(gut) machen Handgemachtes Bier Sie brauchen gute Rohstoffe, technisches Wissen – und natürlich ein sauberes und gut funktionierendes System – und ein wenig Fantasie, um etwas Originelles zu finden, ohne zu übertreiben. ein helles bier, sehr aromatisch, nicht zu alkoholisch und erinnert an den stil der saison Üblicherweise werden die 3 Dinge alle von einer Person getragen, dem Brauer. Aber was, wenn wir zu dritt sind, jeder mit seinem Anteil? Das haben sie getan Gasperino Mirra, Vincenzo Cillo Und Armando Romito in Sannio, in der Provinz Benevento. Aus ihrer Zusammenarbeit entstand die Romanella – ja, für die Römer bezieht sich der Name auf etwas anderes und es ist nicht ganz richtig, aber wir garantieren Ihnen, dass es in diesem Fall ein besseres Getränk ist als die meisten Weine friccicarello und Verräter diente in der Fraschette der Schlösser. Romanella ist ein leichtes und sehr duftendes Bier, nicht zu alkoholisch (5,6% vol) auf der Basis von ungemälztem Weizen. Sehr angenehm und süffig, mittelhopfig und mit schönem Charakter, ist es perfekt für die warmen Monate und erinnert stilistisch an die Saison, die belgischen Biere, mit denen die Bauern in der ersten Hitze ihren Durst gestillt haben, auch wenn es das nicht verlangt Zugabe von Gewürzen.
Myrrhe, Cillus, Einsiedler
Doch die Besonderheit liegt in diesem Fall in der Hauptzutat, die dem Bier auch seinen Namen gibt: dem Romanellagenau, sehr alte autochthone Weizensorte die einst in den Feldern der Gegend von Alto Sannio reichlich wuchsen. Wie der Name schon sagt, geht seine Kultivierung auf die Römerzeit zurück, während der Kosename auf die kleinen und schlanken Ohren zurückzuführen ist. Wie viele andere alte und nicht sehr ertragreiche Sorten wurde es fast vollständig durch moderne und hybride Getreide verdrängt, aber einige Ähren blieben auf den Feldern lokaler Bauern. Dank einem von ihnen und auch dank der Intervention von Slow Food wurde die Romanella geborgen und auf einigen lokalen Feldern wieder angepflanzt. Um es zu mahlen und Mehl, Nudeln und Kekse herzustellen, kümmert sich Gasperino Mirra darum. Er und seine Frau Donatina führen den Familienbetrieb auf einem grünen Hügel unweit von San Nicola, auf dem Land zwischen Benevento und Avellino.
Die Idee, alte Mühlsteine aus Stein wiederzugewinnen und sie wieder in Betrieb zu nehmen, um eine kleine Mühle zu schaffen, mit der das Getreide des Unternehmens und das anderer kleiner lokaler Bauern gemahlen werden kann, stammt aus der Zeit vor einigen Jahren. So entstand eine kleine geschlossene und virtuose Lieferkette, die zur Rückgewinnung von Feldern und alten Sorten – neben Romanella auch Saragolla und Abbondanza, Roggen, Dinkel, Agostinella-Mais und Hülsenfrüchte, aus denen auch Mehl gewonnen wird – und zur Verwertung führte Herstellung echter und gesunder Produkte: “Dies sind nicht gentechnisch veränderte Körner, glutenarm und gut. Sie sind schwierig anzubauen und zu ernten, nicht sehr ertragreich und ergeben schwache, aber sehr gute Mehle, die auch dank Steinmahlung reich an Nährstoffen sind. Gerade weil sie den Weizenkeim konservieren, müssen sie bald gegessen werden, sonst werden sie ranzig“.
Aber aus Weizen kann man auch Bier machen, nicht nur Brot und Kekse. Das dachte sich Armando Romito, ein junger lokaler Unternehmer, der in Cerreto Sannita in einem wunderschönen Gebäude aus dem 18. Jahrhundert den Hauptsitz von Maestri del Sannio, dem Geschäft (auch online) von Sannio-Lebensmitteln, eröffnete.
