Panettone wie es die Tradition vorschreibt
Um als solcher definiert zu werden, muss der Panettone aus bestimmten Zutaten hergestellt werden, zwei Teige mehrere und viele Stunden Sauerteig: Aus diesem Grund werden diejenigen, die sich an der weihnachtlichen Zuckerbäckerkunst par excellence versuchen wollen, vor einem solchen Unterfangen oft entmutigt. Rosinen, Vanille und weiße Früchte verleihen dem weichen Teig aus Wasser, Mehl Typ 0, Eiern, Milch, Salz, Butter, Zucker und Mutterhefe Duft und Geschmack: Der umhüllende Geschmack charakterisiert den echten handwerklichen Panettone.
Die kreativen Varianten
Um den zeitgenössischen Aromen näher zu kommen, führten die Süßwarenindustrie zuerst und dann die Konditoreien einige Änderungen am traditionellen Rezept ein: eine Ketzerei für Puristen, aber eine Delikatesse für ein wirklich breites Publikum. Und deshalb existieren sie Panettone ohne kandierte Früchtemit Schokoladenstückchen statt Rosinen, mit Kaffee, Pistazien oder auch Wein und Likören aromatisierte Teige. Es ist deine Entscheidung.
Gefüllter Panettone und Gourmet-Panettone
Noch köstlicher und einfach zu Hause zuzubereiten sind der gefüllte Panettone und die gastronomischen, oder i salziger Panettone. Die ersten haben eine köstliche Creme im Teig, die mit Schlagsahne, Pudding, dunkler Schokolade oder weißer Schokolade gefüllt sein kann, aber auch mit Sahne und Obst in Stücken. Der gastronomische Panettone hingegen hat mehrere Schichten, die auf unterschiedliche Weise gefüllt werden können, mit Kräutercremes, Lachs, Gemüse oder Pastete. Kurz gesagt, geben Sie Ihrer Fantasie Raum und Ihr Panettone wird galaktisch sein.