Das Geheimnis, um ein Gericht köstlicher zu machen, um selbst die schwierigsten Kinder zum Essen zu bringen? In der Küche gibt es kleine und einfache Tricks, um all dies zu ermöglichen: wir verweisen auf panieren, panure (aus dem Französischen, Semmelbrösel) und Krusten, eine großartige Möglichkeit, Ihre Rezepte jeden Tag zu verändern. Es gibt so viele Zutaten, die zum Abdecken und Knuspern eines anderen Lebensmittels geeignet sind: Wir bieten 22 an, von Puffreis bis zu Trockenfrüchten.
Palermo-Stil: die mediterranen Düfte eines sonnigen und gierigen Landes in einem Gericht. Die Panade nach Palermo-Art, die oft für Schnitzel verwendet wird, wird mit geriebenem Caciocavallo und gehackten Kapern (möglicherweise aus Pantelleria), schwarzen Oliven, Knoblauch und Petersilie gewürzt. Befeuchten Sie das Fleisch einfach mit nativem Olivenöl extra und passieren Sie es dann in den so gewürzten Semmelbröseln. An dieser Stelle können Sie das Gericht braten oder backen, um es leichter zu machen. Mandeln: eine weitere typisch sizilianische Zutat, die Sie der Panade nach Palermo-Art hinzufügen oder einzeln, gehackt, verwenden können, um knusprige Koteletts, Fleischbällchen oder Fisch zuzubereiten. Zu diesem Zweck können Sie auch Mandelmehl ausprobieren.
Pistazien: Wir bleiben in Sizilien mit einer Kruste, die zubereitet werden muss, indem wir die Pistazien und das Brot zum Mixer geben; Pecorino dazugeben und beiseite stellen. Das Fleisch oder den Fisch in geschlagenen Eiern oder nativem Olivenöl extra und dann in der Panade passieren und garen. Ein Tipp: Probieren Sie dieses Rezept mit Lammfleisch.
Haselnüsse: Wir gehen von Süden nach Norden, von Pistazien zu Haselnüssen, vielleicht jene IGP aus dem Piemont, kombiniert mit Schweinefleisch, das sich gut für diese Panade mit einem intensiven und duftenden Geschmack eignet. Einfach im Ofen rösten und mit einem Messer oder im Mixer zerkleinern, aber nicht pulverisieren. Walnüsse. Wir schließen das Kapitel Trockenobst mit Walnüssen ab: hervorragend zusammen mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesankäse und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer. Ein Tipp: Hacken Sie die Walnüsse grob, denn so wird Ihr Gericht rustikaler und schmackhafter.
Sesamsamen: Auch farblich eine schöne Lösung, denn durch die Kombination von weißem Sesam und schwarzem Sesam entsteht eine ganz besondere Wirkung. Probieren Sie diese Kruste mit Thunfisch oder Huhn; Wenn es in Ihren Saiten steckt, parfümieren Sie alles mit Thymian oder frischem Basilikum. Leinsamen: Sie sind gut, sie sind gut und sie eignen sich auch perfekt zum Kochen. Versuchen Sie zum Beispiel, einige Hähnchenbruststücke mit Paniermehl, geriebenem Parmesan, Leinsamen und Ingwerpulver zu bedecken: Sie erhalten ein exotisches und frisches Gericht, ideal, wenn der Sommer zurückkehrt.
Mohn: Wie kann man Lachs mit Mohnkruste widerstehen? Die Zubereitung ist ganz einfach: Den Fisch einfach in einer Mischung aus Paniermehl, Dill, Mohn und Salz passieren und im Ofen backen. Mohn eignet sich auch hervorragend für Putenfleisch und kann mit anderen Samen wie Sesam und Chiasamen kombiniert werden. Sonnenblumenkerne: eine weitere besondere Panade, die sich gut mit anderen Samen kombinieren lässt, von Kürbis bis Sesam, aber auch mit getrockneten Früchten wie Mandeln und Pistazien. Wir raten Ihnen, Sonnenblumenkerne mit Hähnchenbissen oder mit Putenbrust zu probieren: Die Samen geben ihm eine besondere Note. Zitrusfrüchte. Eine aromatisierte Panade, ideal, um dem Fisch ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack zu verleihen. Probieren Sie das Panieren von Makrele, Wolfsbarsch, Kabeljau oder Seeteufel in einer Mischung aus Paniermehl, Zitronenschale, Limette, Orange, unbehandelter rosa Grapefruit oder Zeder, Knoblauch und Petersilie. Oliven: gehackte schwarze Oliven, Knoblauch, eine Prise Petersilie, Semmelbrösel und fertig. Probieren Sie dieses Rezept mit Steinbutt, aber auch mit gratinierten Tomaten etwas anders als gewohnt.
