Aus Gründen der Bequemlichkeit und Schnelligkeit kaufen wir normalerweise Packungen mit Creme frisch oder haltbar direkt im Supermarkt, um bei Bedarf zeitnah geöffnet zu werden. Um Rahm zu erhalten, ist Vollmilch unerlässlich Ob für herzhafte oder aufschlagende Zubereitungen, fertige Sahne ist eines der Must-Haves in unserer Speisekammer. In seiner Abwesenheit, besonders im letzten Moment, als wir vergessen haben, es zurückzukaufen, können wir es leicht nachholen, aus ganz gewöhnlicher Vollmilch zu Hause eine hervorragende Creme zu machen. Ganz, es ist von grundlegender Bedeutung. Nicht teilweise, nicht ganz abgeschöpft, weil wir das Ergebnis nicht erreichen könnten. Angesichts der geringen Menge an Fett, die in diesen beiden Produkten enthalten ist, werden wir tatsächlich keine Sahne oder eine gute Sahne bekommen. Sobald dies bestätigt ist, können wir je nach Verwendungszweck zwei Produkttypen vorbereiten. Mal sehen wie.
Kochsahne. Für die Kochsahne benötigen wir 180 ml kalte Vollmilch und 75 g Butter, für eine Gesamtausbeute von ca. 240 ml Sahne. Es ist notwendig, die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zu schmelzen, von Zeit zu Zeit umzurühren, dann auszuschalten, die Butter in den Behälter zu gießen und einen Esslöffel kalte Milch in die geschmolzene Butter zu geben, um sie zu temperieren und so das zu vermeiden Durch den zu hohen Temperaturwechsel erstarrt die Milch. Sobald dies erledigt ist, können Sie die gesamte Milch in die geschmolzene Butter gießen und sie wieder auf die Flamme bringen, wieder niedrig, unter häufigem Rühren, aber ohne zum Kochen zu bringen. Die erhaltene Mischung muss bearbeitet werden, bis sie eindickt (sie kann mit einem Mixer geschlagen werden, aber ein Mixer ist auch in Ordnung) und für die richtige Konsistenz muss man ein wenig nach Augenmaß gehen. Dann können Sie alles ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Die so erhaltene Creme ist eine Woche haltbar. Wenn sich im Laufe der Tage die Bestandteile der Creme trennen (was häufig vorkommt), um sie erneut zu mischen, schütteln Sie einfach den Behälter oder erhitzen Sie alles erneut und mischen Sie es.
Schlagsahne. Das Rezept für Schlagsahne enthält noch ein paar Zutaten mehr: 60 ml kaltes Wasser, 10 g Gelatine, 240 ml Vollmilch, 30 g Puderzucker, 1/2 Esslöffel Vanilleextrakt, für eine Ausbeute von etwa 480 ml Schlagsahne. Bei der Zubereitung wird die Gelatine in das Wasser gegossen und einige Minuten gewartet, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann auf schwache Hitze bringen und rühren, bis alles transparent wird. Also ausschalten, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Gießen Sie dann die kalte Milch in eine Boule, fügen Sie die Mischung mit der Gelatine hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um. Sobald dies geschehen ist, können Sie auch den Vanilleextrakt und 30 g Puderzucker hinzufügen und erneut rühren, bis die Mischung glatt ist, die dann anderthalb Stunden im Kühlschrank abkühlen gelassen wird, wobei jedoch jedes Viertel gemischt wird von einer Stunde. Die so erhaltene Sahne kann mit einem Schneebesen geschlagen werden. Es hat eine kürzere Dauer als die Küche: Tatsächlich sollte es innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden.
Creme für die Oberfläche. Eine letzte Methode zur Herstellung von Sahne zu Hause ist das Auftauchen. Ist es einerseits verfahrenstechnisch null Aufwand, ist es schwieriger, die einzige benötigte Zutat zu finden: unhomogenisierte Milch. Nur dadurch, cremiger als das, was normalerweise auf dem Markt zu finden ist, wird die Sahne mit dieser Methode erhalten, und der Grund ist schnell gesagt: Homogenisierte Milch hat Fettpartikel gebrochen, gerade um sein spontanes Entstehen zu vermeiden. Sobald dieser Stein entfernt ist, brauchen Sie nur noch ein Glas mit ziemlich weiter Öffnung (machen Sie die Tests, Sie müssen eine Kelle hineinstellen) und perfekt sauber, um die frische Milch zu gießen und 24 Stunden lang ruhen zu lassen . Nach dieser Zeit tritt die Creme auf ganz natürliche Weise aus und kann mit Hilfe der Schöpfkelle sehr vorsichtig zurückgewonnen werden. Mit der einzigen Empfehlung, die am Boden verbliebene Milch nicht aufzupumpen, da sonst das Aufschäumen verhindert wird.