Lupine: die Hülsenfrucht, auf die Sie nicht mehr verzichten können

DAS Lupinen Sie sind nicht nur ein leckerer Snack zum Zubereiten Aperitif zu Hause oder zum Spaß haben Feste. Bekannt und geschätzt seit der Antike, dank ihres geringen Preises, stellten sie einst eines der Grundnahrungsmittel der ärmsten Gebiete unseres Landes dar. Leider ist mit den sich ändernden Zeiten die Tradition verloren gegangen und die Produktion ist stark zurückgegangen. Diese Hülsenfrüchte Sie erleben jedoch eine Zeit der Wiedergeburt und des erneuten Interesses auf der ganzen Welt. Da? Der erste Grund ist Umwelt. Diese Pflanze ist nützlich für Bodenerosion bekämpfen Und verbessern die Fruchtbarkeit. Tatsächlich ist es dank spezieller Bakterien, die unter seinen Wurzeln leben, in der Lage, Luftstickstoff aufzunehmen und an den Boden abzugeben.

Nicht nur. Diese Hülsenfrucht ist auch gut für den Menschen. Tatsächlich sind Lupinen reich an Proteine, enthalten kein Gluten und haben einen niedrigen glykämischen Index. Sie scheinen es sogar zu können dem Vorhandensein von Glukose entgegenwirken und von Ldl-cholesterin im Blut. Sie sind reich an Proteinen und helfen, LDL-Cholesterin zu bekämpfen In der Phytotherapie werden die Samen zur Linderung von Verstopfungs- und Dermatitis-Problemen, zur Stimulierung der Verdauung und Diurese. Nur Achtung: Auch bei essbaren Sorten müssen die Samen sein gekocht vor dem Verzehr, da sie ein giftiges Molekül enthalten. Neuerdings werden jedoch sogenannte Sorten selektiert Süßigkeiten zeichnet sich durch einen sehr geringen Gehalt an diesem Stoff aus. In der Natur gibt es, denken Sie, etwa 200 Lupinensorten. Die meisten davon sind auf dem amerikanischen Kontinent präsent. In einigen Fällen haben sie eine Zierfunktion, in anderen Fällen sind sie Gründüngungspflanzen (die die Fruchtbarkeit des Bodens erhöhen oder erhalten). Es gibt auch Sorten, die als Futter verwendet werden, und andere, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Lass es uns dann herausfinden Was sind die bekanntesten Lupinenarten? in der kulinarischen Welt e wie man sie benutzt.

Weiße Lupine (Lupinus albus): gehört zu den am weitesten verbreiteten in Italien und hat seinen Namen von der weißen Blume, die die Pflanze charakterisiert. Sicher haben Sie sie in Form von gegessen Spindeln, gekochte und gesalzene Lupinensamen. Mit diesen Zutaten können Sie dann hervorragende Burger oder Gemüsebällchen, Suppen, Suppen, Salate zubereiten. Besonders beliebt ist die Reis-Lupinen-Suppe, aber versuchen Sie auch mal Hummus oder vegane Mayonnaise mit diesen leckeren Hülsenfrüchten zuzubereiten.

Süßlupine aus Grosseto: Der Lupinenanbau in unserem Land ist zwar begrenzt, aber es gibt besonders interessante typische Produkte. Die Süßlupine von Grosseto ist vom Landwirtschaftsministerium als Pat anerkannt, ein traditionelles Lebensmittelprodukt. Es handelt sich um eine kleine Ernte (nur sechs Erzeuger!), die sich hauptsächlich auf die Gemeinde Magliano in der toskanischen Maremma konzentriert. Sein Geschmack ist besonders süß, es hat eine gelbe Farbe und eine abgerundete Form. Heute werden sie hauptsächlich in Salzlake als Aperitif genossen, vielleicht begleitet von einem Glas trockenem Weißwein aus der Region, wie dem Ansonica Costa dell’Argentario Doc.

Riese von Vairano: Anderer Rohstoff, der als traditionelles Lebensmittelprodukt anerkannt ist. Nicht nur. Es ist auch ein Präsidium von Slow Food. Diesmal sind wir in der Provinz Caserta in Kampanien. Der Name rührt daher, dass die Samen dieser Lupinenart besonders groß sind. Die Form ist immer abgerundet, aber die Farbe ist hell und tendiert zu Beige. In der Antike wurden die Samen in großen Säcken gesammelt und dann wochenlang in das Wasser des Volturno-Flusses getaucht, um das giftige Molekül zu eliminieren.

