Pizza eignet sich wunderbar dazu, mit einem gepaart zu werden große Vielfalt an Gemüse, aber bei der Behandlung müssen bestimmte Regeln eingehalten werden, um die Sauce nicht durch Ärger oder falsche Kochzeiten zu ruinieren. Fast alle Gemüsesorten können nach dem Backen auf die Rohpizza gelegt werden, aber wenn Sie sich entscheiden, sie direkt im Ofen zuzubereiten, bieten wir Ihnen eine Liste der bekanntesten Kombinationen mit einigen Tipps zur Zubereitung. Nachdem Sie den richtigen Mozzarella und die richtige Tomate für die hausgemachte Pizza ausgewählt haben, folgt hier eine Diskussion über Gemüse.
Kartoffeln
Kartoffeln, eine der besten Zutaten überhaupt, haben auf ihrer Seite eine bemerkenswerte Beständigkeit gegen die hohen Temperaturen der Öfen: Dies ermöglicht es Ihnen, sie gleich zu Beginn des Garens mit dem Teig zu kombinieren. Aber achten Sie auf die Art des Schnitts: Es sei denn, es ist Chips Kartoffeln, also mit der Mandoline geschnittene Blätter, die in der Backzeit der Pizza garen können, müssen die Kartoffeln vorher mit der Schale gekocht werden. Einmal gekocht, einfach schälen, auf der Pizza zerkrümeln oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dann zum Garnieren der Pizza verwenden. Der Mozzarella oder Käse muss in diesem Fall unter die Kartoffelschicht gelegt werden, damit er beim Garen nicht anbrennt.
Artischocken, Auberginen, Zucchini
Die Artischocke hält sich recht gut beim Kochen. Es kann geputzt, geschnitten und einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch angebraten und vor dem Backen auf den Teig gelegt werden. Die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht darin, es in der Pfanne nicht zu sehr zu trocknen, damit eine gewisse Restfeuchtigkeit vorhanden ist, die es vor der Hitze des Ofens schützt. Auberginen und Zucchini Sie können sie roh geben, aber achten Sie darauf, sie nicht zu dick zu schneiden, damit sie innerhalb der festgelegten Zeiten im Ofen gegart werden können.
Spinat und anderes Blattgemüse
Braten Sie den Spinat in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz an, um sicherzustellen, dass er ein wenig Feuchtigkeit herausbringt, die während des Kochens benötigt wird; nach Belieben würzen und die Mischung gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Gemüse wie Spinat Und Mangold sie gehen noch besser auf Pizzen abgeschlossen wie Calzoni oder gefüllte Focaccia: Die Feuchtigkeit bleibt beim Kochen erhalten und das Ergebnis wird besser. Kochen Sie diese Art von rohem Gemüse niemals auf dem Teig, da es in kurzer Zeit verderben würde.
Brokkoli und Brokkoli
Brokkoli und Brokkoli werden in kochendem Wasser blanchiert, um die Spitzen und Blätter weicher zu machen; später kannst du mit Öl und Knoblauch (und Sardellen, wenn du magst) anbraten oder einfach würzen und den Teig von Anfang an im Ofen garen.
Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohl
Reinigen Sie die Spitzen und blanchieren Sie sie in Salzwasser, bis sie eine zarte Konsistenz haben; nach Belieben würzen und vor dem Backen auf die Pizza legen.
Chicorée, Rucola und Agretti
Blanchiert und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili sautiert, ist es außergewöhnlich in einer weißen Focaccia, die gekocht und in zwei Teile geschnitten wird, sobald sie aus dem Ofen kommt. Sie sollten es niemals kochen Chicoree roh auf pizza. Eine andere Sache für die Rucolasalat die stattdessen immer roh am Ende des Backens der Pizza hinzugefügt werden müssen. Das agretti Sie müssen blanchiert und dann in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch sautiert werden: Legen Sie sie vor dem Garen auf den Teig und halten Sie sie feucht.
Frische Tomaten
Es wäre besser, die frische Tomate auf die Pizza zu legen, sobald sie aus dem Ofen kommt, da sie durch das Kochen ihre Frische verliert. Wenn Sie sich entscheiden, frische Tomaten zu kochen, ist es besser, sie in der Saison zu verwenden Kirschtomaten halbieren und mindestens eine Stunde mit Öl, Oregano, Zucker und einer Prise Salz marinieren lassen. Den Teig mit der erhaltenen Sauce bedecken und die Kirschtomaten mit dem Schnitt nach oben in den Teig legen: Die Hitze des Ofens erzeugt eine leichte Karamellisierung, die die Tomate süßt, während sie ihren Geschmack und ihre Säure behält.