Um den gastronomischen Reichtum Italiens zu beschreiben, können Sie viele verschiedene Schlüssel verwenden, aber einer der köstlichsten ist sicherlich der von Salami. Wussten Sie, dass, um nur über die anerkannten Lebensmittelprodukte der italienischen Tradition zu sprechen, Piemont und die Lombardei weisen die meisten Typologien auf oben und unten am Kofferraum wurden zumindest identifiziert 113 verschiedene Salamisorten? Führend im Ranking von Regionen mit mehr Sorten liegen gleichauf das Piemont und die Lombardei mit 16 Salamisorten, dicht gefolgt von der Toskana, der Emilia Romagna, Sizilien und Kampanien. Es gibt fein- oder grobkörnige; gewürzt für ein paar Tage oder mehrere Monate; vollständig aus Fleisch oder mit Zusatz von Gemüse und Gemüse; unglaublich mager oder fettreich; Schwein, Reh, Wildschwein, Gans: Kurz gesagt, es ist wirklich für jeden etwas dabei.
Mailand. Sie ist ein Klassiker unter den Salamis. Ursprünglich aus der Gegend zwischen Mailand und Lodi stammend, hat es eine feine Textur und einen delikaten Geschmack dank der Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, aus der es besteht, und der Gleichmäßigkeit, mit der das Fett verteilt ist.
Katzenartig. Seinen Namen verdankt es nicht dem Fleisch, aus dem es hergestellt wird, sondern seiner Herkunft: Tatsächlich ist Felino eine Stadt in der Provinz Parma. Es hat mageres Fleisch, reines Schweinefleisch, gefüllt in eine dicke Hülle, die es auch nach monatelanger Reifung weich hält.
Toskanisch. Die toskanische Salami hat einen starken und gut charakterisierten Geschmack. Sein Fleisch, das aus mageren Teilen des Tieres wie Schinken, Schulter und Schweinenacken gewonnen wird, wird fein gehackt, während das Fett viel dicker bleibt und der Scheibe ein erkennbares Merkmal verleiht.
Finocchiona. Wie der Name schon sagt, sind die im Teig enthaltenen Fenchelsamen, die dem Schweinefleisch ein unverwechselbares Aroma verleihen, diese Salami, die aus der Gegend von Florenz stammt und jetzt auf nationaler Ebene hergestellt wird, zu charakterisieren. Wahrscheinlich ist die Idee, Fenchel hinzuzufügen, einer Not geschuldet, die sich in Tugend verwandelt hat: der hohe Preis von Pfeffer in vergangenen Jahrhunderten.
Fußballspieler. Die italienische Salami alla Cacciatora wird in mindestens der Hälfte der italienischen Regionen im nördlichen Zentrum hergestellt und ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Sein Name leitet sich von dem Brauch ab, dass es einst der Höhepunkt der Jagermahlzeit war, immer in der Satteltasche dabei. Es ist klein und hat eine weiche Textur.
Strolgino. In der Provinz Parma hergestellt, ist es eine kleine Salami, die nach einer sehr kurzen Reifezeit gegessen werden muss, ihre Paste ist daher weich unter dem Messer. Zu 100 Prozent aus Schweinefleisch hergestellt, werden die Zutaten von Culatello und Prosciutto-Flocken verwendet, also wertvolle Teile des Tieres, die in Kombination mit Wein und Gewürzen diese Salami einzigartig machen.
Ventricina. Es ist eine typische Salami der Abruzzen und Molise. Es ist in zwei Versionen erhältlich: streichfähig oder nicht. Es zeichnet sich durch einen hohen Anteil an magerem Fleisch aus, das aus feinen Stücken stammt und bei der handwerklichen Herstellung mit einem Messer in unregelmäßige Würfel geschnitten wird, während die fetten Teile kleiner sind und aus Speck oder Schinken gewonnen werden. Der Teig wird mit gehacktem getrocknetem Pfeffer und Fenchelblüten oder -samen angereichert.
Kaminwurz. Es ist eine lange und schmale Salami, typisch für Südtirol. Sein Fleisch besteht aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinespeck (aber es ist auch möglich, Lamm, Ziege oder Reh zu finden), wird leicht geräuchert und luftgetrocknet. In der heimischen Produktion wurde Salami in der warmen Luft des Kamins getrocknet, daher der Name.
Gans. Gänsesalami ist charakteristisch für die Städte, die eine jüdische Gemeinde beherbergen oder beherbergt haben. Tatsächlich ist die Gans für die Juden der natürliche Ersatz für das Schwein, verboten durch die kascherut, das heißt, durch die Regeln, die die jüdische Küche regeln. Im Laufe der Zeit werden dann gemischte Fleischsalamis, wie z Mortara Gänsesalami IGPdas ist eine gekochte Salami, die mindestens zu einem Drittel aus Gänsefleisch und dem Rest aus magerem und fettem Schweinefleisch besteht.
Sopressa. Dass Vicenza eine gU ist, aber im gesamten Veneto gibt es verschiedene Arten der Verarbeitung, um Soppressa zu erhalten. Die Mischung wird aus verschiedenen Schweinefleischstücken, einschließlich der Keule, die ihr einen Qualitätsüberschuss verleiht, und aus einer so genannten Gewürzmischung gewonnen Nachteil. Alles in einen Rinderdarm gefüllt und je nach Größe zwischen zwei und sechs Monaten gereift.
Salami mit Knoblauch. Wie der Name schon sagt, ist Knoblauch der Hauptbestandteil beim Gerben dieser Salami, die in der gesamten Poebene hergestellt wird. Dieser wird zu Brei zerkleinert und mit dem Schweinefleisch vermischt, aus dem der Teig besteht, oder bei einer anderen Technik fast aufgelöst in Rotwein hinzugefügt und erst dann mit dem Fleisch vermischt, um das gesamte Produkt besser zu „kontaminieren“.
Salama da Sugo. Über die Salama da sugo, eine typische Ferrara-Salami, über ihre Zubereitung, über ihre unendlichen Verzehrmöglichkeiten müssten wir eine ganze Abhandlung schreiben (und es gibt welche, die es getan haben!), aber uns reicht es, sich an die Besonderheit zu erinnern seines Teigs, der neben Coppa, Speck und Schweinekeule die Zugabe von Zunge und Leber erfordert und der nach dem Kochen perfekt zu Kartoffelpüree passt.
Esel. In Sizilien und insbesondere in der Gegend von Ragusa, wo Esel als Lasttiere eingesetzt wurden, um dem Menschen bei seiner Arbeit zu helfen, ist die Tradition der Herstellung von Eselssalami weit verbreitet. Die Mischung besteht zu 80 % aus magerem und zartem Eselfleisch und zu 20 % aus Schweinefleisch mit kräftigerem und fettigem Geschmack. Aus dieser Mischung erhalten wir eine Salami mit einem besonderen und leichten Geschmack und einer charakteristischen dunkelroten Farbe.
Gekochte Salami. Es wird in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt, darunter Piemont, Emilia Romagna und Latium. Jede Produktion verwendet eine andere und charakteristische Mischung, um die Teige zu würzen – Minze wird in Biella hinzugefügt, Wein wird an anderer Stelle hinzugefügt – aber was sie alle vereint, ist die Verwendung von Schweinefleisch aus anderen Prozessen. Die Salami wird dann verpackt und gekocht oder gedünstet.