DAS Lupinen in Salzlake oder vakuumverpackt, fertig gegart sind sie ein zeitloser Klassiker; Lust auf einen Aperitif, vor einem Film, in Gesellschaft eines guten Buches. Kurz gesagt, zu den unterschiedlichsten Anlässen. Aber es endet nicht dort, in dem Sinne, dass diese speziellen Hülsenfrüchte verwendet werden können Zubereitung von nahrhaften, schmackhaften und originellen Rezeptenauch für Veganer und Glutenintolerante geeignet. Unsere Favoriten? Hier sind sie, mit zwei Prämissen: Getrocknete Lupinen müssen vor dem Kochen mindestens 2-3 Tage im Wasser bleiben und während dieser Zeit muss das Wasser höchstens alle 24 Stunden gewechselt werden; solche in Salzlake oder Vakuum müssen immer geschält werden.
Fleischklößchen. S.ich kann nutzen sowohl getrocknete als auch eingelegte Lupinen. In beiden Fällen müssen Sie sie pürieren und dann mit altbackenem Brot, das zuvor in Wasser eingeweicht wurde, Eiern (zwei für 500 Gramm Hülsenfrüchte), geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Milch vermischen. Das Verfahren ist das gleiche wie für Fleischbällchen.
Hummus. Das Original, typisch für die Küche des Nahen Ostens, basiert auf Kichererbsen. Aber die Lupinen erlauben zu erhalten eine sehr interessante Variante. Mischen Sie für 4 Personen einfach 400 Gramm mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser, dem Saft einer Zitrone, 50 ml nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe, Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Paprika (die Dosierungen richten sich hauptsächlich nach schmeckt). Vor dem Verzehr von Hummus wird empfohlen, es mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank zu lassen. Hamburger. Diese vegetarischen Burger sind wirklich lecker, sehen ist glauben. Nachdem Sie 250 Gramm Kartoffeln gekocht und geschält haben, geben Sie sie mit 1/2 kg Lupinen in Salzlake oder Vakuum, 100 Gramm gekochten Erbsen, einer Zwiebel, Salz und Basilikum in den Mixer. Es wird gemischt, bis eine weiche und homogene Mischung entsteht, dann werden die Hamburger mit einem Ausstecher (oder mit den Händen) geformt und in einer Mischung aus Kichererbsen- oder Maismehl, Paprika und Curry paniert. An dieser Stelle, Sie können backen oder braten. Pesto. Es kann als Gewürz verwendet werden für Nudeln und Reisaber viele verbreiten es auch gerne auf Croûtons. Mischen Sie einfach 100 Gramm Lupinen mit 8-10 trockene Tomaten, zwei Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenkerne, eine halbe Zwiebel und Salz abschmecken. Wenn es zu dick ist, wenn es Zeit ist, es mit Nudeln oder Reis zu mischen, können Sie ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen. Vor dem Servieren ist eine Handvoll fein gehackte Petersilie die nette Geste. Mayonnaise. Es kann genau wie das traditionelle verwendet werden, wir mögen es besonders mit rohem Gemüse. Geben Sie 200 Gramm Lupinen, 100 Gramm ungesüßte Sojamilch, 100 ml Sonnenblumenöl, den Saft einer Zitrone, zwei Esslöffel Senf und zwei Esslöffel Apfelessig in das Glas des Stabmixers. Diese Mayonnaise hält sich im Kühlschrank perfekt 5-6 Tage.