In Cagliari wird die Fischküche mit der Technik von Alessio Signorino erneuert, der nach einer wichtigen Erfahrung in der Enoteca Pinchiorri in Florenz in seine Heimat zurückgekehrt ist. Heute finden wir es im Calamosca Restaurant, das das herrliche Meer der Stadt überblickt. Hier hat sich Signorino neben klassischen Gerichten wie Bavette mit Venusmuscheln und Bottarga oder dem Calamosca 1952 mit innovativen Gerichten wie z Tintenfisch in Bolognagefüllt mit Mortadella und Pistaziencreme, oder die Tentakel von knusprigem Oktopus und Kichererbsen.
