Pinsa romana: was es ist und die Einheimischen in Rom essen es

Update: Der Artikel wurde am 09.07.2019 aktualisiert.

Die Ursprünge der pinsa Sie stammen aus dem alten Rom, als Bauern und Hirten versuchten, mit einfachen Angeboten das Wohlwollen der Götter zu gewinnen. Was sie anzubieten hatten, war ein einfacher Teig, aus dem man eine Art ovale Focaccia herstellen konnte, die aus armen Getreidemehlen (wie Hirse, Gerste, Hafer, Dinkel) mit Wasser, aromatischen Kräutern und Salz gemischt und auf flachen Steinen gekocht wurde die Kohlen. Virgil erzählt in der Aeneis davon als Grundlage für die Platzierung verschiedener Lebensmittel. Die römische Pinsa ist eigentlich eine Erfindung aus dem Jahr 2001 Und viele glauben auch heute noch, dass es der offizielle Vorfahre der berühmten Pizza ist. Die römische Pinsa ist nach einer langen Reise zu uns gekommen und hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und ihre Ambitionen gezeigt, von einer einfachen armen Focaccia zu einem modernen Glanzprodukt. Sogar die Gewährleistung einer eigenen eingetragenen Marke. So wie wir es heute kennen, Die römische Pinsa ist eine Erfindung der Firma Di Marco. Es wurde als solches in geboren 2001 aus der Intuition und großen Leidenschaft für das Backen von Corrado, dem Gründer des gleichnamigen Unternehmens, der durch die Kombination wissenschaftlicher Forschung mit den Lehren seines Großvaters mütterlicherseits ein exklusives und unnachahmliches Produkt kreiert, das durch eine offizielle Marke geschützt ist. Die Grundlage seines Produkts, das dann in die ganze Welt der weißen Kunst exportiert wird, ist eine Mischung aus Mehlen – Weizen, Soja, Reis, Sauerteig – kombiniert mit einem hohen Feuchtigkeitsgrad von 75%.

Allein die Nutzung der Reismehl es ist grundlegend für den Produktionsprozess, da es die Aufgabe hat Fix das Wasser, das während des Kochens im Teig vorhanden ist. Sowie der Sauerteig, der von Corrado unter den von der Familie überlieferten Lehren wiederentdeckt und an die modernen Bedürfnisse angepasst wurde. Sogar die wird bearbeitet della pinsa unterscheidet sich von der normalen Pizza in allen Phasen, vom Teig bis zum Teig Kugelstrahlen, vom Zeichnen bis zum Kochen. Dank einer Sauerteigzeit von nicht weniger als 2 Tagen ist das Produkt leicht, hochwertig und bekömmlich. Der Boden und der Rand sind knusprig, während das Innere weich und duftend ist. Und es eignet sich für unendliche Kombinationen, die nur an die Vorstellungskraft gebunden sind Pinsaioli. Das … zu machen Stimmt Pinsa, kurz gesagt, Sie brauchen diese Zutaten: Sie brauchen die Mehlmischung von Di Marco. Und wenn dies nicht ausreicht, kann es sinnvoll sein, sich für die anzumeldenRegister der Pinsaioli und der Pinsa Romana Original Association. Nun stellt sich aber spontan die Frage: Wo isst man die beste Pinsa in Rom? Sehen wir uns gemeinsam einige Adressen an.

Pinsa Re (viale Somalia, 47): Alle, die nicht in dieser Gegend leben oder hier nicht auf der Durchreise sind, können sicher sein: Um eine ausgezeichnete Pinsa zu probieren, außen knusprig und innen weich und duftend, können sie gehen zu den beiden anderen kürzlich eröffneten Geschäften, eines in der Via Anastasio II 11 (Viertel Aurelio-Vatikan), das andere in der Via San Godenzo 96 (Viertel Cassia-Flaminio). Der Ort ist klein, aber geschäftig, perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder zum Mitnehmen. Es gibt Pins für jeden Geschmack: für diejenigen, die die römischen Klassiker lieben (um die Gricia-Version zu probieren), für diejenigen, die leicht bleiben möchten (elegante Pinsa mit Eskariol, Kapern, Oliven, Büffelmozzarella und getrockneten Tomaten), für diejenigen, die es mögen Verachten Sie nicht die interregionale Kontamination (die Pinsa mit grüner Sauce, Finocchiona und Auberginen sind neugierig). Auf einer großen Tafel hinter der Theke kann man die Variationen des Tages einsehen, hauptsächlich in Bezug auf saisonale Produkte. Die Glücklichen, die in der Gegend wohnen, können auch die Lieferung nach Hause in Anspruch nehmen, wenn auch nur abends.

