Ricotta kann mager oder fett sein und wird in diesem Fall durch Zugabe von Sahne zur Molke gewonnen: Diese Art wird normalerweise für viele Koch- und Backzubereitungen verwendet. Ricotta gibt es auch in einer geräucherten, gesalzenen Version oder kann in Blechen gebacken werden. In der Konditorei wird es zum Füllen von Torten verwendet, wie im Fall der Ricotta-Sauerkirsch-Tarte, und vieler anderer regionaler Desserts. Es wird auch für die Zusammensetzung von gesäuerten Desserts verwendet oder es wird mit Zucker, Aromen und Likören verarbeitet und dann mit kandierten Früchten und Schokolade angereichert, um Cremes zuzubereiten oder sizilianische Cannoli zu füllen. Ricotta romana ist seit 2005 g.U.. Ein weiterer typischer Ricotta apulischen Ursprungs ist der Schianta, auch Ricotta forte genannt: Er wird nach einer Technik hergestellt, bei der die Nudeln verändert werden, um sie extrem scharf zu machen. Es wird oft in Flocken verwendet, um Nudeln in vielen lokalen Rezepten zu würzen.
