Heben Sie die Hand, wenn Sie sich vor der Metzgertheke noch nie gefragt haben, was das genau ist Unterschiede zwischen Kalb und Rind. Warum nicht, es ist nicht genau die gleiche Fleischsorte. Aber sind das unterschiedliche Tiere? Hier ist ein weiterer weit verbreiteter Zweifel. Versuchen wir also, Licht ins Dunkel zu bringen, was auch für die Verwendung von Fleisch in der Küche wichtig ist.
Das Alter
Lösen wir gleich das erste Dilemma: das Tier ist das gleiche, das heißt das Rind. Der Hauptunterschied zwischen Kalbfleisch und Rindfleisch hängt mit dem zusammendas Alter. Zum Kalbfleisch bedeutet ein Rind, männlich oder weiblich, 6-8 Monate. Das Rindfleischandererseits ist es ein Rinder von mindestens 24 Monaten und höchstens 48 Monatenund es ist ein kastrierter Rüde (um die Mast zu begünstigen), ein weiteres grundlegendes Merkmal. Der Begriff bezeichnet jedoch auch die weibliches Rind dieses Alters der noch keine Geburt durchgemacht hat.
Die Stromversorgung
Das Kalbfleisch ausschließlich mit gefüttert wird Milch während, das von Rindfleischist eine viel reichhaltigere und gehaltvollere Kost, von der z Getreidedas Hülsenfrüchtedas Rübenich Allein- und Ergänzungsfuttermittel.
Das Aussehen des Fleisches
Es reicht aus, mit ein wenig Aufmerksamkeit auf die Unterschiede zwischen den beiden Fleischsorten in Bezug auf das Aussehen zu achten. Der von Kalbfleisch ist von a hellrosa Farbeist Sanft Und sehr dünn, perfekt für Kinder, ältere Menschen und im Allgemeinen für diejenigen, die Schwierigkeiten beim Kauen haben. Auch hervorragend für diejenigen geeignet, die eine fettarme Ernährung einhalten müssen. Das Fleisch von Rindfleischdas am meisten konsumierte von allen (es fällt mit einem Viertel der weltweiten Fleischproduktion zusammen), hat stattdessen a intensive und undurchsichtige rote Farbe und Geschenke reichlich intramuskuläres Fett. Aber auch das ist zartaufgrund von Kastration, enthält es hohe Eisenanteile und es ist ohne Zweifel würziger vom Kalb.
Einsatz in der Küche
Auch im Hinblick auf die Verwendung in der Küche, sind neben den einzelnen Teilstücken die Unterschiede zwischen Kalb- und Rindfleisch wichtig. Das Kalbfleisch es ist zwar weniger schmackhaft als Rindfleisch und gerade deshalb sehr vielseitig. Es ist nicht nur fettarm, sondern enthält auch viel Wasser: Damit eignet es sich perfekt für mittellanges Garen. Unter den klassischsten Rezepten erwähnen wir diebratendas geschmort und die Kalbfleisch mit Thunfischsauce. Es ist auch eine gute Wahl für die Zubereitung Jakobsmuscheln, Eintöpfe, Steaks, Schnitzel Und Rollen. Wie für die Rindfleischdas Rippe es bedarf sicherlich keiner Einführung. Um ehrlich zu sein, ist dieses Fleisch perfekt für Grillen. Aber es garantiert auch für die eine gute Ausbeute geschmortdas Eintöpfe sie Eintöpfe. Roh wird es zur Zubereitung von verwendet Carpaccio Und Tatar Und Hackfleisch ist eine gute Wahl für die Zubereitung Fleischklößchen, Hackbraten Und Ragù.