Das Butter ist ein Speisefett, das bei der Verarbeitung von Kuhmilch gewonnen wird und eine der ältesten Methoden ist, die Fette dieser Lebensmittel haltbar zu machen. Die Farbe der Butter ist normalerweise das Ergebnis der Ernährung der Kühe, von denen die Milch gewonnen wird Es hat ein festes Aussehen, aber eine weiche Konsistenz und eine Farbe, die je nach Ernährung der Kühe von reinem Weiß bis zu intensivem Gelb reicht. Mit einem Fettanteil, der bis zu 85 % des Endprodukts erreichen kann, ist Butter ein sehr energiereiches Lebensmittel, reich an Kalzium, Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen, insbesondere A. Im Rohzustand sehr gut verdaulich, hat weniger Kalorien als Öle. aber es hat einen hohen Anteil an Cholesterin und sollte daher in Maßen verwendet werden.
Herstellung von Butter durch Zentrifuge
Seine Verwirklichung erfolgt durch am laufenden Band Das kann Passieren durch Zentrifugation oder, wie typisch für die italienische Produktion, durch Auftauchen. In beiden Fällen muss der Rahm nach der Extraktion einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden, wie z. am laufenden Band, Waschen und schließlich der Teig und das Formen. Um ihre Qualität mit dem Auge zu erkennen, muss die Butter ein kompaktes und glänzendes Aussehen haben; Nach dem Kauf muss es mit besonderer Sorgfalt im Kühlschrank bei etwa 6 ° C für maximal einen Monat aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann es auch eingefroren werden. Dieses Lebensmittel spielt eine grundlegende Rolle beim Kochen und Backen. Lose wird es oft verwendet, um Saucen zu machen, die zu Gerichten auf Gemüse- oder Fischbasis serviert werden: Die Berner oder holländische Sauce wird durch Mischen der Butter mit dem Eigelb hergestellt, ein bisschen wie Mayonnaise; das beurre blanc Stattdessen ist es eine dicke Buttercreme, die mit Essig oder Wein geschlagen wird. Butter wird auch zum Schlagen von Risotto oder als einfaches, aber schmackhaftes Gewürz für erste Gänge wie Tortelli oder Gnocchi verwendet. In der internationalen Küche wird es auch mit anderen Zutaten wie feinen Kräutern oder Gewürzen zum Rohverzehr verarbeitet. Es kann auch verwendet werden, um Speisen in einer Pfanne bei niedriger Temperatur zu braten oder zu sautieren, da die Butter nur bei 150 ° C brennt: Verwenden Sie in diesem Fall besser Butterschmalz. In der Konditorei wird es aufgrund seiner festen Konsistenz, leichten Verarbeitbarkeit und seines angenehmen Geschmacks häufig zum Verpacken von Kuchen, Blätterteig, Mürbeteig und Keksen verwendet. Wenn Sie eine hochwertige Butter verwenden, verstärkt dies die Aromen des Süßwarenprodukts, ohne den Geschmack zu überdecken. Um Sie zu führen, listen wir die auf verschiedene Typen auf dem Markt erhältlich.
Ordinär: nur aus der Verarbeitung von Milchrahm und nicht aus Molke gewonnen.
Zentrifugiert: von ausgezeichneter Qualität und aus frischer Milch hergestellt.
Milchbutter: Wird als Nebenprodukt der Milchproduktion angesehen und ist daher von geringerer Qualität. Es wird normalerweise mit der Oberflächenmethode gewonnen.
Wasserfreie Butter: mit 99 % Fett gewonnen und speziell für die Süßwarenindustrie bestimmt.
Licht: mit reduziertem Fettgehalt, etwa 60 % des Endprodukts.
Leicht fettarm: etwa 40 % des Endprodukts
Geklärte Butter: hauptsächlich zum Braten verwendet.
Gesalzene Butter: typisch für die Länder Nordeuropas und der Vereinigten Staaten.
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