Unter den archäologischen Ausgrabungen von Pompeji und dem Heiligtum der Madonna del Rosario steht das Restaurant des Präsidenten, das Restaurant von Paolo Gramaglia. Freude, Leidenschaft, Studium, Ideenreichtum und Kompetenz zeichnen die Figur des Kochs aus, eine im Wesentlichen Meeresfrüchteküche, die dem Wechsel der Jahreszeiten und der Verfügbarkeit lokaler Rohstoffe unterliegt als mit seinem Singular Savoir-faire schafft es, die Gäste zu beruhigen. Täglich unterstützt von der unverzichtbaren Präsenz seiner Frau Laila, einer erfahrenen Sommelierin, die sich um den Empfang im Speisesaal kümmert, gelingt es Paolo immer, seine Innerlichkeit in dem, was er in der Küche kreiert, zum Ausdruck zu bringen. Der diplomierte Tourismuswissenschaftler widmet sich nach Abschluss seines Studiums mit Leib und Seele der Welt der Gastronomie, seiner wahren Leidenschaft. Der Standort des Präsidenten bietet ein klassisches und elegantes Ambiente. Paolo schlägt ein Menü vor, das im Wesentlichen aus dem Meer besteht, aber alles entwickelt sich ständig entsprechend den Jahreszeiten und den Produkten, die er selbst in seinem eigenen Gebiet sucht. Interessante rote Garnelen in Tequila gekocht, im Moment mit einer Kerze erhitzt und in Salz, Zitronenschale und Öl sautiert oder der flambierte Schnapper. Der Keller ist groß und gut ausgewählt.
