Seit über dreißig Jahren Slowfood erzählt über die Tavernen Italiens durch den bekannten gelben Führer. Um die Gastgeber und die wichtige Rolle zu feiern, die sie in und für die Gesellschaft spielen Zeitgenössisch, aber auch für die Erde, am 18. November erschien die Monografie im Buchhandel Hartnäckig (448 Seiten; Verkaufspreis 29 Euro). Osti ist aus Leidenschaft, Berufung und Geschichte entstanden. Ein grundlegendes Merkmal ist dann Eigensinn, daher das glückliche Wortspiel, das dem Buch seinen Titel gab. Eine Sammlung von 15 Geschichten und vielen Rezepten widerstandsfähiger und nachhaltiger Wirtshäuser zu ökologischen, kulturellen und sozialen Themen, die – trotz der von Covid diktierten schwierigen Zeit – weiterhin tugendhafte Modelle sind, denen man folgen sollte.
Ostinati weist auf ein Schicksal hin, aber auch eine Lebenseinstellung, der Wunsch, die Tradition, sein Dorf, die Beziehung zur Natur und zum Territorium am Leben zu erhalten. Wie aus der Einleitung hervorgeht “es sind schöne geschichten das hat es verdient, erzählt zu werden, und so folgt nach La grande cucina di osteria d’Italia nun wieder eine Publikation, die sich den Gastgebern und ihrer Küche widmet. Der Schlüssel, der diesmal vorgeschlagen wird, ist der der Nachhaltigkeit kombiniert mit Widerstandsfähigkeit oder der Fähigkeit, nicht aufzugeben“.
Die Tavernen und Gastgeber
Eine echte Essens- und Weinreise von Nord nach Süd, durch jene Tavernen, die die Prinzipien von Slow Food verkörpern: Küchen, Tische, Produzenten und bezaubernde, harte und wunderbare Orte, die manchmal vergessen werden. Es gibt die Geschichte von Juri Chiotti, einem entschlossenen Jungen, der seine Taverne eröffnete Reis im Varaita-Tal, im Piemont; die große Leidenschaft für Wein der Pavesi-Brüder in Podenzano, in der Emilia; die magische Atmosphäre der Taverne Der Frise geführt von der Familie Martini in Val Camonica, Lombardei, und das Mountain One in Val di Funes, wo sich das Restaurant befindet Pitzock von Oskar Messner (nicht der Alpinist); und wieder, stellvertretend für die ligurische Küche, die Trattoria Raieu, im Herzen des Golfs von Tigullio, der Familie Bo; eine Geschichte des Landes ist stattdessen die der Agriosteria Das Haus der Guten von Jonathan Rampi, im tiefen Grün des oberen Valdarno, in einer etwas weniger bekannten Toskana.
Die Laterne des Diogenes ist eine soziale Genossenschaft, in der Menschen mit Down-Syndrom arbeiten Die Campanara es ist der von Roberto Casamenti und Alessandra Bazzocchi geschaffene Ort der Begrüßung und Erfrischung in jener Sprache der Romagna, die bis vor weniger als einem Jahrhundert noch Toskana war; L’Osteria del Castello von Arquata del Tronto wurde nach dem schrecklichen Erdbeben von 2016 von Salvatore Braccani in einem Container eröffnet; dort Alte Marine, mit Blick auf die Adria, ist nicht nur eine große Fischtaverne, sondern ein Ort, um die Beziehung zwischen Mensch und Meer zu entdecken; an der Grenze zu Rom, die Pro Loco Dol von Vincenzo Mancino, im Bezirk Centocelle.
Wir gehen weiter nach Süden, um Irpinia in der Nähe der zu erreichenAntica Trattoria di Pietro, eine der letzten Bastionen der bäuerlichen Küche; in Apulien gibt es die Taverne Halbes Brotdas seine Küche auf die spontanen Kräuter der Murgia stützt, während die Schwarzes Schaf, von Raffaella Piccinino und Stefano Rabolini, in der Sila Piccola, bricht mit den Stereotypen der kalabrischen Tradition, die alle auf ‘nduja und caciocavallo basieren. Die aufregende Tour durch Italien endet in Sizilien mit der Geschichte von Peppe Carollo und seiner Tochter Francesca und ihrer Taverne Nangalaruniin der außergewöhnlichen Berglandschaft der Madonie.
Die Autoren
Die 15 Tavernen werden in einem Chorwerk von erzählt 6 Autoren Und 7 Fotografen, die die einzigartigen Farben jedes Winkels Italiens in Wort und Bild verewigt haben. Ein wunderschönes und spannendes Buch, geschrieben von der neuen Generation gastronomischer Autoren: Giorgia Cannarella, Barbara Giglioli, Francesca Mastrovito, Salvatore Spatafora (signiert von ), Tokyo Cervigni, Greta Contardo und begleitet von Fotografien von Marco Varoli, Andrea Di Lorenzo, Laura Bianchi, Paolo Angelini, Benedetto Tarantino, Francesco Torricelli, Gloria Soverini.
Die Rezepte
Neben den Geschichten gibt es auch die Originalrezepte der Gastgeber, zu Hause erlebt werden, um die echten und authentischen Aromen eines geheimen und äußerst faszinierenden Italiens auf den Tisch zu bringen. Nur um ein paar zu nennen: Ravioles aus Val Varaita, Tortelli aus Piacenza mit Butter und Salbei, Canestrelli, Raviolo mit Pfifferlingen, Fischgnocchi mit Venusmuscheln, Chianina-Messerschlagen, grüne Maltagliati mit Ragù, Scottadito-Fleischbällchen, Roveja-Suppe und Castelluccio-Linsen, Scampi all’arrabbiata, Tonnarelli mit Mangalitza Ragù, Cicatielli, gebratene Kaktusfeigenschalen mit Sahne, Panna Cotta mit Safran und türkischem Kopf.