Armando, der aus dem Finanzbereich kommt, hat beschlossen, sich auf die Suche nach den Handwerksmeistern von Sannio zu machen, die noch immer gute und gesunde Produkte herstellen, die oft mit den alten Traditionen des Ortes verbunden sind oder in Originalrezepten seiner eigenen Kreation verwendet werden: kleine Schätze, die verschwinden und es wert sind, gefunden und bewahrt zu werden, auch dank Marketing. Eine ähnliche Absicht wie die, die den jungen Paolo Di Cerbo nach dem Comet-Meister (Kultur, Organisation und Vermarktung von territorialen Speisen und Weinen) in Parma zu seiner Gründung veranlasste Sannio-Liebhabereine Gemeinschaft von Liebhabern von Sannio, aber auch eine Agentur zur Förderung des Tourismus, um die oft wenig bekannten Ressourcen dieser Gegend zu vernetzen und zu verbessern.
Bier ist nicht gerade Teil der samnitischen Tradition, aber Armando hat einen Weg gefunden, es mit Romanella-Weizen an das Territorium zu binden: “Ich bin Hobbybrauer aus Leidenschaft und hatte schon lange die Idee, aus heimischem Getreide ein Bier zu brauen“. In der Gegend gibt es keine Malterias, während der Weizen, der auf den Feldern des Sannio wächst, hauptsächlich für Brot und Mehl verwendet wird Üblicherweise werden für Bier jedoch Gerste oder gemälzte Getreidesorten verwendet; aber in der Gegend von Malterias gibt es keine und der Weizen, der auf den Feldern des Sannio wächst, wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot und Mehl verwendet. Hier kommt es ins Spiel Vincenzo Cillo: Brauer Wander-, ebenfalls Benevento, erklärt Armando, dass auch ungemälztes Getreide hinzugefügt werden kann, auch wenn dies mehr Aufmerksamkeit und einige weitere Schritte erfordert, vom Maischen bis zur Filtration. Mit seiner Hilfe wurde schließlich Romanella geboren.
Seit einiger Zeit folgt Cillo hauptsächlich der Brauerei Borrillo di Molinara – einer Stadt in der Gegend von Fortore, die ihren Namen von dem Fluss hat, der von Benevento nach Foggia fließt -, die von Pasquale und Vincenzo Borrillo in den Räumlichkeiten unterhalb der Familienbar gegründet wurde Bar Umberto , Treffpunkt der Stadt seit den 1950er Jahren. Für sie kreiert er mehrere Biere, deren Etiketten samnitischen Orten und Traditionen gewidmet sind: Molinara (Goldenes Ale), Bar Umberto (APA), Fortore (Amerikanisches Stout) und Rescignana (Belgisches Starkes Ale). Auch die Romanella stammt aus der Borrillo-Pflanze: „Mir gefällt die Idee, mit lokalen Produkten zu experimentieren – sagt der Brauer, der nach seinem Agronomie-Studium (mit einer Abschlussarbeit über Bier) anfing zu reisen und Erfahrungen in verschiedenen italienischen und ausländischen Brauereien zu sammeln – Ich arbeite zum Beispiel an einer gemischten Gärung Bier mit 30% Aglianico-Most, nach dem neuen Trend des italienischen Grape Ale“.
Vincenzo cillo
Für Romanella hingegen hat er eine Rezeptur auf der Basis von gemälztem Gerstenmalz und ungemälztem Weizen entwickelt, bei der eine moderate Hopfengabe und eine nicht zu ausgeprägte Hefe Raum für die Aromen und den Geschmack des Urgetreides lassen. Wo ist es zu finden? Sie können ihn natürlich online auf der Website von Maestri del Sannio bestellen, aber auch in einigen Restaurants und Geschäften, die auf handwerkliche Produkte achten, wie zum Beispiel in der Vinothek Les Vignerons in Rom.