Das Schild des Restaurants mit Blick auf das verzauberte Meer von Polignano ist dem cleveren Koch aus Boccaccio gewidmet, der, nachdem er einen gemacht hatte, seinen Meister besänftigen konnte. Eine Geschichte, die etwas über die Kunst aussagt, in der die Mäzene Vito und Giacomo Bianchi langjährige Erfahrung haben, eine Küche von Meer und Land, in der Rohstoffe so wenig wie möglich manipuliert werden die einer Gastfreundschaft, die in der Lage ist, die Schläge selbst der bizarrsten Gäste zu parieren, unter denen sich ein Parterre von VIPs befindet, die der Stolz des Hauses sind. Aber andere List in der Küche ist nicht erlaubt, außer sich auf das gegenüberliegende Meer zu verlassen und den Rohstoff so wenig wie möglich zu manipulieren. So reicht ein Orangenduft für Garnelen und Stracciatella, um den Unterschied zu machen, für die sehr frischen Scampi reicht ein farbiger Katalanisch mit der Komplizenschaft einheimischer Karotten, die es auf der Welt nicht gibt, für die Orecchiette stattdessen ein schwarzer Mantel von Tintenfisch mit Meeressauce und Hummercreme (Hummer) vielleicht mit Lauch. Als wollte man sagen, dass es nicht nötig ist, es zu übertreiben, um zum Kern des authentischen Guts zu gelangen, und es besteht keine Gefahr, dass solche vertrauten Aromen jemandem missfallen.
