Wir könnten es als Kochtechnik definieren, aber auch als Methode, um den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken und sie weicher und zarter zu machen: Marinieren es ist dies und noch viel mehr. In der Basisversion sehr einfach zuzubereiten – mit nativem Olivenöl extra, Salz und Säureanteil (Zitrusfrüchte, Essig oder Alkohol), dem Sie Gewürze, Saucen oder Joghurt hinzufügen können – die Marinade es passt gut zu jeder Art von Zutat: von Fisch über Fleisch bis Gemüse. Um die Vorteile dieser Technik voll auszuschöpfen, ist es gut, ihre Eigenschaften zu kennen und zum Beispiel das zu entdecken es gibt verschiedene Arten – je nachdem, ob Sie ein bestimmtes Lebensmittel nur aromatisieren oder vorkochen möchten – und das Timing ist der Schlüssel um die Konsistenz an der richtigen Stelle weich zu machen. Deshalb hier eine kleine Anleitung Hier finden Sie alles Wissenswerte über die Welt des Marinierens.
Arten von Marinaden
Es gibt verschiedene Arten von Marinaden abhängig von der spezifischen Verwendung, die Sie daraus machen müssen. Die Zutaten für eine Marinade, die nur zum Würzen dient, unterscheiden sich von denen, die für die Herstellung einer Marinade verwendet werden müssen Vorkochfunktion (wie bei Fisch und allgemein Carpaccio). Im letzteren Fall wird es tatsächlich so sein notwendig der Ölbasis hinzufügen ein saures Element wie Zitrone, Essig, Wein oder Bier. Die in diesen Lebensmitteln vorhandene Säure zersetzt die Proteine der Zutaten, die Sie marinieren müssen, wodurch sie viel zarter und reaktiver für die Aromen werden. Wenn, im Gegenteil, die Marinade die haben wird einfache Funktion des Aromasdann kannst du das Säureelement weglassen und hinzufügen Kräuter, Gewürze, Saucen oder Joghurtabhängig von der Art des Rezepts, das Sie zubereiten müssen.
Die passenden Behälter
Die Umgebung, in der die Marinade stattfindet, ist ein grundlegendes Element, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen. Wenn wir über die Umwelt sprechen, beziehen wir uns nicht nur auf sie Ruhetemperaturaber auch und vor allem al Container enthält die Marinierflüssigkeit. Behälter bevorzugen Porzellan, Keramik, Pyrex oder Glas, kältebeständig und frei von lebensmittelgefährdenden Stoffen. Im Rückwärtsgang, Plastik oder Metall verbannen die Gefahr laufen, Lebensmittel zu verunreinigen und den endgültigen Geschmack Ihres Gerichts zu verändern. Denken Sie auch daran Tauchen Sie die Zutaten vollständig in die Marinade einmassiere sie gut und lass sie gehen ruhen Sie sich für die notwendige Zeit aus im Kühlschrank (und niemals bei Zimmertemperatur), damit die Konsistenz nicht zu weich wird. Entfernen Sie den Behälter erst eine halbe Stunde vor dem Kochen.
Die Zeiten
Der Zeitpunkt der Marinade variiert basierend auf der Größe der Zutat die Sie vorbereiten müssen. Zum sehr große Schnitte – wie bei Bruststück, Schweineschulter, Lammkeule, Pute oder Kapaun – die Ruhezeit ist 24 Stunden. Sie können rundherum aussteigen 10-16 Stunden für mittelgroße Schnitte wie: Rinderfilet, Schweinelende, Lammkarree oder ganzer Fisch. Dann gibt es einen Grauzone vertreten durch diejenigen Dimensionen, die nicht als ausreichend klein, aber nicht zu groß definiert werden könnendie stattdessen erfordern 6 bis 8 Stunden Ruhe (z. B. für Rumpsteaks, Hähnchenviertel oder kleine ganze Fische). Sie werden sie stattdessen benötigen 2-4 Stunden für die Zutaten nicht nur von kleine Größeaber auch dünnere und weichere Konsistenzwie im Fall von Hähnchenbrust, Garnelen, Gemüse, Pilzen oder Tofu.
Wie man Fleisch mariniert
Doch gehen wir ins Detail der einzelnen Lebensmittel und sehen, wie wir vorgehen müssen, wenn wir das Fleisch marinieren wollen. Unabhängig vom allgemeinen Timing ist es gut zu wissen, was besser ist die Ruhezeiten reduzieren wenn die Marinade mit vielen Gewürzen und Aromen zubereitet wurde um zu vermeiden, dass der Geschmack unausgewogen ist. Anders ist allerdings die Rede, wenn man eine Säurekomponente verwendet hat So lösen Sie das Vorgaren des Fleisches aus: In diesem Fall müssen Sie die Fristen einhalten entsprechend der Größe des verwendeten Zuschnitts bereitgestellt. Und noch einmal, damit die Marinade perfekt absorbiert und gleichmäßig schmeckt, massieren Sie die Oberfläche des Fleisches für ein paar Minuten und wickeln Sie es mit Plastikfolie ein um die Flüssigkeit besser im Inneren zu halten.
Wie man Fisch mariniert
Fangen wir an eine notwendige Unterscheidung: einerseits roher Fisch oder Carpaccio, andererseits im Ofen gegarter oder gegrillter Fisch. Für ersteres sind sie perfekt Marinaden auf Zitrusbasis (Orange, Limette oder Zitrone), frisch geriebener Ingwer, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer: Bei Lachs können Sie rosa Pfeffer hinzufügen, während es für das Schwertfisch-Carpaccio ideal ist, es mit gehackten Kapern und schwarzen Oliven zu begleiten . Für das Rohe Gehen Sie wie folgt vor: Den Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden, mit der Emulsion vermischen, die gesamte Oberfläche gut bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hinsichtlich Gekochter Fischstattdessen die Marinade es muss länger dauern um mehr Geschmack zu verleihen und das Fleisch beim Garen weicher zu machen: Marinieren Sie den Thunfisch mit Pink Grapefruit oder den Lachs mit Limetten- oder Mandarinensaft. Wenn Sie möchten, dann bereiten Sie eine Marinade vor, um das zu würzen Fisch zum Grillen es empfiehlt sich, der klassischen emulsion eine mischung aus aromatischen kräutern (salbei, rosmarin und petersilie) oder gewürzen wie curry, paprika oder kümmel hinzuzufügen.
Wie man Gemüse mariniert
Wussten Sie, dass Gemüse auch mariniert werden kann? Sowohl roh als auch gekochthilft die Marinade nicht nur, sie zu würzen, sondern auch, um ein schmackhaftes Begleitdressing zu kreieren. Das am besten geeignete Gemüse zum Rohmarinieren Ich bin: Karotten, Zucchini, Tomaten, Gurken und Fenchel. In diesem Fall können Sie zwei Arten von Marinade zubereiten: die Citronette basierend auf Öl, Zitrone und Salz, oder die Vinaigrette mit Essig statt Zitrone. Das Gemüse fein schneiden und stehen lassen etwa 6 Stunden ruhen in die Flüssigkeit getaucht. Wenn Sie sich hingegen für entschieden haben gekochtes Gemüse Beträufle sie einfach mit der Marinade und lasse sie etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, bevor du sie zubereitest.