Beginnen wir sofort damit, einen falschen Mythos im Zusammenhang mit der Zubereitung von zu entlarven Risotto. Wenn es darum geht Aufrahmenbeziehen wir uns nicht auf eine bestimmte Art von Rezept: Jedes Risotto, um als solches definiert zu werden, muss cremig gemacht werden, um die richtige Cremigkeit und Konsistenz zu erhalten. Für ein Risotto all’onda sind besondere Vorsichtsmaßnahmen zu beachten Allerdings kann es sein Varianten in der Technik zur Durchführung dieses grundlegenden Schritts wie im Fall der sogenannten Risotto all’onda. Mit diesem extravaganten und suggestiven Namen möchten wir die Geste hervorrufen, die gegen Ende des Reiskochens gemacht werden muss: es ist a trockene und präzise Bewegung durch die der in sich zusammenfaltende Reis eine Art Welle bildet. Offensichtlich für eine perfekte Welle das risotto darf aber weder zu trocken noch zu suppig sein dick und cremig an der richtigen Stelle. Mal sehen, was sie sind die Vorsichtsmaßnahmen ei Grundlagen folgen, um ein perfekt zubereitetes Risotto all’onda zu erhalten.
Brühe hinzufügen. Wie bei jedem anständigen Risotto ist die Zugabe von Brühe ein ebenso wesentlicher wie heikler Schritt. Im Fall von Risotto all’onda müssen Sie die Brühe nach und nach dazugeben, und warten Sie, bis es vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Nachdem die Röstphase der Bohnen abgeschlossen ist, beginnen Sie, sie mit der Brühe zu benetzen, während Sie ein leichtes und konstantes Sieden beibehalten. Die Zugabe der Brühe in einer einzigen Lösung – obwohl es sich um eine gültige Technik bei der Zubereitung von Risottos handelt, die größere und körnige Körner verwenden – würde riskieren, den typischen Welleneffekt zu beeinträchtigen: die Wahl einer Reissorte wie dem von Vialone Nano – in diesem Fall besonders geeignet – es erfordert tatsächlich eine allmähliche Zugabe von Flüssigkeiten, um am Ende des Garvorgangs die richtige Stärkemenge freizusetzen.
Das Aufrahmen. Ein weiterer Trick für ein perfektes Wellenrisotto besteht darin, mit dem Aufrahmen zu beginnen noch kalte Butter und Parmesan aus dem Kühlschrank. Der thermische Schock, der durch den Aufprall auf die hohe Temperatur des Reises entsteht, hilft bei der Freisetzung des sogenannten Buttermilch die dem Risotto eine weiche und samtige Konsistenz verleihen. Schlagen Sie Ihr Risotto streng bei ausgeschalteter Hitze und ohne Rühren auf und fahren Sie mit Hin- und Herbewegungen fort, während Sie den Griff der Pfanne fest greifen. Das Geheimnis ist, es zu versuchen neu falten das Risotto selbst erzeugt Wellen bis zum Moment des Tellers.
Der richtige Topf. Ein nicht zu unterschätzendes Element bei der Zubereitung von Risotto all’onda ist die Wahl des richtigen Topfes: Für leichte und leichte Bewegungen besorgen Sie sich einen Topf mit eher langer Stiel und nicht zu hoher Rand. Tatsächlich könnte ein hoher Topf das gleichmäßige Garen des Reises beeinträchtigen und den auf der Oberfläche stehenden Reis schwieriger garen lassen. Ja, also zur Wahl einer Pfanne, deren Höhe proportional zum Durchmesser ist, leicht und mit einem langen und ergonomischen Griff.