Köche im Fernsehen sprechen darüber, als wäre es ein Grundnahrungsmittel der täglichen Küche, und wir begegnen ihm oft in Kochbüchern (insbesondere in amerikanischen). Aber was genau ist das koscheres Salz? Was unterscheidet sich von gewöhnlichem Speisesalz? Und wie benutzt man?
Unregelmäßige Körner und zarter Geschmack
Das koscheres Salz (oder koscher) ist ein Salz marinen Ursprungs, das in großem Umfang verwendet wird Jüdische Küche. Der Name kann jedoch verwirrend sein. Dieses Salz ist in der Tat nicht richtig koscherdh in Übereinstimmung mit dem Gesetz der Tora extrahiert und verarbeitet, sondern vielmehr koscherdas ist geeignet für die Zubereitung von koscheren Speisen. Die Juden verwenden es nämlich vor allem zum Schlachten von Fleisch, was sein soll koscher es darf kein Blut enthalten und muss daher mit äußerster Sorgfalt entlüftet und entleert werden.
Salz koscher es ist aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften für diesen Vorgang besonders geeignetKoscheres Salz ist ein unraffiniertes Salz, frei von Zusatzstoffen, Jod und Trennmitteln. Seine Körner ich bin mehr groß, irregulär Und breit als Kochsalz und haften besser am Fleisch. Außerdem ist es ein Salz betrachtet gesünder und natürlicher weil es keine Zusatzstoffe, Jod oder Trennmittel enthält (aus diesem Grund muss es oft nach dem Kauf zerbröselt werden, um es zu verwenden). Zusammenfassend ist es ein unraffiniertes Salzdas durch einen speziellen Verdampfungsprozess gewonnen wird. Das Preis aus Salz koscher es ist zweifellos höher als das von gewöhnlichem Speisesalz und liegt bei etwa 10/15 Euro pro kg.
Verwendung in der Küche
Diese Art von Salz hat eine zarterer Geschmack als der Klassikeraber gleichzeitig behält es alles für sich Geschmack. Aus diesem Grund und aufgrund der Größe seiner Körner muss es sparsamer verwendet werden. es wird beim Salzen des Kochwassers der Nudeln verschwendet Wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, stellen Sie es daher anders ein und reduzieren Sie die Dosen. Das koscher es wird offensichtlich für das Salzen des Nudelwassers verschwendet. Es ist stattdessen perfekt Grillen, Grillen Und Glutauf der Fleisch sondern auch an Gemüse. Es wird präzise verwendet während des Kochenswobei zu berücksichtigen ist, dass es besser auf Lebensmitteln haftet und dass es a anhaltender Geschmack. Die Rauheit der Körner und ihre Körnung bewirken, dass dieses Salz mehr Feuchtigkeit aufnimmt. Sie können damit auch hervorragend gebackene Krusten machen, sogar mit Fisch, für Gurken oder zum Bestreuen Focaccia Weiß, Brezel Und Bruschetta.