Zuletzt aktualisiert am 25. September 2021
Nichts geht über einen leckeren Grillbraten an einem sonnigen Tag oder vielleicht ein Stück heiß geräuchertes Fleisch oder ein Pastrami-Sandwich im Winter. Fleisch ist eines dieser Lebensmittel, das schwangerschaftssicher sein kann oder nicht, je nachdem, wie es gekocht wird. In diesem Artikel werde ich mich mit geräuchertem Fleisch in all seinen Formen befassen – einschließlich BBQ.
Können Schwangere geräuchertes, gegrilltes und gegrilltes Fleisch essen? Geräuchertes Fleisch wie Pastrami, geräuchertes Fleisch aus Montreal oder geräuchertes Fleisch vom Grill sind für schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie gründlich gekocht werden. Fleisch vom Flammengrill kann jedoch Chemikalien enthalten, die während der Schwangerschaft unsicher sind.
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welches Räucherfleisch Sie in der Schwangerschaft essen sollten und wie viel davon, habe ich mich ausführlich mit jeder Art von Räucherfleisch befasst.
Wird geräuchertes Fleisch gekocht?
Das erste Problem in der Schwangerschaft beim Verzehr von geräuchertem Fleisch ist feststellen, ob es heiß geräuchert oder kalt geräuchert ist.
Heiß geräuchertes Fleisch gleichzeitig mit dem Räuchern gekocht wird (z. B. Bruststück oder Rippchen). Das meiste Fleisch, das „Barbecue“ genannt wird, wird heiß geräuchert.
Da heiß geräuchertes Fleisch während des Heißräuchervorgangs vollständig gegart wird, es muss nur heiß erhitzt werden, um es schwangerschaftssicher zu machen, wie Sie es mit Wurstwaren tun würden, um das Risiko von Listerien auszuschließen. Viele heiß geräucherte Fleischsorten sind auch Delikatessen, wie Schinken oder Speck.
Die sichere Temperatur zum Aufwärmen von heiß geräuchertem Fleisch beträgt 165 ° F oder 75 ° C. Die einzige zuverlässige Methode, dies zu messen, ist ein Lebensmittelthermometer. Die beste, die ich getestet habe, ist hier.
In diesem Artikel erfahren Sie auch, wie Sie Wurstwaren sicher aufwärmen können – die gleichen Richtlinien gelten auch für heiß geräuchertes Fleisch.
Kalt geräuchertes Fleisch wird bei einer niedrigeren Temperatur geräuchert, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen, mit der Absicht, es später weiter zu garen (z. B. einige Schinken).
Kalt geräuchertes Fleisch (oder Fisch) muss immer gründlich gegart und nicht nur erhitzt werden. Geräucherter Fisch wie kalt geräucherter Lachs ist ein gutes Beispiel, da er während der Schwangerschaft nicht „so wie er ist“ zu essen ist und durchgegart werden muss. Hier können Sie mehr über Räucherlachs lesen.
Kalt geräucherter Fisch ist häufiger als kalt geräuchertes Fleisch, aber es gibt ihn.
Es ist jedoch sehr unwahrscheinlich, dass Hühnchen, Rind, Schwein oder Pute kalt geräuchert wird, da es nach dem Prozess immer noch verdirbt und immer noch „roh“ ist. Diese Fleischsorten werden üblicherweise heiß geräuchert, daher sollten die obigen Richtlinien zum Erhitzen befolgt werden.
Wenn Sie sich nicht sicher sind oder das geräucherte Fleisch aus der Region stammt, Fragen Sie, welche Räuchertemperatur verwendet wurde. Im Allgemeinen findet Heißräuchern bei etwa 125 – 175 °F (52 – 80 °C) und Kalträuchern bei etwa 68 – 85 °F (20 – 30 °C) statt.
Können Schwangere geräucherte Bruststücke essen (z. B. Montreal Smoked Meat?)