Lupine des Pollino: In Süditalien gibt es unter den traditionellen Agrarprodukten auch diese Spezialität aus Basilicata. Der Anbau ist auf einige Gebiete des Nationalparks Pollino in der Provinz Potenza beschränkt. Der Samen hat eine kreisförmige, abgeflachte Form und eine variable Größe. Seine Farbe ist cremefarben, aber nach dem Waschen wird es gelb.

Lupinus pilosus oder haarige Lupine: Diese einheimische Sorte aus Altrei, einer kleinen Stadt in der Provinz Bozen, zeichnet sich durch blaue Blüten und mit einem weichen Flaum bedeckte Schoten aus. Es ist bekannt als Grundlage des Altreier Kaffees (Pat anerkannt). Lupine kann daher auch zur Zubereitung von Getränken verwendet werden. An diesem Ort auf 1200 m Höhe ist die Tradition über hundert Jahre alt. Leider verschwand es, aber vor etwa zehn Jahren beschloss eine Gruppe junger Züchter, diese besondere Zutat neu zu bewerten. Heute wird aus den gerösteten Kernen nicht nur der traditionelle Kaffee-Ersatz hergestellt, sondern auch Craft-Biere, Grappas und Käse aromatisiert. Die Tradition ist zurück, lebendiger denn je!

Tarwi: Sein wissenschaftlicher Name ist Lupinus mutabilis und er stammt aus den Anden. Denken Sie nur daran, dass es in diesen Bergen drei lokale Lupinensorten gibt und diese Hülsenfrucht sogar von den Vor-Inka-Bevölkerungen bekannt und geschätzt war. In der andinen Küche wird Tarwi in Suppen, Salaten, Eintöpfen, Ceviche, oft zusammen mit Quinoa oder Amaranth, Fleisch, Gemüse, hartgekochten Eiern, Knoblauch, Koriander, Chili verwendet. Mit dem Mehl dieser Hülsenfrucht kann man sogar ein Dessert zubereiten, das chancaca.

Tarwi Mullunchu: ist eine der Andenlupinen, ein Ökotyp, der im Distrikt Pamparomás angebaut wird. Die Samen sind weiß, aber auch weiß mit braunen oder schwarzen Flecken. Gerade diese vielfarbige Eigenschaft macht die Sorte kommerziell wenig geschätzt, aber durch die Slow Food Arche des Geschmacks geschützt. Lokale Bauern kochen diese Lupinen auf verschiedene Weise. Die traditionellsten Rezepte sind der Eintopf tarwi pichu mit Kartoffeln und Zwiebelsalat cebiche serrano.

Tarwi yuraq: bedeutet weiße Lupine, nicht zu verwechseln mit der Sorte Lupinus albus im Mittelmeerraum weit verbreitet. Diese Pflanze ist in der Tat ein weiterer Anden-Ökotyp, der hauptsächlich in den Distrikten Puerto Libre, Caraz und Pamparomas angebaut wird. Er wird auf über 3000 m Höhe angebaut und gehört zur täglichen Ernährung der lokalen Bevölkerung. Ihre Besonderheit ist, dass die Samen kleiner sind als bei anderen Lupinen.

Gelbe Lupine (Lupinus luteus): Es ist eine im Mittelmeerraum heimische Pflanze, die sich durch gelbe Blüten auszeichnet. Wie die weiße Lupine ist sie in Europa, einschließlich Italien, eine sehr verbreitete Sorte. Wir erinnern daran, dass in unserem Land ein großer Teil der Produktion dieser Hülsenfrüchte in der Toskana, Latium, Kampanien, Kalabrien und Apulien konzentriert ist. Es scheint, dass die Samen dieser beiden Arten, der Weißen Lupine und der Gelben Lupine, einen höheren Proteingehalt haben als die Samen der blauen Sorte.

Blaue Lupine (Lupinus angustifolius): oder schmalblättrig, ist es eine Art, die sich durch die intensive Farbe ihrer Blüten auszeichnet, die zwischen Blau und Violett wechselt. Heute ist sie in Australien weit verbreitet, wo sie etwa 90 % des Anbaus ausmacht. Und wie die anderen weißen und gelben Sorten wird es sowohl in der Tierernährung als Alternative zu Soja als auch für unsere Rezepte verwendet. Lupinen in Salzlake, Suppen, Veloutés, Saucen, Frikadellen, Salate, Brot und Desserts aus Lupinenmehl sind nur einige der Zubereitungen, die mit diesen schmackhaften Hülsenfrüchten auf den Tisch gebracht werden können.