Marsala, Sizilien Western. Stadt des Meeres und des Handels. Stadt der Weingüter und eines Weins, der seinen Namen trägt. Auch wenn der kleinen Barockstadt ein identitätsstiftendes Gericht fehlt, eine streng lokale gastronomische Tradition, die nicht nur ein Echo der kulinarischen Geschichte der Insel ist, gibt es Orte, die mit Essen erzählen und von denen es schwer ist, sie nicht zu erwähnen. Und so treffen sie bei einem Spaziergang durch das historische Zentrum von Marsala auf die Ragona-Bäckerei, Ciacco Putia Gorumetdas pAsticeria Süße Versuchung und nicht weit entfernt das Restaurant Die Lumie.
Ragona-Bäckerei (via Abele Damiani, 15): Seit mehr als 50 Jahren duftet es im historischen Zentrum von Marsala an der Strecke, die von den Tausend überquert wurde, nach Brot und Mehl. Und nicht nur. Es ist der Duft der Bäckerei Ragona, der aufmerksame Touristen ablenkt. Es ist im Moment die gebratene Arancine, um die hungrigen Passanten anzulocken. Jeden Tag rollen und braten die erfahrenen Hände von Giuseppina Lo Grasso, der Frau von Francesco Ragona, im Hinterzimmer undefinierbare Mengen Reis. Giuseppina hat immer ihre Arancine gemacht, aber einst waren sie die Tradition einer Familie, eines Hauses, das heute den Menschen von eingefleischten Essern angeboten wird. Aus den wenigen Stücken, die Giuseppina für ihren Mann und ihre Kinder zubereitet hat, sind inzwischen Hunderte von Arancinen mit den unterschiedlichsten Geschmäckern geworden. Das klassische Ragù darf nicht fehlen, ist aber auf der freigelegten Tafel zu lesen: Speck und Certosa, vier Käsesorten und gehackte Pistazien, Spinat, Lachs, Auberginen und viele andere.
Süße Versuchung (über Giulio Anca Omodei, 3): Im Herzen von Marsala wird die Versuchung süß und unwiderstehlich. Dolce Temptation ist die Konditorei, in der Giacomo Parrinello seinen Köstlichkeiten Form gibt. Cannoli ist die Spezialität, wie die verschiedenen Auszeichnungen belegen, die in dem kleinen Restaurant erhalten und aufgehängt wurden. Ein Glas trennt den Kunden von einer Fülle von Verpackungen, die darauf warten, gefüllt zu werden: Komm schon Schwertmuscheln im Miniformat mit King Size Cannoli ist die Auswahl groß. Sobald das bevorzugte Format identifiziert wurde, geht das Wort (oder die Berührung) an Giacomo über, der leblose Waffeln in bauschige Cannoli verwandelt aufgebläht, fertig zum Verzehr. Der Touch des Künstlers: Schokoladenflocken, um den Ricotta zu bedecken, der an den Seiten herauskommt, und eine Nutella-Dekoration auf der Oberfläche. Die Genueser dürfen nicht fehlen: Mürbteiggebäck gefüllt mit Vanillesoße.
Ciacco Putia Feinschmecker (via S. Cammareri Scurti, 3): Francesco Alagna ist der Eigentümer von Ciacco und Ciacco gehört ihm putia (Shop) Gourmet, den Ort, den er zusammen mit seiner Frau Anna Ruini aufgebaut hat. Das kleine Bistro überblickt die eindrucksvolle Piazza del Purgatorio (im historischen Zentrum von Marsala). Hier haben Francesco, geboren, aufgewachsen und nach einem kleinen Abstecher nach Mailand zurückgekehrt, und Anna, eine toskanische Absolventin der Universität für gastronomische Wissenschaften, ihr Projekt ins Leben gerufen. Wenige Tische im Freien, gestreichelt von der Brise der Sommerabende. An der Tür weist ein kleiner Holzkarren – ausgestattet mit einem Herd – den Weg zum Eingang und in das klassischste der Geschäfte: Holzregale, Glastheke und hängende Wurstwaren. In den Regalen ruhen raffinierte gastronomische Produkte, lokal und italienisch: Campofilone-Nudeln, La Gramigna-Olivenöl extra vergine, Weine von sizilianischen Unternehmen werden bevorzugt, aber es mangelt nicht an Vorschlägen aus dem Rest der Halbinsel. Hinter der Theke das Elfenbein des Vastedda della valle del Belice DOP (Schafsmilchkäse aus gesponnener Paste sizilianischen Ursprungs) neben dem goldenen Bild des Piacentinu Ennese (harter Pecorino-Käse, angereichert mit Safran und Pfefferkörnern). Der Rubin der Wurstwaren rundet das Bild ab: Soppressata, Finocchiona und San Daniele. An den Tischen können Sie sich zu einem Aperitif oder Abendessen niederlassen (im Winter ist es auch zum Mittagessen geöffnet). Tarte mit Sardinen, Nudeln zu Fröcia das ist Omelette, Brot cunzato und Couscous mit Marsala sind nur einige der Gerichte auf der Speisekarte. Auswahl an Burgern und Schneidebrettern. Bei Ciacco putia gourmet können Sie sizilianische und italienische Gastronomie essen und kaufen.
Die Lumìè (Contrada Fontanelle, 178/b): Restaurant für Gäste, Kreativwerkstatt für den jungen Koch Emanuele Russo. Das Restaurant ist heute eng mit der sizilianischen gastronomischen Tradition und dem Null-Kilometer verbunden. Doch Emanueles Karriere ist lang: Mit dreizehn Jahren verlässt er Marsala und zieht nach San Vito Lo Capo, wo er jahrelang an der Seite des Küchenchefs Giuseppe Torrente arbeitet. Von hier aus gelangt er über das Hotel Trincarìa (mit 18 wird er Küchenchef) und über das Prova del Cuoco (dessen jüngster Koch er ist) nach Marsala zurück. Mit 26 erfüllte er sich seinen Traum und wurde Besitzer und Küchenchef seines Restaurants Le Lumìe. Die Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten, aber Emanuele hat sich im Laufe der Jahre stark weiterentwickelt. Heute serviert es Gerichte ohne Aufbauten, getreu den Aromen eines Landes, dessen Produkte er persönlich auswählt. Das Gemüse stammt von Produzenten auf der Insel oder aus einem Gemüsegarten, der dem Restaurant zur alleinigen Verfügung steht. Und der Rest der Zutaten kommt dem sehr nahe. Trapanisches Pesto u beschäftigt handgemacht, Thunfischtatar und gesalzene Cannoli, sind die Gerichte eines jungen Mannes in seiner Küche, der Sizilien und seine Traditionen wie durch eine spiralförmige Bewegung verlassen hat und nach verschiedenen Experimenten zu ihnen zurückgekehrt ist.
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