Ob bei Schwartz’s, the Main oder einem anderen Räucherfleischlokal, schwangere Frauen fragen oft, ob Räucherfleischsandwiches aus Montreal sicher zu essen sind. Dasselbe gilt für jedes andere geräucherte Bruststück (das ist der Schnitt, der für geräuchertes Fleisch aus Montreal verwendet wird).
Das ist die gute Nachricht Ja, Sie können geräuchertes Bruststück wie geräuchertes Fleisch aus Montreal essen in der Schwangerschaft, solange es heiß serviert wird. Viele Feinkostläden halten das Fleisch auf einer heißen, dampfenden Temperatur, um es feucht zu halten – das macht es auch schwangerschaftssicher.
Wenn Sie das geräucherte Fleisch mit nach Hause nehmen oder es nicht gleich essen, Sie müssen es auf eine sichere Temperatur erhitzen, wie Sie es mit Wurstwaren tun würden. Eine Anleitung zum sicheren Aufwärmen von Wurstwaren in der Schwangerschaft finden Sie hier.
Heiß geräuchertes Fleisch wie Brisket ist eine Variante von Salt Beef oder Corned Beef. Hier gibt es einen Artikel über Corned Beef, wenn Sie das auch in der Schwangerschaft essen möchten.
Heiß geräuchertes Fleisch, das in der Schwangerschaft unbedenklich ist, wenn es erhitzt wird, bis es dampfend heiß ist, umfasst:
Können Schwangere Pastrami essen?
Pastrami ist ein gepökeltes, gekochtes Räucherfleisch, das normalerweise aus Rinderbrust hergestellt wird. Sie können auch Puten- oder Hühnerversionen bekommen, aber sie sollten alle in der Schwangerschaft gleich behandelt werden. Pastrami ist in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn es dampfend heiß serviert und gründlich gekocht wird.
Ist Pastrami ein Deli-Fleisch?
Pastrami wird als Wurstwaren eingestuft, sollte also genauso behandelt werden wie anderes gepökeltes, geräuchertes Fleisch (wie geräuchertes Fleisch und Corned Beef). Das heisst:
Pastrami sollte nicht kalt gegessen werden, aufgrund der Gefahr einer Listerienkontamination. Erwärme Pastrami vor dem Essen auf eine sichere Temperatur. Das ist „dampfend heiß“ – oder 165F / 75C, wenn Sie es mit einem Lebensmittelthermometer messen können.
Heiße Pastrami-Sandwiches sind in der Schwangerschaft in Ordnung, wenn das Fleisch vor dem Servieren dampfend heiß ist. Einige Sandwich-Plätze erwärmen das Fleisch möglicherweise nur, aber es muss heiß sein – bitten Sie also darum, es separat zu erhitzen. Als Orientierungshilfe können Sie die Erhitzungstipps in meinem Delikatessen-Artikel nehmen.
Wenn Sie versehentlich kaltes Pastrami gegessen haben dann geraten Sie nicht in Panik und verfolgen Sie einen „Watch and Wait“-Ansatz. Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen gut geht, aber Sie sollten wachsam sein und auf Symptome achten. Lesen Sie hier mehr darüber, was zu tun ist, wenn Sie in der Schwangerschaft Aufschnitt gegessen haben.
Der wichtige Unterschied zwischen BBQ und gegrilltem Fleisch
Es gab viel Verwirrung darüber, ob gegrilltes Fleisch in der Schwangerschaft sicher ist.
Ein Teil des Problems liegt darin, dass der Begriff „Barbecue“ in den USA etwas anderes bedeutet als in vielen anderen Ländern.