Kräuter: ein Klassiker. Die duftende Panade mit aromatischen Kräutern, vielleicht frisch, frisch gepflückt aus dem eigenen Garten oder vom Balkon. Für den Lachs können Sie Basilikum, Minze und Thymian verwenden; für blauen Fisch und Schalentiere empfehlen wir Knoblauch, Petersilie und eine Prise Chili; für das weiße Fleisch Oregano, Thymian und Salbei, für das rote Rosmarin und Majoran. Semmelbrösel, neutral und in der Lage, die richtige Knusprigkeit zu verleihen, eignen sich gut als Basis.
Ohne Eier: aus irgendeinem grund willst oder kannst du keine eier essen? Sie können jedoch auf 2 Arten eine schöne knusprige Kruste erhalten: Befeuchten Sie die Zutat in Olivenöl und passieren Sie sie in Semmelbröseln, vielleicht mit frischen Kräutern aromatisiert; Alternativ bereiten Sie einen veganen Teig zu, indem Sie Wasser oder Sojamilch, Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
Glutenfrei: Ein immer weiter verbreitetes Problem ist die Glutenunverträglichkeit. Klassische Semmelbrösel und Weißmehl müssen daher abgeschafft werden, können aber durch gehacktes glutenfreies Brot ersetzt werden. Heute findet man in vielen Supermärkten auch spezielle Paniermehle für Menschen mit Zöliakie, die vom italienischen Zöliakieverband zertifiziert sind.
Polenta: Eine weitere Alternative für glutenfreie Panade basiert auf Maismehl, das zur Zubereitung von Polenta verwendet wird. Wer keine Probleme mit Unverträglichkeiten oder Allergien hat, kann es auch mit Paniermehl und geriebenem Pecorino mischen.
Puffreis: eine knusprige und wirklich originelle Panade, besonders zu empfehlen für Bratlinge mit Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten. Einerseits Semmelbrösel und Puffreis mischen, andererseits Eier, Salz und Pfeffer. Die Zutat zuerst in das Ei und dann in die Puffreiskruste geben und garen.
Pommes frittes: eine Lösung, die Kinder lieben werden. Eine Tüte Pommes zerkrümeln, das Fleisch oder den Fisch durch leichten Druck passieren, damit die Krümel gut haften und schließlich im Ofen backen.
Cornflakes: ein weiteres unwiderstehliches Rezept für die Kleinen, perfekt in Kombination mit Hähnchenbrust oder -keulen. Panieren Sie die gewählte Zutat mit einer Mischung aus gehackten Cornflakes (achten Sie auf die ungesüßten), nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Knoblauch und einer Prise süßem Paprika. Sie können die Cornflakes auch ganz lassen: Sie lassen sich schwerer haften, verleihen dem Gericht aber ein besonderes Aussehen.
Haferflocken: eine weitere typische Frühstückszutat, die auch zu anderen Tageszeiten auf andere und originelle Weise verwendet werden kann. Haferflocken hacken, eine Prise Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist die Panade. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen blaue Fischfilets zu verwenden, eine hervorragende Kombination mit Haferflocken.
Getreide: Wir haben die einzelnen Cerealien gesehen, aber niemand verbietet das Panieren durch Mischen von Cornflakes, Puffreis, Haferflocken, Vollkornflocken. Es kann eine andere Art zu kochen sein, besonders Hühnchen oder Lachs, aber auch einige Gemüsesorten wie Zucchini. Panko: Noch nie davon gehört panko? Es ist nichts anderes als die japanische Version unserer Semmelbrösel. Es ist fertig in chinesischen, koreanischen und japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder Sie können es zu Hause zubereiten: einfach toasten und dann weiter zum Mixer für Weißbrot.
Semmelbrösel: Können wir den Klassiker der italienischen Küche vergessen, den Vorläufer aller anderen Vorschläge, die wir aufgelistet haben? Zu guter Letzt kommt hier noch die Panade mit Semmelbröseln, sozusagen die der Koteletts oder der Ascolana-Oliven. Das System ist sehr einfach: Zuerst die Zutat in das Ei und dann in die Semmelbrösel geben. Für mehr Knusprigkeit können Sie den Vorgang wiederholen; Wichtig ist, die panierte Zutat einige Minuten ruhen zu lassen, damit das Brot gut haftet.