Das Sellerie (Apium graveolens) ist eine krautige Pflanze mit stark aromatischem Geschmack, von der auch eine Wildform bekannt ist, die in der Nähe von Wasserläufen weit verbreitet ist und in zahlreichen Rezepten unserer kulinarischen Tradition verwendet wird. Die ballaststoffreichen Haupteigenschaften von Sellerie machen ihn zu einer wertvollen Hilfe für die Verdauung und die Aufnahme von Gasen im Verdauungssystem. Die Zuchtformen werden nach dem gelieferten Produkt unterschieden: Rippen, Wurzeln oder Blätter. Gerippter Sellerie hat einen kurzen und kräftigen Stiel und einen Büschel dunkelgrüner Blätter, die von fleischigen Blattstielen getragen werden, die als Rippen bezeichnet werden. Die Wurzel, auch Knollensellerie genannt, ist eine besondere botanische Sorte: Sie ist vergrößert und abgerundet, mit faltiger Haut und einem weißlichen, zarten und aromatischen Fruchtfleisch.
