Allerdings muss bedacht werden, dass das beste Produkt vor der Blütephase geerntet und kurz danach verzehrt werden muss. Die häufigsten Sorten sind Gigante im Winter, Matador und Riccio d’Asti. In der Küche ist Spinat eines der am häufigsten verwendeten Gemüse. Sie lassen sich beliebig zubereiten: in Salaten, gekocht, gedünstet, in Kroketten, sautiert, in Flans, zum Würzen von gebackenen Nudeln, in Füllungen, gefüllt mit Quiches und sogar in Form von Saucen und Pesto. Sie werden oft als grüner Farbstoff in Nudeln und in bunten Gemüsegerichten verwendet.
Ein Gericht namens à la Florentine enthält normalerweise Mornay-Sauce und Spinat, während die Florentiner Pizza mit Spinat und Eiern belegt wird.
Sie passen gut zu Ricotta, unter den leckersten und bekanntesten Gerichten, die auf dieser Kombination basieren, erinnern wir uns an die Cannelloni mit Ricotta und Spinat, die Ricotta-Spinat-Ravioli und die zahlreichen herzhaften Pasteten, die mit diesen beiden Zutaten gefüllt sind.
