Haben Sie für die Abruzzesen eine Flasche Ratafià in Zuhause ist praktisch eine moralische Verpflichtung und ein großes Vergnügen. Aber wissen Sie, wovon wir reden? Viele kennen diesen Likör aus Sauerkirschen Und Rotwein aber natürlich verdient es noch mehr Bekanntheit. Es ist wirklich köstlich.
Eine Prämisse
Um leichte Missverständnisse zu vermeiden, muss eine wichtige Prämisse gemacht werden. Ratafià ist ein Oberbegriff und bezeichnet alle daraus gewonnenen LiköreAufguss von Blumen und Früchten in Brandy oder Weingeist. Eines der ältesten und bekanntesten ist das Piemontesisch. Seine Ursprünge gehen auf zurück Sechshundert und die Urheberschaft wird den Zisterziensermönchen zugeschrieben Kloster Santa Maria in Salazu Andorno Micca in der Provinz Biella. Heute wird es immer noch da produziert Likörfabrik Giovanni Rapa. Eine andere beliebte Version ist die Französischentwickelt in Achtzehntes Jahrhundert aus Mathieu Teisseire: Das Unternehmen, das seinen Namen trägt, hat nie den Betrieb eingestellt, tatsächlich laufen die Umsätze immer noch gut.
Der Begriff
Die Herleitung des Begriffs ist ebenso interessant wie aufschlussreich. Es kommt auf den lateinischen Ausdruck zurück ut Ratenzahlung fiat (die Urkunde wird ratifiziert), die von Kaufleuten und Notaren bei Vertragsabschluss, Vertragsunterzeichnung oder Kaufabschluss ausgesprochen wurde. Besiegelt wurde die Veranstaltung mit einem Schuss dieses Likörsals Zeichen der Zufriedenheit, aber auch als gutes Omen.
Die Ratafià aus den Abruzzen
Die Geburt des Ratafià aus den Abruzzen die die Anerkennung erhalten hat Traditionelles Lebensmittelprodukt von dem Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik. Diese Version basiert, wie gesagt, auf Sauerkirschen und Rotwein. Die Berühmten Montepulciano d’Abruzzo, um genau zu sein, vollmundig und strukturiert, aber auch von starken fruchtigen Düften geprägt. Das Ratafià Abruzzo hat eine dunkle Amaranthfarbe, einen süßen, aber nicht süßlichen Geschmack, einen anhaltenden Nachgeschmack von Bittermandel und ein intensives Bouquet. Der Alkoholgehalt ist nicht hoch, er pendelt sich zwischen 20 und 22 Grad ein. Traditionell werden die reifen Schwarzkirschen in Glasbehälter mit Zucker gefüllt und für etwa einen Monat in die Sonne gestellt, um die Gärung zu fördern. Dann wird Montepulciano hinzugefügt und für weitere 30 Tage mazeriert. Der letzte Schritt besteht darin, den Likör zu filtern und abzufüllen. Auch der bekannte Dichter Gabriele D’Annunzio er liebte es und lobte seine (angeblichen) aphrodisischen Eigenschaften, er hatte es umbenannt Elixier der Abruzzen.
Wie man es schmeckt
Das Ratafià wird genossen als Dessert-Likör bei einer Temperatur von 16 Grad, maximal 18 Grad. Die idealen Kombinationen sind solche mit Parfaits und Eiscreme, Süßigkeiten mit Mandeln, Panna Cotta und Rezepten auf der Basis von Beeren. Es kann eine Zutat für ausgezeichnete Cocktails werden, es passt perfekt dazu Sprudelnder Wein und es Sekt. Es gibt auch diejenigen, die es als Dip für Biskuitkuchen verwenden. In jedem Fall wird empfohlen, ihn jung zu konsumieren, um all seine fleischigen Aromen voll auszukosten.
Wie es zubereitet wird
Ratafià zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, aber eine gute Portion Geduld ist erforderlich. Zum 1 kg Sauerkirschen wird gebraucht 1 Liter Montepulciano d’Abruzzo, 400 g Zucker, 300 ml reiner Alkohol es ist ein Zimtstange. Nach dem Waschen und Entkernen die Kirschen in einen großen Glasbehälter mit weiter Öffnung und luftdichtem Verschluss geben. Wein und Zimt werden dann hinzugefügt, der Behälter wird verschlossen und mazeriert 30-40 Tagejeweils mischen 10. Besteht die Möglichkeit, den Behälter dem auszusetzen SonneEs ist viel besser. Nach Ablauf der Zeit wird der Likör mit Hilfe von Gaze filtriert und dann werden Zucker und Alkohol unter sorgfältigem Mischen hinzugefügt. An diesem Punkt wartet er auf andere 15 Tage und dann mit der Abfüllung fortfahren. Nach 4-5 Monate Sie können die Flaschen öffnen.