Wir alle kennen die Mayonnaise. Wer hat es nicht mindestens einmal in seinem Leben zu Pommes Frites oder einem Fischgericht hinzugefügt? Wer kennt ihn nicht als Zutat in köstlichen Saucen, wie der Cocktailsauce oder der Creme, die verwendet wird, um Kalbfleisch mit Thunfischsauce zu füllen? Wir alle kennen es oder glauben es zu wissen, denn es gibt verschiedene Arten von Mayonnaise: Italienischer Stil, französischer Stil Und japanisch. Was sind die Unterschiede?
Italienische oder französische Mayonnaise
Beginnen wir mit Europa, dem Land, in dem dieses Präparat geboren wurde. Wie bei jedem großen Klassiker gibt es viele Geschichten, die sich miteinander verflechten, und vielen wird die Erfindung zugeschrieben, ebenso wie viele Interpretationen. Zum Beispiel gibt es diejenigen, die natives Olivenöl extra als Zutat verwenden, und diejenigen, die Samen bevorzugen. Dann gibt es diejenigen, die als Säureanteil den Zitronensaft hinzufügen und diejenigen, die Essig verwenden. Dies sind nicht die Unterschiede, über die wir vorhin gesprochen haben. Die Wahl eines Elements gegenüber einem anderen hängt vom persönlichen Geschmack und dem Rezept ab, das Ihnen höchstwahrscheinlich in der Familie überliefert wurde.
Der wahre Unterschied zwischen italienischer und französischer Mayonnaise ist das Vorhandensein von ein Teelöffel Senf in Letzterem. Welches verwendest du? Filigraner, aromatischer oder intensiver im Geschmack? Die Wahl liegt auch bei Ihnen, basierend auf dem Gericht, das diese Creme begleitet.
Japanische Mayonnaise
Dann gibt es die Japanische Mayonnaise, das in den letzten Jahren von Köchen aus aller Welt sehr geliebt wurde. Da? Das Geheimnis ist die starke Präsenz von umamiwas auf Japanisch Geschmack bedeutet herrlich. Japanische Mayonnaise zeichnet sich durch Umami aus, einen reichen und befriedigenden Geschmack Wie können Sie die klassische Umami-Mayonnaise bereichern? Dank an Mononatriumglutamat, ein Name, der vielen Angst macht, weil er einigen Theorien zufolge gesundheitliche Probleme verursachen würde. Tatsächlich ist dieses Molekül in einigen Produkten wie Parmigiano Reggiano und Tomaten natürlich vorhanden. Asiatische Mayonnaise ist jetzt dank der Marke berühmt Kewpie, die dank einer besonderen Essigmischung (einschließlich Reis- und Malzessig) eine etwas süßere und reichhaltigere Creme bietet. Dann wird nur das Eigelb verwendet und, wie gesagt, Mononatriumglutamat hinzugefügt. Die Konsistenz ist weicher und geschmeidiger als bei anderen Produkten großer Händler. Eines der bekanntesten Gerichte, in denen Kewpie Mayo verwendet wird, ist Okonomiyaki.
In der Home-Version ist der einzigartige Hauch von Umami garantiert Dashi, eine schmackhafte Brühe, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Olivenöl wird immer durch ein neutraleres Pflanzenöl wie Rapsöl ersetzt. Es gibt auch Köche, die Zitrone statt Zitrone bevorzugen Yuzu-Saft, eine sehr beliebte Zitrusfrucht in Japan, Korea und China. Das Land, in das Sie gehen, die Tradition, die Sie finden, auch wenn es um Mayonnaise geht.