Pinsere (via Flavia, 98): Wir sind davor angekommen pinseria in der üblichen Mittagspause und wir erwarteten eine Menge heißer und schnaufender Angestellter, da die Gegend voller Büros ist; und stattdessen ist der sehr überfüllte Ort voller Touristen, die die Adresse auf der Karte markiert haben. Pinsere empfängt seine Kunden mit einer Theke, an der die Pinse die Protagonisten sind, die alle mit ihren farbenfrohen Gewürzen ausgestellt sind, in einem kleinen hellen Raum, in dem Sie Ihre Mahlzeit auf an die Wand gelehnten Tischen knabbern können. Offener Ofen, immer höfliches und hilfsbereites Personal, das es trotz der Menge schafft, effizient und schnell zu arbeiten, leckere Pints, die von den klassischsten Füllungen (Margherita, Caprese, Marinara) bis zu den gehaltvollsten reichen (Kürbiscreme, Speck und Provolone, Zucchini, Zucchiniblüten und Sardellen). Um Duft und Knusprigkeit zu garantieren, beenden die an der Theke angezeigten Pinzetten ihre Zubereitung im Ofen erst nach Bestellung; Das Ergebnis ist ein Genuss für alle fünf Sinne.

Herrliches Essen (Via Sistina, 144): neben dem Theater der Sistina und nur einen Steinwurf von der Piazza Barberini entfernt befindet sich dies Lebensmittelgeschäft der Sandwiches und Salate aus biologischen und hochwertigen Zutaten, frischen Fruchtsäften und Zentrifugen, Fertiggerichten wie Lasagne und Auberginen-Parmigiana und einigen Vorschlägen zwischen klassischen römischen frittierten Speisen zubereitet; Es gibt auch eine kleine Auswahl an handwerklich gebrauten Bieren nicht nur aus Italien. All diese appetitlichen Gründe würden ausreichen, um diesem kürzlich eröffneten Restaurant einen Besuch abzustatten (etwas mehr als einen Monat); aber darüber hinaus gibt es noch die Pinsa, die hier anders dekliniert ist: etwas kleiner, weniger oval, runder, höher, mit zahlreichen Alveolen; eine fast ätherische Weichheit für einen Biss, der mit der extremen Knusprigkeit der Basis endet. Einige schöne Kombinationen: ‘Nduja, Steinpilze und Stracciatella sowie Paprika und Burrata. Es gibt auch einen kleinen Raum zum Sitzen, denn Straßenessen ist in Ordnung, aber der Stuhl ist auch nicht müde.

Pinsa und Ochsen der … (Via dello Scalo San Lorenzo, 15/17): Lassen Sie sich nicht von den Fotos der VIPs täuschen, die den Ort besuchten, die am Eingang ausgestellt sind; Im Gegensatz zu anderen Restaurants und Pizzerien, die diese Art von kitschiger Werbung für sich haben, ist der interne Speisesaal von Pinsa und Ochsen wird bestens behandelt. Die Speisekarte ist endlos und berührt die gesamte römische Tradition, die sich oft über die Grenzen Latiums hinaus erstreckt. Die Aufschnittplatte wird im Speisesaal mit einer Schwungradschneidemaschine zubereitet, die einen Retro-Touch verleiht, und wird von hausgemachtem Brot und Grissini aus eigener Herstellung begleitet. Die Pinien sind den Pizzen am ähnlichsten: nicht sehr hoch, oval, aber immer noch mit einem sehr knusprigen Boden (unbedingt zu probieren die Pregiata mit Büffel, Tropea-Zwiebel und Colonnata-Schmalz). Man kann nicht schließen, ohne über den Service zu sprechen: Die Kellner sind so effizient wie wenige, kompetent, aber vor allem nett, mit einem prompten und nie aufdringlichen Witz, wie es oft in Rom passiert.

Cricket-Griff (via Val Trompia, 8/10): Auch wenn sich in der Nähe (eine Frage der Blöcke) eine andere Kreatur eines der heiligen Monster des Platzes in Rom für einige Zeit niedergelassen hatte (wir sprechen von Tonda von Stefano Callegari) Stefano Grilli, pinsaiolo Mit 12 Jahren Erfahrung auf seinen Schultern hat er sich auch entschieden, dieses Abenteuer zu beginnen, das in diesen Tagen sein erstes Lebensjahr feiert. Und die beiden kleinen und gemütlichen (vielleicht etwas zu heißen) überfüllten Räume geben ihm recht. Die nach Montesacro exportierte Pinsa ist erfolgreich, und neben den Leuten im Speisesaal ist das Kommen und Gehen der Take-Away-Hersteller ununterbrochen. Auch hier, wie bei den anderen Versionen auf dem Teller, ist es weniger hoch, aber komischerweise (und leider) ist diesmal die Basis weniger knusprig. Trotzdem hat uns die Füllung gefallen Hart mit Mozzarella, Auberginen, Pistazienpesto (ziemlich flüchtig, um die Wahrheit zu sagen) und Wildschweinschinken.

Das Gänseblümchen (via degli Scipioni, 248): An einem ruhigen Montagabend im Mai ohne Reservierung aufzutauchen, kann riskant sein, selbst wenn Sie nur zu zweit sind; Tatsächlich werden Sie kaum einen Platz finden, es sei denn, Sie möchten ein wenig warten. Dies pinseria, einer der ersten, der dieses Gericht in der Hauptstadt anbietet, kocht die Pinsa in einem Holzofen, was das schöne Röstaroma verleiht, das wir auch in Pizzen so sehr schätzen. Die Produkte, die die Focaccias füllen, sind von ausgezeichneter Qualität, darunter ein weicher und schmackhafter Ciauscolo aus den Marken, kombiniert mit einem sehr frischen, mageren Stracchino. Den würdigen Abschluss bildet ein breites Angebot an Desserts, allesamt aus eigener Herstellung.