Lampascioni: apulische und lukanische Spezialitäten

Wenn Sie aus Apulien stammen, ist DOC definitiv der Begriff Lampenfieber es wird Sie nicht gleichgültig lassen und die gemischte Reaktion, die es hervorrufen kann, hängt teilweise von Ihrem Alter ab. Oft überlegt Bühne gezwungen des Übergangs zur Reife am Tisch, ein Meilenstein der typischen apulischen und lukanischen Küche ist die Leidenschaft von Großmüttern und der Albtraum jedes Kindes, für manche ein köstlicher Aperitif, während für andere, vielleicht Neulinge, die Art von Happen, für die die sofortige Hilfe eines Glases Wasser oder des Hundes zu Hause beim Suchen zu hoffen ist etwas anderes als Knabbereien. Die Lampascione wird nie alle zustimmen, aber sie bleibt ein Eckpfeiler traditionelle apulische Küche und aus Basilikata, die weiterhin eine herausragende Rolle auf rustikalen Tischen mit Selbstachtung spielt. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Zwiebel auch Frühlingszwiebel genannt, bildet diese wilde Zwiebel mit einem Durchmesser von 4-6 cm den unterirdischen und essbaren Teil der Zwiebel Leopoldia comosa, krautige Pflanze, die typisch für die südlichen Gebiete ist und sich durch violette Blüten auszeichnet. Rund und rötlich wächst er spontan in unbebauter Landschaft mit einer Reifezeit von ca. 4-5 Jahren und ist in der Regel zwischen Spätsommer und Frühherbst gefangen.

Seine harntreibenden und weichmachenden Eigenschaften sind seit den ältesten Jahrhunderten bekannt: Die Volksmedizin betrachtete es als wertvolles natürliches Antibiotikum und es wird seit langem auch in der Kosmetik verwendet. Zweifellos sein Reichtum an Nährstoffen wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Mangan, Kupfer und Magnesium, aber was macht ihn wirklich so beliebt bei den Kreisen der Bewunderer? Eine grundlegende Rolle kann nur sein Geschmack spielen, ausgesprochen bitter, der je nach Zubereitung mehr oder weniger verstärkt werden kann und so eignet sich für die unterschiedlichsten Kombinationen von Fisch bis Fleisch, von süß-sauer bis gebraten. Besonderheit und Vielseitigkeit sind daher seine beiden größten Eigenschaften, die von dieser mysteriösen Ader begleitet werden, aufgrund der Gerüchte, die es als sehr starkes Aphrodisiakum bezeichnen.

Wenn man sich Lampascione nähert, ist es daher gut zu wissen, wie man seine Qualitäten verbessern kann, von den offensichtlichsten bis zu den verborgensten, und dies wird nur dank einiger Grundregeln möglich sein, die unabhängig vom gewählten Rezept angewendet werden müssen. Um übermäßige Bitterkeit zu beseitigen, ist es ratsam, das Wasser nach der Hälfte des Garvorgangs zu wechseln Dort Zubereitung eines Gerichtes auf der Basis von Lampascioni Tatsächlich darf die korrekte Reinigung der Zwiebel nicht ignoriert werden, die darin besteht, die Wurzeln und den äußeren Teil, der mit der Erde in Kontakt kommt, zu entfernen, ein Verfahren, das dem des Zwiebelschälens ähnelt. Nach dem Schälen ist es notwendig, einen Kreuzschnitt an seiner Basis vorzunehmen. Um die Bitterkeit zu reduzieren, ist es besser, die Zwiebeln etwa 8 Stunden in Wasser zu lassen, erst dann können Sie mit dem Rezept fortfahren. In Apulien werden sie in ihrer Einfachheit sehr geschätzt, gekocht und gewürzt wie ein Salat. Um sie zu kochen und überschüssige Bitterkeit nach der Hälfte des Garvorgangs zu beseitigen, ist es ratsam, das Wasser zu wechseln und sie im neuen Wasser zu Ende zu kochen, bis sie zarter, aber immer noch fest sind. An diesem Punkt ist es möglich, indem man das Wasser zuerst etwas abkühlen lässt, sie abtropfen zu lassen und sie mit nativem Olivenöl extra, Essig und Pfeffer zu würzen.

Lampascioni sind auch ausgezeichnet in Öl, gebraten, im Teig oder ohne Teig, in einem Omelett und mit Kartoffeln gebacken; Zu Ostern passen sie auch gut zu Lamm. Man kann es sich gut überlegen: Die ersten Bauern, die sie auf ihrem Land fanden, müssen genau das gedacht haben, und sie hatten recht. Die einzige Kontraindikation ist, dass, wenn man weiß, wie sehr letztere einen eisernen Magen haben, es vorzuziehen wäre, sie abends in großen Mengen zu vermeiden, auch wenn dieser Aspekt, wie Sie wissen, immer sehr subjektiv ist. Enthusiasten werden jedoch keine Probleme haben, sie in der Küche zu verwenden, unterstützt durch ihre mittlerweile weit verbreitete Verfügbarkeit auf den Theken der Märkte in ganz Italien. Schließlich sind die Lampascioni, wie es die Volksweisheit Apuliens vorschlägt, fasc’n bun o sang’ (sie sind gut für das Blut).