Ein ebenso einfaches wie reichhaltiges und komplexes Gericht im Hinblick auf die auf dem Markt erhältlichen Sorten und Typen: Bringen Sie ein perfektes Risotto oder ein köstliches Gericht auf den Tisch Reis es ist nicht so offensichtlich. Das Geheimnis besteht darin, die Eigenschaften jeder Sorte im Detail zu kennen, angefangen bei den gebräuchlichsten wie Vialone Nano, Roma, Arborio oder Carnaroli. Zu dieser Liste wird das Bekannte hinzugefügt Parboiled Reis Er gehört nicht zur Liste der Reissorten, sondern stellt eine besondere Art der Behandlung von Getreide dar. Der Name angekochttatsächlich stammt es aus dem Englischen teilweise gekocht, das heißt, teilweise gekocht, und zeigt eine Spezifikation an Verarbeitungstechnik Dadurch eignet sich der Reis nicht nur perfekt für langes Kochen, sondern behält auch alle wichtigen Mikronährstoffe.
Herstellungsverfahren
Auch bekannt als umgewandelter ReisParboiled wird aus den essbaren Samen des Getreides gewonnen Oryza sativa und sein Herstellungsverfahren können leicht angewendet werden verschiedene Reissorten. Angekochter Reis wird einem Vorkoch- und Trocknungsprozess unterzogen Das Hauptmerkmal, das Parboiled vom gewöhnlichen polierten weißen Reis unterscheidet, ist ein besonderes Vorkochvorgang die vor dem eigentlichen Schälen stattfindet. Um Parboiled zu erhalten, werden zunächst die Samen platziert zu tränken in heißem Wasser und erst zu einem späteren Zeitpunkt einem ausgesetzt teilweises Kochen unter Verwendung von Hochtemperaturdampf (oder Druckkochen). Schließlich gehen wir weiter zu Trocknungs- oder Trockenphase Währenddessen verhärten sich die Körner, was das Entfernen der Schale, dh der äußeren Hülle des Korns, erleichtert. Dank dieser Schritte wird der Parboiled-Reis nicht nur aus ernährungsphysiologischer Sicht reichhaltiger, sondern definitiv auch kochfester.
Vorteile und Eigenschaften
Aber lassen Sie uns im Detail sehen, was wir von den Vorteilen dieses Prozesses erwarten können Ankochen. Aus chemischer Sicht zeichnet sich Parboiled-Reis durch die Struktur der Stärke aus, die beim Einweichen und Dämpfen dazu neigt, zu verkleistern und während der Abkühlphase auszutrocknen. reich an Nährstoffen, Parboiled Reis ist zudem laktose- und glutenfrei Dank dieses besonderen Verfahrens ist die Stärke des Getreides viel widerstandsfähiger und ermöglicht es dem Reis, eine zu behalten kompakte Konsistenz auch nach längerem Garen. Sie werden kaum Gefahr laufen, ein zerkochtes Gericht auf Parboiled-Reisbasis zu servieren, selbst wenn Sie es im Voraus zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt haben. Aber es gibt noch mehr, denn neben Stärke auch Parboiled-Reis es hält auch problemlos alle Nährsubstanzen an denen sie reich ist: Dank der größeren Konsistenz ihrer Oberfläche geben die Bohnen tendenziell weniger Nährstoffe an das Kochwasser ab. Parboiled-Reis mit einer gewissen Häufigkeit auf den Tisch zu bringen bedeutet, sich mit essentiellen Mikronährstoffen wie z Eisendas Phosphor und die Vitamin B1. Vergessen wir auch nicht, dass Parboiled perfekt für alle ist, die unter Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden laktose- und glutenfrei.
Einsatz in der Küche
Die Eigenschaften von Parboiled-Reis machen ihn perfekt für die Zubereitung kalte Salate Reis oder die sog trockener Reis, wird normalerweise als Beilage zu Hauptgerichten auf Fisch- oder Fleischbasis serviert. Seine hervorragende Verdaulichkeit und der optimale Stärkeverschluss machen es besonders empfehlenswert in der Umsetzung Timbales oder lokale Versionen des Klassikers Reispilaf nahöstlicher Herkunft. Gegen, seine Verwendung bei der Zubereitung von Risottos wird nicht empfohlen da die Stärke beim Kochen nicht freigesetzt wird, vermischt sie sich nur schwer mit den übrigen Zutaten und wird zu trocken. Die glatte Oberfläche des Korns verhindert außerdem, dass das Dressing zurückbleibt, daher empfiehlt es sich, es in weißen Rezepten mit nicht zu flüssigen Zutaten zu verwenden.