen (Kürbis, Sesam, Mohn) bestreut werden, aber normalerweise sind sie natürlich. Das Garen erfolgt in einer Pfanne bei Temperaturen um 200 °C und Zeiten, die sich auf 18-20 Minuten einpendeln.

Füllungen. Die klassische Füllung, die häufigste für diese Art von Sandwiches, wird durch einen Butterschleier in Kombination mit einigen Wurstwaren dargestellt, die aus rohem Schinken, gekochtem Schinken und Salami ausgewählt werden. Wenn Sie mir eine persönliche Meinung erlauben, konkurrieren Butter und süßer Rohschinken nicht. Es muss bedacht werden, dass das halbsüße Sandwich fast immer eine Schicht Butter auf dem Boden benötigt, um die anderen Zutaten optimal aufzunehmen; es wird nur in Gegenwart von Mayonnaise oder anderen Saucen weggelassen. Wenn Sie bei den Füllungen ein wenig variieren möchten, um eine größere Geschmacksvielfalt zu erreichen, finden Sie hier einige Ideen: Bayrische Butter und Sardellen in Öl; Butter, Räucherlachs und Zitronenschale; Rucola und Stracchino; Gorgonzola und Birnenkompott; Thunfischsauce und rote Zwiebel; Burrata und getrocknete Tomaten; Büffelmozzarella und Kirschtomate; Robiola und roher Bergschinken; spanische Salami und Ziegenkäse; Pilzcreme und Prager Schinken; Mortadella und sautierter Chicorée; Primosale und Capocollo; frischer Spinat und Breasola; Ricotta und gebratener Schinken; Fjordilatte und Parmaschinken.