“Grill” Wie in den USA wirklich definiert, ist Fleisch, das lange Zeit „low and slow“ gekocht, heiß geräuchert bei mäßiger Temperatur, ist. Denken Sie an Brisket, Ribs oder Pulled Pork. “Gegrilltes Fleisch” ist Fleisch, das schnell über Kohlen, Holzkohle oder Holz gekocht wird, bei a hoch Temperatur. Es ist die Art, die Verkohlung oder Schwärzung erzeugt. Denken Sie an Steaks, Hähnchenkeulen, Burger, Würstchen … sommerliche Zusammenkünfte um einen Grill.
Das Problem ist, dass die Leute in vielen Ländern (wie Großbritannien und den meisten Teilen Europas) es „Barbecue“ oder „BBQ“ nennen, obwohl sie eigentlich Grillen meinen. So ist es auch in Australien, wo es zu „Barbie“ abgekürzt wird.
Sogar in den USA sagen einige Leute, dass sie „zum Grillen gehen“, wenn es sich bei der eigentlichen Aktivität ums Grillen handelt.
Beachten Sie das jetzt, da Sie die von Ihnen verwendete Kochmethode definieren können Es ist gegrilltes Fleisch, auf das Sie in der Schwangerschaft achten müssen. NICHT grillen.
Ein Teil des Problems ist, dass eine oft zitierte polnische Studie gegrilltes Fleisch aufgrund des gleichen Sprachunterschieds fälschlicherweise als „Barbecue“ bezeichnet hat, also habe ich das unten aufgeschlüsselt.
Können Schwangere Grillfleisch essen?
Gegrilltes Fleisch, wenn es nach der traditionellen Methode „niedrig und langsam“ gegart wird, ist für schwangere Frauen unbedenklich.
Dies ist nur der Fall, wenn es wirklich als BBQ und NICHT als gegrilltes Fleisch definiert werden kann (Lesen Sie oben für den Unterschied – es ist wichtig).
Beispiele für echtes Grillen:
Geräuchertes Pulled Pork BrisketRacks mit Rippen Ganze Schinken oder Haxen Große Gelenke wie Schultern oder Beine
Alle oben genannten Lebensmittel sind die gleichen wie „heiß geräucherte“ Lebensmittel oder „geräuchertes BBQ“, da sie oft einen rauchigen Geschmack haben. Sie werden über Kohle, Holz oder anderen Brennstoffen gekocht, aber der gemeinsame Faktor ist, dass es bei a ist niedrige, langsame Temperatur ohne Flammen.
Heiß geräuchertes oder langsam gegartes Grillfleisch kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn es vollständig gegart und entweder direkt nach dem Garen gegessen oder aufgewärmt wird, bis es dampfend heiß ist.
Können Schwangere gegrilltes Fleisch essen?
Grillfleisch wird oft fälschlicherweise als BBQ oder Barbecue bezeichnet. Hier werden Fleisch oder andere Speisen gekocht schnell und heiß über Kohlen, Holz oder anderen Brennstoffen.
Beispiele für gegrilltes Fleisch:
Steaks (jegliches Fleisch oder dick geschnittener Fisch) Würste Kebabs oder Spieße Burger Koteletts Kleine Braten (z. B. Hähnchenschenkel) Alles, was verkohlt oder geschwärzt ist
Vielleicht möchten Sie in der Schwangerschaft nur kleine Mengen gegrilltes Fleisch essen oder ganz darauf verzichten, insbesondere im dritten Trimester.
Dies ist auf die chemischen Reaktionen zurückzuführen, die beim Flammengrillen stattfinden, wenn Fett und Bratfett auf die Hitzequelle treffen und „Flimmer“ erzeugen. Diese Reaktion erzeugt Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) (Quelle: PubMed).
PAKs wurden umfassend untersucht und sind je nach aufgenommener Menge wahrscheinlich krebserregend (Quelle: ATSDR).
