Wird genannt Feige Lende aber auch Feigenrücken und Feigensalami. Es gehört zu den bäuerliche Tradition der Region Marken und genauer identifiziert die Vallesina, ein köstliches Dessert, das immer seltener wird das heißt, das Gebiet, das sich entlang des Flusses Esino entwickelt; es handelt sich dabei um Schlösser von Jesi, um noch besser klar zu sein. Das betreffende Gebiet zeichnet sich seit Hunderten von Jahren durch eine reiche Produktion von aus zwei Feigensorten: die Dottati und die Brogiotti, deren Ernte mit Ende September zusammenfällt. Um unverzeihliche Verschwendung zu vermeiden, haben die Einheimischen dieses köstliche Dessert kreiert, das jedoch immer seltener wird, vor allem, weil die Produktion der oben genannten Feigen stark zurückgegangen ist: Es handelt sich um sehr, zu empfindliche Früchte.
Heute ist die Lende nur noch in wenigen Geschäften zu finden und Risiken dauerhaft verschwinden. Vor einiger Zeit wurde a geboren Slow-Food-Präsidium zum Schutz und zur Neubewertung dieser Spezialität, aber auch der zu ihrer Herstellung verwendeten Feigen. Eine Anlage mit über 200 Anlagen wurde gebaut – in Zusammenarbeit mit der Region Assam in den Marken – und es laufen Arbeiten, die darauf abzielen, sowohl Erzeuger als auch lokale Gastronomen einzubeziehen.
Wie es zubereitet wird
DAS Feigen Sie werden in der Sonne getrocknet, in kleine Stücke geschnitten und dann mit anderen typischen Zutaten der armen Bauerntradition vermischt: geröstete und gehackte Mandeln und Walnüsseaber auch Samen von Sternanis. Wir fügen der Mischung ein wenig hinzu Sapa – also gekochter Traubenmost – oder von mistra, ein Likör, der ebenfalls zur Tradition der Marken gehört und durch Destillation aromatischer Kräuter wie grüner Anis und Badian-Anis hergestellt wird. Dann gibt man den Teig ein zylindrische Form: Die Länge liegt im Allgemeinen zwischen 15 und 20 cm, der Durchmesser beträgt 6-8 cm. Es wird einige Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen und dann in Feigenblätter gewickelt und mit einer Schnur oder einem Wollfaden zusammengebunden. Es sieht aus wie ein Lende (die Wurst), was auch den Namen erklärt.
Wie es konsumiert wird
Die Lende es wird im herbst zubereitet und hält sich perfekt mehrere monate, bis zum Frühjahr. Es hat eine goldbraune Farbe, ist sehr kompakt und konsequent es lässt sich leicht in Scheiben schneiden. Es war einst der Lieblingssnack von Kindern und wurde zu besonderen Anlässen, einschließlich religiöser Feiern, auch mit Desserts verzehrt. Heutzutage wird es oft vakuumverpackt verkauft, um seinen Geschmack noch besser zu schützen. Allein gegessen ist es schon ein Genuss; begleitet ihn mit einem Glas Rosinenwein, du steigst auf. Wer aber das Beste will, muss es probieren mit einem nicht weichen und mittelreifen Käsezum Beispiel Asiago DOP Pressato, Castelmagno DOP und Fossa di Sogliano DOP Käse.