Im Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Resort, befindet sich das Restaurant Uliveto unter der Leitung von Küchenchef Fabio Boschero. Hier schlagen wir eine klassische italienische Küche aus saisonalen Rohstoffen und von höchster Qualität vor. klassische italienische Küche aus saisonalen Rohstoffen und von ausgezeichneter Qualität Du willst es nicht übertreiben. Was zählt, ist der Geschmack. Unter den Vorspeisen sind das Carpaccio von Chianina und schwarzem Trüffel, das Thunfischtatar mit Tomaten, Kapern, frischem Oregano, Petersilie und Zitronenschale. Weiter geht es mit frischer Pasta mit Tagliolini mit Knoblauch, Öl, Hummer und ‘Nduja. Es gibt auch die klassischen Tonnarelli, die mit römischen Saucen gewürzt sind, von Amatriciana bis Cacio e Pepe mit Trüffeln, die durch Carbonara gehen. Signature Dish ist Risotto mit Käse und Pfeffer, Kalbsbries glasiert mit Butter, Haselnuss und Artischockenchips. Mit Mandeln und Orangen panierte Lammkoteletts und Artischocken nach römischer Art oder an der Strandpromenade Wolfsbarschfilet in seiner Brühe mit Muscheln, Kirschtomaten und Gemüsewürfeln sind nur einige der zweiten Gänge auf der Speisekarte. Verpassen Sie nicht die von Dario Nuti ausgearbeiteten Desserts: Annurca-Apfel-Ingwer-Crumble, Erdbeer-Trauben-Eis und gefrosteter Rosmarin oder Eine Cassata in Rom, Winterkirsche, Gewürzmandel und Hibiskus gehören zu den hervorragenden Kreationen des Konditors. Jeden Sonntag gibt es dann einen speziellen Brunch mit Vorspeisen, die an mehreren Themenorten mit frisch zubereitetem rohem Fisch und Fleisch und hydroponischen Salaten serviert werden, die nach Ihrem Geschmack zusammengestellt werden können. Erste und zweite Gänge sind à la carte, Desserts werden auch direkt vom Konditor in einer ihm gewidmeten Station serviert. Die Weinkarte ist umfangreich und der Service effizient und gut vorbereitet.
