Dort Mailänder Schnitzel Es ist ein Gericht, das in ganz Italien geliebt wird – aber nicht jeder bereitet es so zu, wie es die Tradition möchte. Wie bei Amatriciana, Carbonara, Lasagne oder Ragù, Ein Kotelett nach Mailänder Art sollte Kalbfleisch mit oder ohne Knochen sein jedes Restaurant oder jede Hausküche bewahrt stolz sein eigenes Rezept und entfernt sich oft vom Originalgericht; aber es gibt einige Fixpunkte, die man nicht kompromittieren sollte. Ein Kotelett, um es definieren zu können Mailänder Stil, muss mit Eiern und Paniermehl paniert werden; es muss gebraten werden, möglicherweise in Butter (aber auch Öl ist akzeptabel); und es sollte Kalbfleisch sein, mit oder ohne Knochen. Das Hähnchen- oder Schweinefleischscheiben, die über die gesamte Halbinsel verteilt sind, sind daher nicht erlaubt. Aber zwischen den beiden Alternativen wählen zu müssen, was wäre am wenigsten falsch?
Hühnerschnitzel-Party
Dort Hühnerschnitzel Kinder und Erwachsene mögen es sehr, die daran denken, ein schmackhaftes, aber schlankeres Gericht zuzubereiten. Das Fett des Fleisches ist jedoch unerlässlich, um das Schnitzel zart und schmackhaft zu machen: Eine Scheibe Hähnchenbrust kann weich und leicht zu schneiden sein, aber unweigerlich zu trocken, wobei der Geschmack der Panade den des Fleisches überwältigt. Bei der Verbreitung dieses Trends mag der Aufstrich des eigentlich sehr schmackhaften amerikanischen Brathähnchens eine Rolle gespielt haben: Es ist jedoch kein Zufall, dass zu seiner Zubereitung Keulen, Flügel und ein Teig verwendet werden, der mit reichlich Gewürzen, darunter Senf, angereichert ist. Nuggets, gebratene Hühnernuggets, die in Fast-Food-Restaurants serviert werden, werden im Allgemeinen mit mechanisch getrenntem Fleisch zubereitet und dann wieder zusammengesetzt: Dies ist zu Hause keine praktikable Alternative, es sei denn, Sie möchten Hähnchenschenkel und -filets zerkleinern oder zerkleinern, um Fleischbällchen herzustellen.
Schweinekotelett-Party
Dort Schweineschnitzel zählt noch ein paar Punkte zu seinen Gunsten: Es kann ein oder zwei Zentimeter hoch sein, wie es die Tradition will, und wenn es von der Lende oder Lende stammt, enthält es den richtigen Fettanteil, gleichmäßig verteilt. Tatsächlich hat das Schweineschnitzel eine eigene Tradition: Das Wiener Schnitzel, eine germanische Spezialität, die seit jeher mit dem Mailänder Schnitzel konkurriert, kann mit Schweinefleisch zubereitet werden und erzielt hervorragende Ergebnisse in Bezug auf Weichheit, Geschmack und Knusprigkeit. Denken Sie daran, es in Butter oder Schmalz zu braten, um es mit einer Beilage wie z Bratkartoffeln (mit Zwiebeln und Kräutern sautierte Kartoffeln) und ganz zu schweigen von der Mailänder Hauptstadt beim Servieren am Tisch.