Hast du jemals gehört von Laugenwasser? In unserem Land für Lauge es bedeutet ein Präparat auf der Basis von Wasser und Asche, das anstelle von Seife zum Waschen von Wäsche verwendet wurde (und immer noch verwendet wird). Das Laugenwasser für den Lebensmittelgebrauch es ist nicht so anders, es ist sowieso eine starke alkalische Flüssigkeit: eine Lösung von Kaliumcarbonat. Es ist auch bekannt als Pottasche. Speiselaugenwasser ist weit verbreitet in Asiatische Küchen und in einigen östlichen Ländern ist es bekannt als Kansui.
Arten von Kansui
Von Kansui Es gibt zwei Sorten, eine chinesische und eine japanische:
Chinesische alkalische Lösung. Enthält Kaliumcarbonat und Natriumbicarbonat. Diese Lösung ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Mondkuchen Kantonesisch: macht die Kruste der Mondkuchen haben eine dunkelgoldene Farbe. Eine weitere Verwendung findet sich in der Sole für die Zubereitung des traditionellen hundertjährigen Eies.
Japanische alkalische Lösung. Enthält 80 % Natriumcarbonat und 20 % Kaliumcarbonat. Es ist die wichtigste Zutat bei der Zubereitung von Ramen: verleiht den Nudeln eine gelbe Farbe und ein besonders elastisches Gefühl im Mund. Ein Zerfallen in der heißen Brühe nach langem Einweichen ist unbedingt zu vermeiden.
Mit Laugenwasser zubereitete Speisen
Laugenwasser wird auch in einigen Ländern in unserer Nähe verwendet, insbesondere zur Herstellung einiger osteuropäischer Brotsorten, wie z Bagel: Es ist nämlich die Lauge, die beim Kochen hilft, die charakteristische glatte und braune Oberfläche zu entwickeln. Lauge wird auch für verwendet lutefiskeine typisch skandinavische Spezialität auf Fischbasis.
Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung
Wenn Sie sich entscheiden, Laugenwasser in einem Rezept zu verwenden, das dies erfordert, Denken Sie immer daran, Handschuhe zu tragen und verwenden Sie sie sehr vorsichtig und genau, indem Sie es gemäß den vom Rezept vorgeschlagenen Dosierungen mischen. Diese Lösung kann bei falscher Anwendung auch Ihrer Gesundheit schaden: Verwenden Sie sie in Maßen. Seien Sie vorsichtig und bewahren Sie es immer außerhalb der Reichweite von Kindern auf: Aufgrund der transparenten und kristallinen Farbe könnten sie es leicht mit Wasser verwechseln.
Wie man es zu Hause macht
Laugenwasser auf dem italienischen Markt zu finden, ist nicht einfach: Sie finden es in den am besten sortierten Ethno-Läden der großen Städte, aber es wird nicht einfach sein, es in kleineren Städten zu finden. Sicherlich können Sie es online kaufen oder wenn Sie es wollen Sie können es zu Hause zubereiten.
In den Topf. Sie benötigen: 1 Teelöffel Backpulver und 4 Tassen Wasser. In einem mittelgroßen Topf mit hohem Rand das Wasser und das Natron hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Behalten Sie es beim Kochen immer im Auge und vermeiden Sie, dass es überläuft. Lassen Sie es nach dem Kochen abkühlen und füllen Sie Ihr Laugenwasser in luftdichte Gläser. Denken Sie daran, die Gläser immer zu beschriften.
Im Ofen. Ofen auf 120°C vorheizen, eine Pfanne mit Alufolie auslegen und 100 g Natron darauf verteilen, in den Ofen stellen und 1 Stunde garen. Dieser Prozess verändert den pH-Wert des Natriumbicarbonats, macht es saurer und verwandelt es in ein alkalisches Salz, dh Natriumcarbonat. Das Backpulver muss um 2/3 seines Gewichts abnehmen: Sie sollten die Pfanne vor und nach dem Backen auf einer genauen Waage wiegen, um eine Vorstellung davon zu bekommen, ob das Kochen gelungen ist. Einmal gekocht, muss es abkühlen. Übertragen Sie es dann in ein luftdichtes Gefäß, damit es keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Berühren Sie es niemals mit bloßen Händen: Sein pH-Wert ist nicht mit dem der Haut kompatibel und kann bei der empfindlichsten Haut zu Reizungen führen.