Es gehört zu den schmackhaftesten und beliebtesten Fischgerichten, die es gibt: Es ist einfach und demokratisch, aber gleichzeitig üppig und saftig. Zusamenfassend, Nudeln mit Muscheln scheut jede Klassifizierung, Das perfekte Ergebnis liegt in der Cremigkeit der Sauce, die die Nudeln bindet und behauptet sich überheblich mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Im Vergleich zu anderen Fischrezepten sind Nudeln mit Venusmuscheln die klassische Laune, die sich leicht entfernen lässt, indem man sie zu Hause kocht, ohne unbedingt auf den Ausgang des Restaurants warten zu müssen. Und vielleicht ist es gerade dieser Aspekt – der also für jedermann erreichbar ist –, der die Bedeutung einiger grundlegender Schritte während der Vorbereitung untergräbt. Das häufigste Risiko besteht darin, ein erstes Gericht auf den Tisch zu bringen, das locker, zu flüssig und vielleicht sogar fad ist. Das Geheimnis des perfekten Erfolgs es findet sich in der Tat in der Cremigkeit der Sauce, die die Nudeln an die Muscheln bindet und eine ausgewogene und schmackhafte Kombination schafft. So gesagt mag es schwierig erscheinen, aber es wird alles einfacher machen die Auswahl frischer und hochwertiger Zutaten und das Wissen um ein paar Tricks, die man zur richtigen Zeit durchführt.
Welche Muscheln zu wählen
Es wäre nicht einmal notwendig, es zu spezifizieren, aber das wesentliche Element für eine bemerkenswerte Pasta mit Venusmuscheln beginnt mit der Wahl der letzteren. Gehen Sie zum Fischhändler Ihres Vertrauens – an Tagen, an denen Sie sicher sind, dass frischer Fisch ankommt – und kaufen Sie die Venusmuscheln schöner als es ist. Wählen Sie sie groß und fest, mit einer glänzenden Schale von intensiver Farbe, von hellgrau bis gelbbraun. Um die Dosen nicht zu übertreiben, berechnen Sie, was Sie benötigen etwa 250 g Venusmuscheln für eine Portion Nudeln pro Person von etwa 100 g: Es mag viel erscheinen, aber denken Sie daran, immer das Gewicht der Schale zu berücksichtigen. Alternativ können Sie immer die verwenden Lupinenkleiner in der Form, sehr lecker und billiger.
Wie man Muscheln reinigt
Der erste Schritt, um die Muscheln von Sand und restlichen Verunreinigungen zu befreien, besteht darin, sie herzustellen säubern. Legen Sie sie in gesalzenes Wasser (etwa einen Liter pro 50 g Muscheln) und lassen Sie sie etwa ein paar Stunden einweichen. Lassen Sie sie an diesem Punkt mit einem sauberen Taschentuch ab, durch das Sie das gesamte Spülwasser filtern: Dieser Schritt ermöglicht es Ihnen Verwenden Sie das gefilterte Wasser beim Kochen von Muscheln wieder um der Sauce noch mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser ab, indem Sie den äußeren Teil der Schalen vorsichtig abreiben: Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Muscheln vollkommen sauber sind.
Welche Paste verwenden
Und jetzt kommen wir zum wunden Punkt, nämlich der zu verwendenden Pasta. Im Gegensatz zu dem, was ein Purist des Rezepts sagen könnte, gibt es keine bestimmte Nudelsorte, die man bevorzugen könnte. Sicher, die Spaghetti Sie sind die aufgeblaseneste und beliebteste Wahl, aber bei näherer Betrachtung macht die Menge an Stärke, die in der von Ihnen gewählten Pasta enthalten ist, den wirklichen Unterschied aus. EIN guter Stärkegehalt Tatsächlich garantiert es die Bildung dieser schmackhaften Creme, die während der Servierphase als perfektes Bindemittel fungiert. Der Rat lautet daher bevorzuge bronzegezogene Nudeln von der rauen und porösen Oberfläche – die mehr Stärke enthält als die traditionell trockene – und um sich daran zu orientieren lange Formatewie Spaghetti (oder Nudeln), Nudeln oder Linguine.
So öffnen Sie die Muscheln
Aber kommen wir zur Zeit des Kochens. Beginnen Sie mit den Muscheln: In einer ziemlich großen Pfanne mit hohem Rand 5 Esslöffel natives Olivenöl extra einige Minuten lang zusammen mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen und einem Stück frischer Chili anbraten. Sobald der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Venusmuscheln dazugeben und nur ein paar Minuten anbraten. Gießen Sie ein paar Kellen Wasser ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und prüfen Sie regelmäßig, ob sie sich zu öffnen beginnen. Dies dauert maximal 4-5 Minuten: Jenseits riskieren Sie, die meisten Muscheln wieder geschlossen zu sehen.
Die Würze
Entfernen Sie den Deckel, halten Sie eine mittlere bis hohe Hitze aufrecht und mixen Sie mit ein Glas Weisswein. Sobald es verdunstet ist, gießen Sie diegefiltertes Wasser aus Muscheln um die Soße noch schmackhafter zu machen. Fügen Sie einige Stiele hinzu Petersilie und wenn Sie es scharf mögen, können Sie ein weiteres Stück hinzufügen Chili-Pfeffer. Alle Zutaten etwa 2 Minuten anbraten und die Muscheln herausnehmen. Kochen Sie die Sauce bei sehr schwacher Hitze weiter, damit sie eindickt und schön cremig wird.
Nudeln kochen
Egal für welche Pasta Sie sich entschieden haben, denken Sie daran, sie halb so lange zu kochen, bis sie noch al dente abgegossen ist, und geben Sie sie zusammen mit der Sauce in die Pfanne, fertig Risotto. Sollte die Konsistenz zu trocken sein, noch ein paar Schöpflöffel Kochwasser hinzugeben, alle Zutaten ca. 5 Minuten anschwitzen und die Hitze erst abstellen, wenn das Ergebnis gut vermischt ist. Lassen Sie es leicht abkühlen und servieren Sie es mit einigen beiseite gestellten Muscheln, etwas gehackter Petersilie und einer großzügigen Runde rohem nativem Olivenöl extra.