Eine bedeutende Studie wurde 2012 im Journal „Nutrition“ veröffentlicht. Wissenschaftler in Polen fanden a Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gegrilltem Fleisch im dritten Trimester und niedrigem Geburtsgewicht, kleineren Babys und einem kleineren Kopfumfang von Neugeborenen (Quelle: PMC)
In der Studie beziehen sich die Forscher auf „gegrillte“ Lebensmittel, aber die von ihnen beschriebene Garmethode ist das, was als gegrillte Lebensmittel definiert werden kann.
Sie beschrieben Barbecue als „Fleisch oder seine Produkte werden über trockener Hitze auf offenem Feuer gekocht“ und beziehen Sie sich dann auf die nachfolgende Reaktion „Wenn Lebensmittel in direkten Kontakt mit Flammen kommen, entstehen durch Pyrolyse von Fetten im Fleisch und Rauch von heißer Holzkohle große Mengen an PAK, die sich hauptsächlich an der äußeren Oberfläche des gegrillten Fleisches anreichern.“
Die beiden zitierten Referenzen beziehen sich beide auf Flammengrillen und Grillen, nicht Grillen. Geräucherte Lebensmittel wurden gleichzeitig bewertet und es wurde festgestellt, dass sie nicht die gleiche Wirkung haben.
Leider hat dieser sprachliche Unterschied dazu geführt Einigen schwangeren Frauen wurde gesagt, sie sollten auf Grillen verzichten, obwohl sie eigentlich erwägen sollten, ihre Aufnahme von gegrillten Speisen zu vermeiden oder zu reduzieren.
Denken Sie jedoch daran, dass dies nur eine Studie ist und die Frauen darin ihre eigene Nahrungsaufnahme dokumentierten, was nicht immer zuverlässig ist.
Ich habe gegrilltes Fleisch gegessen – muss ich mir Sorgen machen?
Es besteht kein Grund zur Panik, wenn Sie gegrilltes Fleisch gegessen haben. Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen und Ihrem Baby gut geht.
Die Vorsicht in der Schwangerschaft bezieht sich auf a aufbauen von PAK durch den häufigeren Verzehr von gegrillten Speisen. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass ein einmaliger Burger Schaden anrichtet. Gegrilltes Essen in Maßen ist wahrscheinlich in Ordnung. Schließlich gibt es in manchen Kulturen, in denen gegrillt wird (wie Australien), keine speziellen Ratschläge für schwangere Frauen – außer der Vermeidung von zu wenig gekochten Speisen.
Jetzt, da Sie wissen, was Sie vermeiden sollten, können Sie andere Entscheidungen treffen, anstatt während Ihrer Schwangerschaft viel gegrilltes Essen zu essen.
Wenn Sie auf einer Party oder Versammlung sind und dort gegrilltes Essen gibt oder wenn Sie es selbst zubereiten, Sie können Maßnahmen ergreifen, um das Potenzial für PAH zu reduzieren, indem Sie:
Schneiden Sie die Lebensmittel in kleine Mengen, um die Garzeit zu verkürzen. Längeres Garen bei niedrigerer Temperatur. Verwenden Sie Folie oder einen Schild, um ein Aufflammen zu vermeiden. Wenden Sie Fleisch häufig, um Verbrennungen oder Verkohlungen zu vermeiden erhalten den gleichen rauchigen Geschmack
Der mit Abstand riskanteste Aspekt von gegrilltem Essen ist nicht das Vorhandensein von PAK, sondern dass gegrilltes Essen von Hausköchen sehr oft falsch oder zu wenig gegart wird.
Dieses Problem „außen gemacht, in der Mitte roh“ ist ziemlich häufig und sollte in der Schwangerschaft beachtet werden, da es häufig lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht.
Wenn Sie selbst kochen – einschließlich geräuchertem, gegrilltem oder gegrilltem Fleisch – würde ich immer empfehlen, ein professionelles Lebensmittelthermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur ein sicheres Niveau erreicht hat. Sie können meine empfohlenen hier anzeigen.
Weitere Informationen zu Fleisch in der Schwangerschaft finden Sie vielleicht auch:
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