Geboren aus dem Treffen zwischen der Rezepturen und Zoll einheimisch und die vieler Einwanderer aus Europa, Afrika und Asiendas Kreolische Küche es ist ein Schmelztiegel von Kulturen und Rohstoffen, die in der geschätzt werden können Südamerika mit Blick auf die Karibik. Auch wenn die Konturen dieser gastronomischen Branche nicht so klar definiert sind, gibt es sicherlich einige Stärken hervorzuheben. Ähnlich zu Cajun-Küche zum Benutzen Sellerie, Zwiebel und Paprika und für die Kommunen Französische Einflüssedas kreolische Kultur es unterscheidet sich von letzterem, da es dank ersterem geboren wurde wohlhabende europäische Familien (Französisch, Spanisch, Italienisch und Deutsch) ausgewandert New Orleansin Louisianawährend, das cajun stammt von der französischsprachigen Bevölkerung der Akadier ab, die aus der gleichnamigen Region vertrieben wurden, die heute als Nova Scotia (Kanada) bekannt ist.
Der Hauptunterschied besteht also darin, dass neben den großen französischen Einflüssen auch noch viel mehr in der letztgenannten Art der Küche zu finden ist indigene Kultur als es auf Kreolisch gibt; Diese Küche ist mehr als alles andere mit der Stadt und dem Adel der Rezepte verbunden, die dank der Hilfe der französischen Köche entwickelt wurden, die hierher kamen und wer Sie hatten gelernt, die Zutaten des alten Europas durch die des Ortes und anderer anwesender Kulturen zu ersetzen. Der früheste Beweis für die kreolische Küche in englischer Sprache findet sich in Lafcadio Hearns Buch von 1885 La Cuisine Creole: Eine Sammlung kulinarischer Rezepte von führenden Köchen und bekannten kreolischen Hausfrauen, die New Orleans für seine Küche berühmt gemacht haben. Schon beim Lesen merkt man, wie diese Art der Küche das Ergebnis istpassen des französische Kultur und davon amerikanisch im Speziellen: Suppen, Saucen für Fleisch und Wild, Vorspeisen, Huhn und Wild, Gemüse, Eier, Omeletts. Salate und Dressings, Essiggurken, Brot und Hefe, fZwieback, Donuts Und Waffeln; Kuchen und Marmeladen, Desserts, Puddings, Kuchen und Hackfleisch, Delikatessen für Kranke und Genesende, Kaffee, Tee, Schokolade usw. Wenn wir auflisten müssten 5 Rezepte des Kreolische Küchewelche würden wir wählen?
Gumbo (Suppe). Bezogen auf ReisEs geht um einen Suppe mit variablen Zutaten: komm schon Meeresfrüchte zum Geflügel, bis hin zu anderen Fleischsorten wie Würstchen oder Würstchen. Unvermeidliche Zutat in Gumbo ist derOcker, Okra oder Okra, was dem Rezept auch seinen Namen gibt. Vermutlich aus den USA importiertAfrika, hat ein Aussehen zwischen Zucchini und Paprika, eine Konsistenz, die grünen Bohnen ähnelt, und einen Geschmack, der zwischen dem von Spargel und dem von Artischocken liegt. Wenn im Kreolische Variante der Suppe vorhanden ist Tomatedas kann man da nicht sagen cajun.
Jambalaya (Hauptgericht). In jeder Hinsicht ähnlich wie die Paellaunterscheidet sich vom spanischen Nationalgericht in erster Linie für das Fehlen von Safran und für den Ersatz mit Tomatedie den Spitznamen festlegt rot und vom dunkelsten cajun, die es nicht im Rezept enthalten. Es wird mit zubereitet Reis, Hackfleisch (Huhn und Wurst) oder Meeresfrüchte und Gemüsesowie eine sautierte Basis aus Sellerie, grünem Paprika und Zwiebeln.
Rote Bohnen und Reis (Hauptgericht). Ein Gericht, dessen Zubereitung lange dauert, es wurde traditionell zubereitet Montag, der Tag, an dem Frauen aus Louisiana die Wäsche machten und Zeit hatten, das Kochen zu überprüfen. Es gibt noch einen weiteren Grund, warum der gewählte Tag der erste der Woche war: der Schweineknochen Überbleibsel vom vorigen Abendessen, dem vom Sonntag. Das Lieblingsgericht von Louis Armstrong, dem der Jazzmusiker ein Lied widmete, besteht aus zwei der Hauptzutaten der Küche dieser Gegend: dem Reis und rote Kidneybohnen. Die weiteren Zutaten sind Gemüse, darunter Zwiebeln, Sellerie, Paprika und die Gewürze Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt. Das Gericht wird oft mit Maisbrot und Fleisch begleitet.
Étouffée (Hauptgericht). Ein Gericht mit französischem Akzent, dasétouffée Es ist sowohl in der kreolischen als auch in der Cajun-Küche zu finden. Es wird mit zubereitet Reis die begleitet wird von Meeresfrüchtemeistens Schalentiere wie in der Variante Langusten Etouffee was die Verwendung von beinhaltet Hummer. Der Begriff, abgeleitet vom Verb étouffér, bedeutet erstickt / ertrunken und gibt an, wie das Gericht gekocht wird. L’étouffée wird mit einem gemacht Mehlschwitze und mit der Verwendung von Gewürze die je nach Rezept variieren können: in vielen Restaurants in Cajun-Küche es ist am ordentlichsten.
Bananen Foster (süß). Wir sind angekommen süßa Dessert 1951 im Restaurant konzipiert Brennans of New Orleans von Ella Brennan und Küchenchef Paul Blangé. Während dieser Zeit importierte die Stadt viele Bananen aus Südamerika und so entstand dieses Gericht, benannt nach dem Präsidenten der New Orleans Crime Commission Richard Forst, Freund des Restaurantbesitzers. Es wird mit zubereitet Bananen, Vanilleeis, karamellisierte Sauce mit Butter, braunem Zucker, Zimt, dunklem Rum und Bananenlikör. Hervorragend in Kombination mit Schlagsahne oder Trockenobst.